哪里可以学做翻糖蛋糕

周毅在成都参加活动

获奖作品《醉卧忘忧境》

封面新闻见习记者陈静

近日，一则中国小伙制作中国风翻糖蛋糕，获得了国际金奖的消息在网络热传：来自江苏的80后小伙周毅是这组蛋糕的制作者，他制作的《武则天》、《醉卧忘忧境》等极具中国特色的翻糖蛋糕，惟妙惟肖、精美绝伦，赢得了国际评委的盛赞。但是，你是否知道，他曾在原四川烹饪专科高等学校学习、并向成都锦里的面塑制作大师王龙拜师学艺？周毅说，他现在很多翻糖蛋糕的制作技艺和思想，都来自成都。“成都给了我灵感。”

周毅参加的翻糖蛋糕比赛，叫作英国国际蛋糕比赛（cake international），是全球最大规模的蛋糕比赛。2017年11月，周毅带着一件名叫《武则天》的作品，和其他四件作品到英国参加比赛，在比赛中，他一举拿下三个金奖和两个铜奖，这也是中国蛋糕夺得的国际最高奖。

“像真人一样穿衣服” 颠覆翻糖蛋糕制作手法

周毅在接受封面新闻记者采访时说，在制作蛋糕时他把原有的制作手法，进行了颠覆和革新，“比如说，做人物衣服的部分，以前翻糖蛋糕的制作手法是一块整料上去，比较厚，再用刀在这个整块料上塑成衣服的形状，看起来像是衣服，但是是非常厚。我们在制作的时候，就想做出像穿真人衣服一样的效果，能穿上去。我们就把糖的材料，擀的很薄，最薄的地方可以透出人物皮肤的颜色，颠覆传统的制作工艺。”

“蛋糕作品中人物的衣服做好之后，再穿上去，像真人穿衣服一样，先穿黑色打底裙，再给她穿文胸和束腰，里面的穿好之后，再给她穿外裙，然后再把所有露出来的部分涂上颜料，装好蝴蝶结，把飘带做上去，再进行彩绘，逼真的效果就出来了。”周毅告诉记者。

获奖作品《武则天》

融入“中国元素” 作品大放光彩

周毅参赛的这组作品，最有特色当属其中鲜活的中国元素。

他选取的人物以及人物造型，都来自中国文化，包括武则天、孙悟空等。获得金奖的作品《武则天》，则是选用了武则天年轻时的人物造型，“做她成为皇帝以后样子的作品非常多，我觉得她在内心里面她还是个女孩子，所以我想这样来呈现。选题的时候，我就在想什么是唯一，女皇武则天在中国历史上就是唯一的。”

此外，制作手法作品中融入中国传统的面塑、篆刻等工艺，作品中专门雕刻了印有“China”字样的印章。周毅说，“出国参赛要有中国特色，因为中国的才是世界的，我们有这么悠久的文明，我们有那么多的名人，叹为观止的宏伟建筑，各种艺术，为什么我们不能通过国外的人，通过蛋糕这种形式，以这种家喻户晓的方式来了解我们呢。”

获奖作品《醉卧忘忧境》

在“四川烹专”学习打下基础

周毅与封面新闻记者的交谈中，他强调，之所以自己中国风的作品能够获得国际认可，他认为是找到了中国传统文化艺术和翻糖蛋糕的融合点，而他的这些技艺、文化、思想的基础，来自于成都。

2001年，来自江苏的周毅，考取了原四川烹饪专科高等学校（2013年4月，经教育部批准，由原四川烹饪高等专科学校和原四川省农业管理干部学院合并,建立四川旅游学院——记者注）。回忆起在成都的求学经历，周毅肯定地说：“四川烹饪专科高等学校，是我人生的转折点。”

周毅说自己初中、高中时学习成绩不好，经过一番辛苦备考，才考上四川烹饪专科高等学校（下称烹专），之所以选择读烹饪专业，是因为家人觉得学了烹饪，以后的衣食肯定有着落。

上了烹专之后，周毅非常勤奋，学习也很好，每年都会拿一等奖学金，还被评为校级三好学生。在这里，周毅学习了全面而系统的烹饪知识，用周毅的话说就是，全国的、世界的菜系，食品雕刻、中西面点、面塑等系统知识都会接触到。当时在学校看到学长做食品雕刻，周毅也产生了浓厚的兴趣，之后便刻苦专研食品雕刻艺术，“一有时间就到烹专的教室里做雕刻，向老师和学长请教，当时可以说离开烹专时，我的食品雕刻技术就学的很好了，为我今天从事这个打下基础，是我一生最大的转折点，母校是让我找回人生自信的地方。”

获奖作品《醉卧忘忧境》

在锦里拜师学艺技艺得到飞跃

不仅在烹专系统学习专业课程，在成都期间，周毅还积极学习传统文化。

在成都期间，周毅拜成都锦里面塑大师王龙为师，成为王龙的徒弟，专门学习传统面塑制作。到现在他还和王龙老师经常联系，在制作翻糖蛋糕过程中遇到的瓶颈和难点，也会向王龙老师请教，自己也经常回成都。“因为我觉得传统技艺学完了以后，会给我自己加很多分，因为我自己比较喜欢王龙老师，也喜欢中国传统文化。”

周毅坦言，在锦里向王龙老师学艺期间，他吸取了大量中国传统面塑中的人物造型、塑形手法、原料制作等精髓，为他日后制作翻糖蛋糕提供了养分和基础，“我现在做的最好的就是做仕女。武将、卡通的公仔，这些都会做，在王龙老师那学习面塑技艺，白天帮师傅照看生意，晚上自己练习，生意也学了，艺术也学了。”

在英国获奖后，他更是发表感言，感谢师傅王龙，“谢谢他带我进入这么多的行业，学习这么多的知识。”

获奖现场

“会考虑来成都办培训课程”

周毅认为，在成都，他学到了很重要的思想，在传统的文化上去创新，不能保守。“比如同样是粘手指，翻糖原有的工艺比较复杂，我现在运用面塑原有的技艺改良之后运用到翻糖蛋糕上，再去做这个手，我们把做法革新，变简单，然后出来的产品会更精致，更像真人的手。”

目前，周毅在他的家乡江苏，创办了烹饪公司，周毅的翻糖蛋糕，受到到许多网友的热捧，在他的微博@sk糖王周毅下面，许多成都的粉丝也纷纷留言，希望周毅能够回成都办培训班。

周毅通过封面新闻记者表示，今年的培训课程已经排满了，但是接下来有时间有机会，会考虑回成都来办培训课程，到时候也会经常回成都走走，与成都的粉丝交流。

【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】

本站部分内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人，本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规等内容，请举报！一经查实，本站将立刻删除。

哪里可以学做翻糖蛋糕

相关推荐