莲藕，属于莲（或称荷）的根茎部分，别名莲菜、荷藕等；莲藕在我国种植历史已有3000多年；是一种非常常见的根茎蔬菜；市场一年四季都可以看见莲藕的踪影；但如果说要对比什么时候莲藕最好，建议还是以夏、秋的为好，夏天的称为"花香藕"，秋天的称为"桂花藕"。

而烹饪莲藕时，最常食用的方式一般除了凉拌之外，就是炖汤食用；尤其是秋冬之后，多数人都喜欢用粉糯的莲藕来炖莲藕排骨汤，既美味又滋补；但有时会发现买回去的莲藕怎么炖都不软糯，还是硬邦邦的脆感；

而这就和莲藕的种类有区别了。市面上最常见的两种莲藕，红花藕和白花藕；两者不仅名字有区别，烹饪方式和口感也大有不同；所以买莲藕，一定要区别红花藕和白花藕的不同，否则做出来的饭菜就非常难吃了。

红花藕和白花藕的具体区别

所谓红花藕和白花藕，顾名思义，指的就是莲花的颜色不同；荷花池的荷花一般有红荷花和白荷花之分，而颜色不同长出的莲藕也大不相同；

1、产地，外形不同

红花藕，又称七孔藕；一般主要生长在湖泊，池塘等等；甚至有一部分还是野生自然生长；红花藕一般其外皮通常为黄褐色，带有较多的深色斑点，体型通常比较短粗；

而白花藕，又称九孔藕；主要生长在田间地头，所以有的地方方言还叫“田藕，家藕”；白花藕其外皮通常为银白色，体型通常比较光滑细长。

2、淀粉含量不同

红花藕还有一个别称叫“粉藕”，因为其淀粉含量要远高于白花藕，并且红花藕生藕吃起来味道有些苦涩，水分含量少，所以口感一般都比较粉糯不脆，尤其煮熟之后吃起来口感软糯。

而对比下白花藕淀粉含量就要低很多，水分含量高；生藕吃起来脆嫩香甜。即使再炖煮也没有红花藕那般软糯。

3、做法不同

红花藕：由于其本身淀粉含量高，口感粉糯；所以最不适合的就是凉拌藕片了；但藕粉适宜煲汤或炖煮，这样的藕在炖煮的过程中能够很好地吸收汤中的脂肪，不仅能够使藕本身的质地变得油润香醇，而且也能减少汤中的油腻感，使汤喝起来有一股清香味。

白花藕：白花藕是脆藕，淀粉含量少，水分含量高，这就使得白花藕吃起来脆爽多汁；所以尤其适合凉拌，或者更适合清炒搭配米饭一起吃，非常下饭；但记住不同烹饪方式一定不要选错藕，否则做出来的菜就会非常难吃；

所以这就是为什么有时候买藕用来煲汤或炖煮，怎么炖都是硬邦邦脆硬不粉，就是这个原因；荷花颜色不同，生长的藕的口感也大不相同；而像外面饭店做饭，在不同烹饪方式上，对藕的选择也会非常讲究，否则难吃不说，搞错了客人都难留得住。所以在买藕的时候，建议大家一定要分清红花藕和白花藕，虽然都是吃，但口感不同，滋味也就差远了。

如何保存莲藕？莲藕能白白净净不变色？

莲藕中含有一种化学成分，叫单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

所以如果是清洗切好的莲藕，为了防止氧化变色，要及时放在水中浸泡；泡在水里的莲藕与空气隔绝，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止，莲藕就不会变色；另外如果是凉拌藕片，在汆烫时，可以直接在水中加入1勺白醋和半勺盐，这样焯水之后的莲藕会清脆白亮；

好了，以上就是今天分享的内容；俗话说“荷莲，秋藕最补人”；虽然都是吃藕，但藕选不对，那就非常难吃了；如果你是家里烹饪高手，那如果在这个细节上搞错了，那就真是太不应该了；所以建议大家一定要了解清楚之后，就别再买错了。

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