山药可以隔夜吃吗(哪种山药健脾胃效果好)

天冷了，来一块热腾腾的烤红薯或者煮上一碗红薯粥，真是从手上暖到心里。无论来自何方，提起红薯，每个人都有很多话要说。

山西、河南等地称红薯，山东、东北等地称地瓜，四川、贵州等地称红苕，北京称白薯，广东、浙江等地称番薯，江苏、安徽等地称山芋……尽管各地对红薯的称呼不一致，但丝毫不影响大家对红薯的喜爱。

不过，红薯虽好吃，对健康也有益，但吃不对也可能伤身！

红薯这样吃，养生又健康

1红薯蒸饭 —— 长寿主食

红薯的含糖量和热量相当于大米、白面食品的1/3，而且其膳食纤维比较多，进入肠胃后还可以减慢食物吸收速度，有助于平稳血糖。《中国居民膳食指南》建议：把薯类食物纳入到主食范畴当中，用来部分替代白米白面食物。

长寿之乡文昌当地的百岁老人们有一种经常吃的主食，就是红薯蒸饭。这样的做法特别符合粗细搭配的营养原则，有补中益气、防便秘、易消化的特点。

另外，除了红薯，像山药、玉米、土豆等都可以代替部分主食，更推荐替换着吃。

红薯杂粮饭

主要食材：杂粮米、大米、红薯、玉米油

做法：

①将现成混搭的杂粮米（糙米、黑米、红米、燕麦等）和大米备好，轻轻搓洗后加入适量的水，浸泡过夜。

②入锅前将浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分，静置20-30分钟可以让米充分吸收附着的水分；红薯去皮切成小丁。

③将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，比平时蒸饭多加一倍半的水，再加少许玉米油蒸熟即可。

小贴士：玉米油可更换为几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水，都可以让煮好的米饭香滑软糯，粒粒分明，而且不会粘锅。

2红薯咸吃 —— 不反酸不烧心

红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。

胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，胃里的酸液即倒流进食管，人就觉得反酸，严重时会吐酸水。

把红薯做成咸口的，就可以解决这个问题。下面就给大家推荐一道锦绣薯圆，搭配了奶酪芯，还有助于补钙。

锦绣薯圆

主要食材：白薯、紫薯、红薯、奶酪、面粉

做法：

①将白薯、红薯、紫薯切片上锅蒸熟，之后将它们碾压成泥。

②在薯泥中加入等比例的面粉，揉捏成球状，和成长条形，切成小剂子。

③将加热后的马苏里拉奶酪同样揉捏成小剂子。

④用薯皮将奶酪包起来，揉成小圆子状。

⑤将小圆子入锅煎至外皮焦黄，加入一小碗水、一勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉后进行烧煮，待小圆子成熟即可出锅食用。

3红薯适量——不胀气

红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适，就会出现腹胀、放屁的症状。

中国营养学会推荐每天适当地吃一些薯类，每天吃薯类50-100克即可。

如何挑选红薯

1、一般来说外表干净、光滑、形状好，红薯比较坚硬而且外皮发亮，说明是新鲜的；

2、发芽或是表面凹凸不平的红薯表明不新鲜；表面有伤的不易保存；皮有小黑洞说明红薯内部已经腐烂。

关于烤红薯的那些疑问

1街边烤红薯为什么更好吃？

自己在家中蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯，总是没有外边买的好吃；而且买的烤番薯外层总有一层黏糊糊、较硬的东西，像是一层糖浆。不少人就怀疑：这些烤红薯是不是刷了糖浆？

其实并非如此。除了红薯品种，主要与烹调方式有关。

首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。

而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。

如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久；而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。

至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，也不是刷了糖浆，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。

但不管烤红薯有多美味，千万别多吃，以免出现腹胀、嗳气、反酸等肠胃不适症状，尤其是自身消化能力较弱的人。

2吃了烤红薯会不会更容易发胖？

这就得看你怎么吃了。

红薯，虽然是根茎类植物，富含碳水化合物，但天然红薯中约有70%左右都是水分，且脂肪含量几乎可以忽略不计。

而且红薯中富含纤维素，既能阻止脂肪、胆固醇的吸收，又能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，还有助于肠道健康。

因此，如果用适量红薯替代白米饭，是可以帮助减重的。但是在主食之外额外吃红薯，相当于增加了热量摄入，吃多了就会不可避免地发胖。

另外，比起烤红薯，相对而言更推荐吃蒸煮的红薯。因为蒸煮的红薯升糖指数只有63，但是烤红薯可达90以上！血糖升高速度更快，若多余的血糖得不到及时消耗，就会被机体转化为脂肪存储起来。

而且，蒸煮的方式更利于保存红薯中的有益成分，能减少一些抗氧化物质（β胡萝卜素、维生素C等）在持续高温下失活。

3烤红薯会存在致癌物吗？

正常烤红薯不容易产生致癌物质。

烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。

而红薯本身几乎没有脂肪、蛋白质量也很少，虽然淀粉多，但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤，美拉德反应一般只发生在表层，内部仍有水分，所达到的温度有限。因而，将外皮剥掉只吃薯肉，一般不会对健康不利。

吃红薯的注意事项

1在午餐时段吃更好

红薯吃完后，需要在人体内经过4-5个小时的吸收。而在消化的过程中，红薯会产生较多气体，因此，食用时间若与睡觉时间接近，可能会导致腹胀、反酸的情况，妨碍正常睡眠。

另外红薯中的钙含量非常高，达到了每百克300多毫克左右，下午的日光照射正好能促进钙质吸收。

2尽量不要空腹或生吃

生红薯中的淀粉难以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。空腹食用时，容易刺激胃酸的大量分泌，易引起腹部不适。

3不宜与甜食一起吃

红薯本身就是甜食，与其他太甜的东西一起吃，会增加胃食管反流的可能性。

禁忌人群

1、胃溃疡、多酸性慢性胃炎，胃动力不好的人要少吃。

2、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。红薯不易消化，容易积食。

3、血糖不稳定的糖尿病人慎食。

来源：养生大国医

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