孕妇可以吃凉拌菜吗(孕妇可以吃卤菜吗)

立秋已过，但气温依然很高，集合了酸甜咸辣的调味汁的凉菜、生腌食品最能勾起“干饭人”的兴趣。但正要拿起筷子大快朵颐的你，是不是突然又被冷食、生食的安全性疑虑给挡住了呢？8月30日，江西省市场监管局专门发布了凉菜、生腌食品消费提示。

大蒜和酒杀菌力度有限

很多消费者认为凉菜和生腌调料中的大蒜和白酒可以杀死病菌，无需过多担心感染的风险，尤其是生腌要经过长时间酒制，更是不存在细菌、寄生虫等致病原。但事实并非如此。

大蒜中具有杀菌作用的主要成分是大蒜素，其含量为每公斤6-9.3克，而凉拌菜或者生腌中的大蒜素含量远远达不到杀菌浓度。酒作为生腌中的调料，加入生腌后，其酒精浓度远小于一般医用酒精。另有实验表明，用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。因此，若白酒浓度和浸泡时间都不达标，生腌食品还是存在较大的风险。

冷食生食潜藏安全隐患

加工过程带入污染。凉拌菜是冷加工食品，在制备过程中，环境、厨具和手上的细菌都可能污染食物。

生熟交叉带入污染。门店若没有独立的冷食处理场地，在准备凉菜时，很难完全做到生熟分离，易交叉污染。

不加热存在风险。凉菜食用前一般不经过高温烹调杀菌，易被金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌等食源性致病菌污染。

病毒、寄生虫风险。生腌除了一些的细菌之外，一些肠道病毒、寄生虫也令人望而生畏。

切勿长时间常温存放

无论是堂食还是外带，都应该选择具有冷食类食品制售条件与许可的门店购买凉菜。

夏日温度较高，若订购凉菜外卖，选择距离较近、短时送达的餐饮单位更佳。

切勿长时间在常温下存放，防止凉菜变质。

颜色偏暗偏深、闻起来很腥、口感特别咸且肉质软塌的生腌，应谨慎食用。

自制凉菜有讲究

适合生食凉拌的菜品。黄瓜、西红柿、紫甘蓝、萝卜等，洗净后都可以直接凉拌食用。