“某些饭馆里使用的都是僵尸肉”“够一个市区的人吃20年”“僵尸肉吃多了会致癌”……前些年“僵尸肉”似乎引起了轩然大波。时至今日，“僵尸肉”还会偶尔在生活中出现。

放假回家的小杨同学发现冰箱里放着一块儿不知道冻了多久的肉，“妈，这块儿肉放了多久了，还能吃吗？我怎么感觉它一直就在冰箱里啊？”

“这孩子，放冰箱里冷冻着呢，放多久不能吃啊？就等着你回来咱们一块儿吃呢。”

小杨看着这块儿既熟悉，又陌生的冷冻肉，陷入了沉思。于是打开了网络搜索——冻久了的肉还能吃吗？是不是僵尸肉？

想必大家也和小杨有着同样的困惑：那就是冰箱里的肉，冻多久就不能吃了？怎么吃更健康？接下来就让我们带着这些问题一起来看一下。

什么是“僵尸肉”？喜欢吃肉的要注意

冻久了的肉是不是就是僵尸肉呢？其实，僵尸肉只是网络创造的用语，主要是指冷冻多年的肉包括一些走私肉。不得不佩服网友的脑洞，用这个词语来形容这些“永葆青春”、冻硬的肉真的很准确。

随着食品安全的大力管控，走私肉现在已经很少了，市面上流通的肉基本上都是合格的，经过安全检测的健康肉。为什么明知走私肉不安全，还有很多人会购买呢？大抵是因为价格实在过于便宜，而且市民觉得这些肉冻得这么厚实，不会滋生细菌，应该没什么问题，所以甚至会争相购买。这就为走私肉提供了市场了，所以在前些年僵尸肉特别疯狂。

等到受到国家重视，严厉打击之后，市民才发现，原来自己买的肉年龄可能比自己都大，什么“70后”猪蹄、“80后”鸡翅再也藏不下去了。

现在这个词语主要就是形容冷冻多年的肉，其实在低温冷冻条件下，肉本身确实不遭受到太多细菌的入侵，那这些冻久的肉，吃了究竟会有什么危害呢？

长期吃冷冻肉有什么影响？避免中招

长期冷冻的尤其是走私的肉是不能吃的。这是因为走私肉一般运输的过程中，为了减少成本，运输和储存的条件都比较简陋，卫生状况不能得到保证，如果吃到的是走私肉，就会对人体健康造成巨大的威胁；

其次，走私肉一般都没有经过检验检疫，有可能会有传染疫情的风险，特别是从国外走私来的“僵尸肉”，还有加大疫情流行的风险。

长期冷冻的肉虽然并不会滋生大量的细菌，但是肉类中的脂肪和蛋白质还会不可避免的氧化。大家会发现即使长时间的冷冻会延长肉类的保质期，但是肉的颜色还会因为氧化发生变色，从刚买回来的鲜红色转变为褐色，肥肉还会逐渐变黄。如果长时间摄入这些脂肪和蛋白质的氧化产物，就会加速身体衰老。

并且因为长期的氧化，肉类的口感也会严重受到影响，冷冻时肉里的水分会被析出，冻久了之后解冻就会导致肉中缺少水分，口感会变硬，难嚼。而且不止是脂肪和蛋白质会氧化减少，其他营养物质，比如维生素、矿物质也会随着氧化逐渐流失，所以肉不要冻得太久。

此外久冻的肉类，在解冻时尤其需要注意。冻久了的肉在解封时，温度回升，之前因为温度被破坏的细胞就会产出大量的蛋白质等营养物质，很容易滋生刚接触的外部细菌。

所以在冻肉本身可能没有多少细菌，但是被水分浸泡、冲洗的过程中会很容易重新滋生大量细菌。这些细菌就会接着分解蛋白质等营养物质，产生对人体有害的物质。如果解冻时不注意用水，放置过久就会很容易在食用后出现食物中毒，发生呕吐、恶心、拉肚子的情况。

因此，久冻的肉类，在解冻时尤其需要注意，切记不要反复解冻，反复感染细菌。

总之，吃冷冻肉，只要注意选择合格的鲜肉，不要冷冻过长时间导致营养丢失严重，再注意解冻就可以了。即便买的是冷冻肉，第一时间解冻吃完，不要反复解冻，问题也不大。那如果买回来的肉一次吃不完，需要冷藏，最多能冻多少时间呢？

家里的肉也不宜久冻，多少度，最多冻多久合适呢？

其实家里的冰箱温度也是有讲究的，相信大家也能发现，一般的冰箱不管是冷藏层还是冷冻层都是有温度调档的。有些人会觉得一样可以冷藏、冷冻，开低一些可以省电。省不省电不好说，但是如果不是在适宜冷冻肉类的温度，冷冻的肉很有可能会滋生细菌和发生变质，尤其是经常开关冰箱门的情况下，温差会对肉类的冷冻也造成一定的影响。

那么肉应该储藏在多少度，最多能冻多久呢？

●像我们平时常吃的猪肉、牛肉等，最多在冰箱内冷冻存储10~12个月，温度可以控制在负18到负23度之间。因为牛肉的肉质相较紧实，所以比猪肉、羊肉的储藏时间久一些；

●而像一些鸡肉、鸭肉等家禽肉类，最多只能存放8~10个月。适宜的冷藏温度也是在18度左右。

●最后，喜欢吃海鲜的朋友要注意，海鲜、河鲜类的肉，放的时间过久，其中的溶性蛋白质会大量流失，可能会产生多种氨物质和硫化氢，吃多了可能会对人体有害。所以海鲜、河鲜在冰箱内冷藏最多1-2天，冷冻的话最好也要在4个月内吃完。储藏温度尽量也控制在负18度。

如果肉类放在冰箱内时间过长，也会成为我们说的“僵尸肉”，吃起来口感不好，还没有营养，解冻不注意还会造成细菌感染。

如何解冻久冻肉才最安全可靠？

前面也说到，久冻的肉类在解冻时会因为温差变化容易造成营养外流和细菌滋生，那解冻时有没有好的方法呢？有没有需要注意的地方呢？

?最安全的方法：在冰箱解冻

把久冻肉放在冰箱的冷藏室中进行自然解冻是最安全卫生的解冻方法，缺点就是太慢了。久冻肉从冷冻室放到冷藏室虽然也有温差变化，但是冷藏室的温度和卫生会比外界好很多，所以这种方式是最安全的方法，不过需要提前准备。

因为用这样的方法解冻，会需要大概一天的时间，所以可以提前一天做好准备。解冻前要把久冻肉放在盘中，或者用保鲜袋装好，防止解冻时血水乱流。

还要注意的是，冰箱内解冻也要避免反复解冻，禽肉在解冻时可以在冰箱中保存约三天时间；牛肉、猪肉、羊肉、排骨等在解冻时可冷藏五天时间，在这些时间内尽量吃完，避免再次冷冻。

?流水解冻

如果需要速度解冻，可以采取流水解冻的方法。因为水比空气能更有效地传递热量，所以把待解冻的肉泡在水里比在冰箱中解冻速度更快。

用流水解冻时要注意，可以将待肉放在密封的塑料袋中包好再浸入水中，防止细菌从空气或水中进入。这样解冻会比放在常温下自然解冻更安全，同时也可以防止水分被吸收到肉中，影响肉的口感和味道。

水要记得更换，一是为了更快地解冻，二是为了肉处于更少的细菌环境。在解冻的过程中记得每30分钟换一次水，解冻过程中可能需要换水2-3次。注意久冻肉解冻后要立即烹饪，这样就不会有细菌滋生的机会。

?微波炉解冻

想要省事儿，更快地解冻，还有一种方法，那就是微波炉解冻。

解冻冻肉最快的方法就是用微波炉，虽然这个方法方便、快捷也很安全，但是用微波炉解冻肉意味着肉类有可能在解冻过程中因为加热不均匀，造成局部过热、烤焦的风险，从而影响吃起来的口感和口味。

大家要注意的是要按照微波炉的说明书进行操作，大多数微波炉都有专门的解冻设置。

最后还要再提醒大家，每一种方法都要注意解冻的肉不能太多，一是为了避免浪费，二是避免肉类反复解冻，影响口感不说还容易腐败变质。

另外，关于冰箱的冷藏上，为了健康吃肉，医生也有几点建议。

关于冰箱冷藏，注意这3点

首先就是要注意冷藏的时间，虽然大家现在一般都不会冷冻大量的肉类，但是如果需要冷冻贮藏，可以参照冷冻的标准，冷冻的时间不要过长。冰箱内食物也要定期打理，市场上大部分都是放心肉，尽早吃完久冻肉再去购买即可。如果时间已经放得特别久了，不要不舍得丢掉，这些肉的营养价值已经大大降低了。

其次就是新鲜肉类如要冷冻，尽量可以切成小块儿放进冷冻室。如果是一大块儿地放进去，下次要吃的时候就需要全部解冻。如果吃不完还要再冻上，这样反复解冻，会影响肉的口感、营养还容易感染细菌。

最后就是要注意冰箱的温度调节，也就是档位的选择。冰箱内部一般都会配有一个温控器，用于调节冰箱的温度档位，而调节冰箱温度档位的时候，是需要讲究技巧的，不可以调太高或者是太低，否则会导致冰箱里面的温度无法达到理想效果，导致肉变质甚至腐烂。

总结

医生最后想说，久冻虽然可以延长肉类的存放时间，但是冷冻过长的时间依旧会对肉质产生影响。所以要关心一下自己冰箱里的肉已经存放了多久了，在解冻时也要注意方法，尽量不要放在容器内自然解冻，用水浸泡可以包裹塑料袋、及时换水，避免细菌过多滋生，即解冻即食。

参考文献：

[1]王漪兰. “僵尸肉”,滚滚来[J]. 课堂内外(科学Fans),2015(09):44-45.

[2]罗双江. 肉类反复解冻4次细菌飙升15倍专家教您鉴别注水肉[J]. 广西质量监督导报,2015(12):47.

[3]钟莉,杨庆峰,陈文,关拉力,张冬冬,王绍顺. 不同解冻方法对畜禽肉品质的影响[J]. 食品工业,2016,37(12):42-46.

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