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– 职业故事 –

乐脆星对咖啡店的定位非常清晰，“街边店的流量要靠自身，天花板就在那里，我不会追求盲目的推广，服务好每一位客人就行。”

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稍微有野心的商业综合体都在争当城市封面，而不争不抢的小店则代表了城市的温度和个性，它们风雨无阻地穿越经济周期，默默生长，各自欢喜。

在广州荔湾宝源路，随便推门进入一间小店，你都会碰见一段故事。这里靠近老广灵魂的徜徉地永庆坊和盛名在外，虾饺一发入魂的泮溪酒家，既保证人流又偏安一隅，闹中取静。在一个雨水丰沛的下午，我应邀到这里的一家民国风小众咖啡店——“有力贸易行”探店。店主兼主理人是我的旧同事乐脆星——一个热爱咖啡、摄影、欣赏旧趣味的地产斜杠中年。

他创业开店的启示录，是这座商贸氛围浓厚的城市商业运行的另一面。

带着地产策划的思维去开店

2020年底，乐脆星从工作十余年的房企中离职，一头扎进创业的浪潮中。离开地产，既是有感于行业春江水冷，又是人到中年更爱自由。进入职业生涯的下半场，他选择开一间街边的咖啡小店来安放生活。

在过往的工作中，他为地产项目的展示区、社区引进过不少精品咖啡品牌，打造一个让故事发生的空间，拉近人与人之间的距离，串联日常生活场景中的点滴美好。“大家总觉得现在的社区氛围没有以前好了，邻里之间相见不相识，大家早出晚归、行色匆匆。而一家社区咖啡店的功能，就类似于村口大榕树，让人可以在此停驻、交流。”

长久以来的职业惯性，让乐脆星是带着地产策划的思维去完成店铺的选址和定位的。他想做的，并不是一间纯粹的提供餐饮的店铺，也不是一个供人“到此一游”的网红打卡点，而是一个可以让人与物、人与人之间的联系自然发生的空间。 “选址受限于租金预算，在这种情况下，选择街边铺，租金相对较低，创业的容错率也高一点；店铺的定位受限于选址，力求跟周围既有的人文环境及建筑相融合。”

按照这个逻辑，折腾大半年后，他在荔湾宝源路看中了一爿小小的街边铺——开间不大，满满当当也只能挤得下十来位客人，天气好时，可以在门口摆上两张折凳和一方边几，对着老街坊来往日常看着西关街景人文“静静鸡”叹咖啡。

从选址定位、空间打造再到人员设备引入、产品研发……乐脆星对这一整套流程再熟悉不过，移植到自己的创业小店中，他没有碰到太大的问题。2021年8月，“有力咖啡“以”贸易行”的模样正式开业，这里有风味独特、品类繁多的咖啡甜点，有定期更换的主题展，甚至还有一只娇憨可人的驻店猫咪，每个客人都可以在这里找到属于他们的彩蛋。

一个盛满故事的空间

乐脆星是美术设计出身，又长期在地产行业从事策划工作，对小店的装修及包装自然别出心裁。

星铁皮的招牌门框，外型酷似五金店，招牌用复古字体白底红字写着“有力贸易行”，灵感来源于粤语中的“有钱出钱，有力出力”，乍一看真的好似旧时光里的批发商铺。推门往里是老旧但别有韵味的墙柜、二层的阁楼和咖啡吧台，满满当当中又透着秩序，土生土长的西关朋友直呼“好亲切”。整个“有力贸易行”就像是在这条街上自然生长出来的一样，好像一切本该如此，而不是故事写到一半突然转折。

每隔一段时间，乐脆星会更换店铺里的陈设和绿植。他将自己的私藏尽数展出，构建了一个微缩的平行世界——星球大战、丁丁历险记。驻足观赏时，时常有客人在这些孩提时的旧物中找回童年的记忆，他们会惊奇地指着某个小手办，兴致盎然地说：“我小时候也有过这个。”这种同好相认、默契于心的场景让小店有了温度也有了故事。

店里还躺着一只胖乎乎、懒坨坨的三花猫。小店开门营业时，这只三花猫毛遂自荐、不请自来、蹭吃蹭喝，乐脆星看它性格黏人，娇憨可亲，就把它留在店里了，收编为店猫，专门充当吉祥物陪客人玩耍。

乐脆星追求的新旧融合，不是刻意复古，也不是在旧街区中做完全现代的网红店，而是把一种新的生活方式带进一个旧的街区，让它们自由生长、互相融合。

店铺的产品研发和主题活动则交给了他的拍档。小店里既有咖啡界的“硬通货”精品手冲、美式、拿铁等，也有原创咖啡特调和各色甜品，在标准化和“非标”之间取得平衡。咖啡特调由拍档自主研发，发条橙、几分钟公主、李丽珍博士、黄色大门……乐脆星和他的拍档通过引用电影名字和港乐歌名为这些“过了这店就没这味”的特调贡献了足够抓马又足够直白的名字。

卖得最好的，是一款名为“洛梨塔”的咖啡特调，威士忌发酵的冷翠咖啡加梨酱、梨干片出品，微微带点酒味，表层的泡沫绵密清新，层次丰富，口感清爽，轻易就抓住远道而来的客人，满足他们猎奇又期待的心理。

每个月周末，店内还会策划组织小众电影的放映、迷你音乐会活动。“我的搭档原本是是学电影专业的，他能拿到一些小众电影的放映授权，有相似品味的人聚在一起看电影，喝咖啡，美事一桩。”

乐脆星在本地摄影圈内小有名气，离职后，他的副业之一就是当摄影私教老师。有时候，他也会把咖啡店作为他摄影私教课堂，“困在教室里，缺乏对生活的体验和观察，是没办法拍好照片的。”

小店启示录

咖啡店、奶茶店、甜品店、花店并称文艺青年创业的四大坑。乐脆星的咖啡店开业时，餐饮业笼罩在疫情影响的阴霾下前途未明，但他还是毅然决然地做了。一家小店从创立到做出名堂、熬成马路地标，需要5年甚至10年以上，但是故事的开端都是一个店主的起心动念。

我去拜访的时候已经是下午4点钟，天气阴沉沉地下着雨，但店里怡然自得地坐着弹吉他的小哥、旁若无人的情侣、温馨的一家四口……时不时还有好奇的陌客推门而入，有人被菜单上的咖啡特调吸引、有人被店里的猫咪吸引，有的只是路过需要一杯热饮，大家一起度过了一个无法复制的下午。

这就是小店的魅力，它是城市的马路记忆，我们停留过、分享过……

为了控制成本，小店只招了一个咖啡师，其余事情都需要主理人亲力亲为。外卖仅占营业额三分之一，更多还是要依靠堂食。时至今日，小店存活了下来并做到收支平衡，拥有了一班风雨无阻的拥趸，在没有做推广的情况下，热度也蹿到了本区咖啡店前三。乐脆星对咖啡店的定位非常清晰，“街边店的流量要靠自身，天花板就在那里，我不会追求盲目的推广，服务好每一位客人就行。”

探访一座城市的时候，形形色色的街边小店最能引起我的好奇，它们数量繁多、姿态各异、韧性最好，吸纳着大量的灵活就业人口，是市场运行的毛细血管。近年来，小店经受了来自电商、房租、购物中心的冲击，而今在疫情的阴霾下，小店更是为生存拼尽全力。他们有的黯然离场，有的苦苦挣扎，也有的依然风生水起杀出重围……

每一间小店的背后，也许就是一家人的生计或者一个人的职业下半场。走在宝源路上，突然就明白了龙应台老师曾经说的那句：照顾点马路边的生意，他们更需要你。

-END-

文|人间一大梦，青年作者。

图|《余生，请多指教》剧照

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