如何发面做馒头才松软，初学者学做馒头

蒸馒头，直接放酵母就错了！教你6个技巧，出锅洁白松软，香又甜

最近减肥，一顿饭只吃一个馒头当主食，多吃菜，这样既保证了营养，又不会摄入过多的热量。馒头是在馒头店买的，非常柔软有弹性，用手一捏还能恢复原状，不得不说这馒头蒸得比我有水平多了。

之前我蒸的馒头，经常出现干瘪、塌陷的情况，口感也比较硬，不好吃。放凉了硬得像石头，即使再热一热，也不是很软乎。

蒸馒头看似简单，其实有很多技巧。发面、揉面、蒸制，每一步都很关键，一步没做好，就会影响馒头出锅时的效果。

上次我去买馒头，就问了问他们的工作人员，说你们的馒头蒸的好，有没有啥诀窍呀？为啥我自己蒸的不好吃呢？

老板看我是熟客，而且也不忙，就跟我聊了起来，我才知道蒸馒头有那么多窍门，今天我就和大家说一说，喜欢吃馒头的建议看看。

【蒸馒头】

蒸馒头，最关键的一步是发面，面发好了，就成功了一半了，但其它步骤同样重要。

在发面时，很多人都是直接把酵母粉倒进面粉中，然后开始和面、发酵，结果发了一天都没反应，这是错误做法，以后别再这么做了。有些人可能会做，我就是这么做的呀，照样蒸出馒头了呀，只能说你运气好。

在蒸馒头的过程中，一定要掌握6个技巧，才能蒸出洁白松软、香甜可口的大馒头，和馒头店买的一样好吃，一起看看吧。

蒸馒头的技巧

1、用什么面粉？

不经常做面食的人，肯定认为面粉就是那一种，其实市面上的面粉有3种，即低筋粉、中筋粉、高筋粉，它们的用途不一样。

低筋粉的筋性低，只适合做西点，比如饼干、蛋糕等，蒸馒头要用中筋粉、高筋粉，优先选择高筋粉。高筋粉的蛋白质含量高，营养丰富，口感也更加筋道，馒头有嚼劲，麦香味也更浓，所以蒸馒头最好用高筋粉，中筋粉要稍微差一点。

2、怎么和面？

和面时，很多人只知道3样东西，就是面粉、酵母、水，搅和到一块就开始发面了，难怪总是发不起来。发面需要酵母，但必须是活性酵母，酵母失活了加再多也没用。

准备5克酵母放进碗中，加入260克温水，水温在40℃左右，只要微微烫手就行了，再加入一样东西，就是白糖，也放5克，搅拌溶解后等待10分钟，如果酵母水出现了气泡，说明酵母是活性的。要是一个气泡都没有，趁早重新换酵母。

检验了酵母的活性，就可以和面了，把酵母水倒进500克面粉中，搅拌成面絮。

想要馒头洁白松软，香甜可口，和面时还要加入一样东西，就是猪油。舀一勺猪油倒进面絮中，用手揉均匀，和成一个光滑的面团。

3、怎么揉面？

馒头吃起来筋道有嚼劲，是因为面筋的关系，面团揉的越多，形成的面筋就越多。面团和好后，先不要发酵，撒点干面粉，放在案板上揉10分钟，反复揉面，这样做出来的馒头才好吃，还是一层一层的，可以撕着吃。

4、怎么发面？

经过10分钟的揉搓，面团已经有很多面筋了，可以开始发面了，有了面筋的支撑，发酵后不容易塌陷，也不会瘪。

把面团盖上盖子，或包上保鲜膜，放在有阳光的地方，晒0.5~1小时，面团就可以发好。发面时的温度是关键，面团被阳光直射，温度能升到40℃以上，酵母菌的活性是最高的，才能快速发面。如果没有阳光，可以准备一盆温水，把面盆坐在水中，效果也是一样的。

5、能不能直接蒸？

如何看面团发酵好了？首先体积要是之前的2倍大，其次用手按压后不会回弹，最后扒开后里面有很多蜂窝状气孔。

面团发酵好后，放在案板上，加点干面粉再次揉一揉，把所有的气孔都揉光滑，面团整理成长条，制成馒头胚，放在蒸笼里发酵。面团不能直接上锅蒸，这样馒头不够膨松，还会比较瘪，一定要进行20分钟左右的二次发酵，蒸好的馒头才更好吃。

6、冷水蒸还是开水蒸？

蒸馒头，用冷水、用开水都能蒸好，但对比起来，还是开水蒸更好吃。

二次发酵好的面团，开水上锅蒸，温度更高，里面的气体能够迅速膨胀，馒头才会变得大大的。冷水蒸受热慢，馒头就比较扁平，没那么膨松。

开水上锅，中小火蒸20分钟，馒头就蒸熟了。但不要直接取出。锅里的温度高达120℃，而室温只有25℃左右，相差了近一百度，馒头会“热胀冷缩”，塌陷辨别。关火后等5分钟，温度自然降下来后，充分定型了，就可以拿出来吃了。

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