张大姐多年来一直是传统早餐的“真爱粉”，每天早起锻炼完身体，她都会顺路买好一家人的早餐，尤其是油条，一定要等着刚出锅的那几根，那种酥脆的感觉是她的最爱。

某天张大姐锻炼完回来，又在同一家早餐店买油条，还碰巧遇到邻居老刘，二人顺路，就这么边走边聊往家的方向走。

老刘低头看见张大姐提着几个油条问：“今天又买油条了啊，我跟你说，这油条可不能再吃了，吃多了致癌，你以后也少买吧！”

张大姐说：“我都吃这么多年了，也没见我有事儿啊，你这说法肯定不靠谱。”老刘见张大姐不信，便没有再多说什么，只是尴尬的笑笑。

面对邻居老刘，张大姐虽然嘴上说不信，可心里一直犯嘀咕。回到家后，马上在手机上搜索，还真看见了几条吃油条致癌的消息。这下张大姐慌了，这油条到底还能不能继续吃了呢？

一、油条真的会致癌吗？

了解过油条做法的人应该知道，油条的主要原料是面粉，为了使其膨胀变大，和面时还会加入一些膨松剂，最后经过高温油炸，外皮酥脆可口，内部香软蓬松的油条就做好了，无论单独吃还是搭配豆浆，或者是各种汤，油条的美味都丝毫不减。但随着人们对健康饮食的追求越来越高，油条这种油炸食物，也逐渐引起了人们的质疑。

有不少信息都透露出，油条含有致癌物质，吃多了对健康会造成威胁。那么油条到底会致癌吗？这种家喻户晓、人人爱吃的传统美食，真的要让它消失在人们的餐桌上吗？

网络上有一种说法认为，油条在经过反复油炸之后，会产生丙烯酰胺物质，这种物质被定义为2A级致癌物，油炸时间越长，食物中该类物质的含量就越高，长期食用还会损伤神经系统。所以油条这种食物，才被冠以了会致癌的标签。

但实际上，凡是油炸食物，经过反复油炸都会产生这种物质，而且该物质对人体，目前也没有确切的证据能证明其致癌性。毕竟对于不同种类的致癌物，采取的判定方式不同，所以对致癌物质的定义标准也存在差异，不能一概而论。

目前已知的信息是，丙烯酰胺多出现在燃烧的香烟中、经过高温加热的淀粉食物中，包括人们每天都在喝的饮用水里也含有该物质。丙烯酰胺具有一定的刺激性，人的眼睛和皮肤，对此属性会表现得较为敏感。该物质可通过皮肤接触、呼吸、进食等方面进入人体，长期积累对神经系统确实有影响，但如果是急性中毒反应，则极为罕见。

按照我国居民普遍的饮食习惯，吃油条常见于早餐，而且摄入量是比较有限的，普通人一顿吃一根到两根已经很多了，再吃就会觉得油腻。如果以这样的摄入量为基准，那么人体单次摄入的丙烯酰胺就非常低，再加上该物质能通过人体代谢正常排出体外，所以大家并不用担心油条的安全性。

二、虽不致癌，但有这些健康隐患

油条在制作过程中会产生致癌物质这不假，但由于此致癌物质的含量，以及人们饮食习惯的单次摄入量都比较低，是不足以表现出该物质对人体的致癌性的。只不过，这并不代表人们就可以肆无忌惮地吃油条，长期摄入还是存在一定健康隐患的。

1、引发肥胖

作为油炸类食物，油条确实是容易让人发胖的。面粉本身的热量并不高，但经过高温油炸之后，吸附了大量油脂，热量就会成倍增长。相关资料显示，每100g油条的热量在380大卡，比一碗米饭还要高，如果大家每天早晨都把油条作为早餐，不仅肠胃方面的消化负担会加重，大量油脂还会增加发胖风险。

要知道，许多慢性病都是因为体重超标而引发的，体内油脂过多，会直接影响到血管状态、脏器运作，包括运动功能也会受到限制，非常不利于健康。因此，为了避免肥胖现象造成的各种健康问题，还是建议不要把油条作为早餐中主要的食物，添加一些油炸食品，往往更符合人体需求。

2、铝摄入量超标

油条在制作过程中，虽然会放入膨松剂，但膨松剂的膨大作用不够明显，这也导致了有些油条颜值上的不过关。商家为了提高油条的卖相，使其体积更加膨大，内部松软度更高，往往会加入一些硫酸铝铵，也就是所谓的明矾，加入这种物质之后，油条经过高温油炸就会快速膨大，效果比用膨松剂更明显，炸出来的油条也更有型、漂亮。

不过，在使用明矾的过程中，油条经过炸制会造成铝元素的残留，如果长期以油条作为早餐，人体内的铝元素就会不断堆积。一旦铝元素大量聚集于人体，并随着血液循环被搬运到身体各处，不仅会影响到钙质吸收，造成骨质大量流失或贫血，还可能对脑细胞造成损伤。因此，油条还是适当摄入为妙。

3、引发营养不良

大部分人买油条作为早餐，都会搭配豆浆或者各种汤、粥，很少有只吃油条的。生活中大家多少都有这样的经历，一根油条下肚，基本就没什么肚子继续吃其他东西了。这是因为，油炸食品本身就比较占肚子，而且油腻感也会抑制食欲，影响后续进食。这种现象看上去好像能帮助我们控制食量，殊不知，饱的快饿的更快，食量依旧控制不住。

另外，油条占肚子影响后续进食，还会导致营养摄入的不均衡、不充足，吃根油条就饱了，没有肚子吃其他食物，自然无法摄入其他营养物质。如果长期将油条作为早餐，顿顿都无法摄入充足营养，时间一长就会导致营养不良，这对于维护身体健康是非常不利的。所以油条并不能作为早餐的“常驻”，偶尔上场更符合健康饮食的标准。

三、健康吃油条，你要做到这些！

1、看商家条件

随着人们生活水平提高，油条已经不只是早餐店的专利了，不少超市或商店都有卖半成品油条，买回家自己下锅炸一下就能吃。当然，对于一些习惯了早晨出门顺路回家在早餐摊位买油条的人来说，早餐店里的油条依旧是最佳选择。

但无论是买半成品油条，还是到摊位上买刚出锅的油条，想要吃得健康，就得先注意商家的条件。半成品油条的包装上一般都会标明生产厂家，如果是正规品牌或出自大厂，自然是可以放心购买的。而对于早餐店现炸的油条，人们则要注意下店面的条件，如果烹饪器具、卫生条件较差，工作人员的基本防护也不到位，那么则不推荐购买。

2、观看制作过程

不少早餐店为了吸引顾客，都会采取一边制作一边售卖的方式卖油条。如果你是个喜欢买现成油条的人，不妨多关注下商家的制作过程。观看制作过程的时候，大家可以注意几个细节，比如油的颜色、油条膨胀的情况以及油条的颜色等，这些都可以通过炸油条的全过程观察到，如果炸油条各方面细节存在异常，那就要谨慎购买了。

一般来说，正规程序下炸油条每天都应该放新油。按照早餐店的经营特点，炸油条一旦开始就会持续很长时间，有些店面客人多，会连续炸好几个小时，甚至多个炸锅同时进行。那么像这样的一锅油，即便当天没用完，放到第二天也是不能用的，因为其中已经产生了大量的杂质，继续用来炸油条，有害物质就会大量附着在油条上，十分不健康。

因此，我们在买油条时可以关注下油的颜色，正常的油清澈透亮，颜色发黄，但如果是反复使用的油，就有可能呈现出暗红色，那么像这种摊位炸出的油条，最好还是不买为妙。

还有就是膨胀情况，前面我们提到过，膨松剂的膨大效果没有明矾那么明显，所以我们在观察炸油条的时候，就可以通过这一点进行对比。考虑到食用安全等因素，膨松剂需要按比例添加，这就避免了添加过量使膨胀效果更加明显，与明矾效果混淆的情况。

一般来说，添加明矾的油条，在炸制过程中的膨胀速度会更快、成品的体积也更大，所以通过这一点，多少还是能看出一些端倪的。而那些看上去不太蓬松、卖相不够好的油条，其健康度可能会更高一些。

最后来说说油条的颜色，正确的做法做出的油条，经过炸制后表面是充满光泽的，而且色泽金黄亮丽。但如果是颜色偏暗的油条，或呈现出褐色，则有可能是油存在问题，经常吃对肠胃会造成一定影响，很容易引起腹痛、腹泻。

3、少食多次，放置时间不要太长

放太久就不好吃了，是油炸类食物的通病，包括在健康度方面，也会有所降低。大部分人吃油条都是趁着一口刚出锅的劲儿去吃的，新炸好的油条外酥里嫩，口感非常棒，这也是它受欢迎的主要原因。但随着放置时间加长，油条的酥脆口感就会大打折扣，不仅吃起来不好吃，安全隐患也变多了。

油条结构特殊，里面有大部分空间，随着放置时间变长，油条会逐渐吸附空气中的水分，最后使酥脆的结构变得疲软。与此同时，油条还有可能接触到空气中的一些杂质，比如灰尘、细菌等，尤其是那些早上买油条没吃完，放到晚上继续吃的情况，人们在进食油条时接触到杂质的可能性会大幅增加，饮食安全性也就没有保障了。

建议大家买油条不要因为它好吃就贪多，人的胃口就那么大，一根油条完全能满足早餐需求，按照人数买就行了。相信大家都没有浪费粮食的习惯，吃不完的东西大概率会在下一顿继续吃，如果油条买多了，就注定会长时间放置，继而造成饮食健康度降低的问题。所以为了避免这种现象的发生，少量多次的买油条方式，更符合人们的日常需求。

4、控制要进食节奏

前面我们提到过，每天吃油条不符合健康饮食的标准，不仅油脂过多，而且油腻感会影响后续进食，耽误其他营养物质的摄入。所以想要健康的吃油条，把握节奏也很重要。

按照国民饮食标准，每天油的摄入量在25至30g，也就是说，一根油条就能达到这个标准。要知道，人一天当中除了早餐还有午餐和晚餐，部分人甚至还有额外加餐，而除了早餐外，其他几顿饭顿顿不沾油腥显然不可能，包括一些食材当中，本身也含有脂肪，这就会导致一天中的油脂摄入超标。因此，想要健康吃油条，还要从大局考虑。

比如说，我们可以安排一周内吃2至3次油条，周三、周五、周日上午吃，那么在这几天内，其他几餐的油脂含量就要适当降低一些，以防止油脂摄入超标。这么一来，不仅不容易超过安全饮食的标准，同时还让人对油条保有新鲜感，比起天天吃油条来说，既符合健康标准，又不会较早感到厌烦，很大程度上匹配了爱吃油条的人的饮食习惯。

还有一个方法就是，让早餐丰富起来。油条配豆浆是经典搭配，但这两种食物提供的营养却非常有限，进食后的油腻程度也是比较高的，这对于消化来说无疑是种负担。因此，建议在吃油条的同时，搭配一些既可以解腻又富有营养的食物，比如西蓝花、西红柿等蔬菜，这样不仅能享受油条的美味，还获得了更多营养。