微山湖特产菱角的做法，山东微山湖特产有哪些

微山湖里的野生植物犹如湖里成帮结队的连家船一样，都是一大片一大片的生长，一片水域适宜生长什么，它们便疯也似的生长扩散，夹杂其中的其它植物也很难能够在其中生存。在湖中你可看到成片的芦苇丛，成片的荷花地,成片的水草地,成片的菱角、鸡头（芡实）……正因为如此，这些植物在水下联成一片,物竞天择，才能在多年的进化中生存下来。

苦江草尤为典型。

俗话说，“微山湖上有三宝，芦苇、荷花、苦江草”。芦苇、荷花自不必说，这个苦江草，估计现在的朋友不一定能了解多少。

苦江草，学名菰，也叫菰茳草，俗称神草、扁担草、鞭子草。微山湖特产。沉水无茎草本植物，有匍茎（俗称皮根）。叶片狭长呈带形，绿色。

苦江草结出的果实，俗称“芒子米”，两头尖尖，细而长，一粒有两粒大米长，呈褐黑色。它的穗子犹如变种的稻子，但粒儿极稀。饥饿年代，人们撑船去捋“芒子”，一天下来，手勒得血红，也仅得二、三斤；去皮碾碎蒸窝头吃。小时候，我们在外面疯玩，饿的时候，就会直接撸两把芒子米来吃，赶上烤玉米，烤鸟蛋，就直接烤熟吃，那味道就会更好了。但是生吃的时候一定要注意，芒子是有倒刺的，一定要把芒子的皮儿搓掉，小心吃才可以的。

古代的芒子米曾是六谷之一。东汉郑玄注《周礼·天官·膳夫》说：“凡王之馈，食用六 ”。郑玄注：“六榖，稌、黍、稷、粱、麦、菰。菰，雕胡也。”在古代，菰米也叫雕胡，是重要的六谷之一;菰米是作为粮食来充饥的，并且属于细粮，多有王公贵族食用。用菰米煮饭，香气扑鼻，软糯可口。杜甫说：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”韦庄《赠渔翁》中云：“满岸秋风吹枳橘，绕陂烟雨种菰蒋》”。描述了种植菰蒋的情景。《本草纲目·谷部·菰米》集解：引陈藏器曰：“雕胡是菰草米。古人所贵”。菰米只是作为药材使用了。菰米含有大量的生物活性物质，保健价值也十分明显。本身含有的菰红素是一种天然的染色剂，对人体安全无害。到了宋代，菰米由于叶穗菌的侵蚀，茎畸形膨大，造成不能集中成熟，收割难以采集，逐步淡出六谷之外了，以至于后来，人们只记住了五谷。宋代以前习惯性称为六谷丰登，六畜兴旺。

苦江草虽然从庄稼粮食行列中退出来了，但作为牧草却是难得的饲料。苦江草喂牛，牛爱吃；喂羊，羊长膘；刚刚出来的嫩芽，鱼也爱吃。秋天来了，苦江草结的籽——“芒子米”陆续成熟，人们撸下“芒子米”，晒干去皮，做饭时掺上一些，既省粮还好吃。渔家船头炖鱼时，“芒籽米”面的锅饼三分之一没入在锅的四周，浸入鱼汤的锅饼更加清香可口诱人。后来经过文人的渲染加工，就有了微山湖“老鳖靠河崖”的美味了。

苦江草生命力极强，无论水旱灾害，都会旺盛生长，所以在大灾之年，苦江草成为了老百姓的救命之草。如果风调雨顺，苦江草更是疯长。苦江草过度生长，对芦苇和荷花有很大影响，况且，苦江草本身有很大的价值，所以就要不断割它。可是在水里怎么割啊！总不能拿着镰刀下水吧！湖里人有办法。人们发明了一种叫做钐的工具，站在船头贴着水面挥舞，犹如耍枪弄棒一般。因此,湖里人把它叫做“打草”。

钐，一根5～6尺长茶缸粗细的木棍或竹篙上，平装着一把二尺多长顶端带钩的大刀，刀片锋利，用手一弹铮铮作响；为不让刀片弯曲，在刀口后衬上一块竹片，湖里人叫它是钐的舌头；一把弯弓安装在刀钩和刀把上。打草的全是身强力壮的汉子。他们把船停在一片草盛处，站在船头，光着铜色的脊梁，两手平端刀把，刀片贴着水面，似沾水似不沾水，飞快地舞起来；被割倒的草顺势向后倒去，被耸立在刀片上的弯弓托住，钐至船边，打草的人就势一端，便将苦茳草倒入船舱。钐动船移，一会儿便打一个圆圈，汉子们便将船又移动一处，直到打满船为止。

湖里的苦茳草生命力极强，即使用钐这种效率比镰刀要高出好多倍的工具，也是打不败的。被钐打过的湖面上，过不了几天，苦江草又长出水面。因此，苦江草被湖里人称为神草。只要根还在，阳光还在，湖水还在，它就能生长。

打来的苦江草直接被晾晒在湖边或者渔村的空地，翠绿瞬间就铺满了地面，一股清香散漫在空气里。这被苦江草铺的地面又成为了孩子们的乐园。我们在厚厚的草地上跑跳，打滚耍赖，把头埋在草里，贪婪地呼吸着草的清香。小伙伴们还调皮地钻入堆好的干草垛里捉迷藏，用苦江草编成草帽戴在头上，或者做成机枪玩打仗的游戏，没有枪的小伙伴，哪怕是直接拿起一根刚打下来的粗壮的苦江草，也可以当做箭射向对方。

苦江草春天复苏发芽，从根部生长出片片叶子，扩杈生长。叶子在水里是卷住的，离开水面才散开，中间有条筋；根成黄褐色，拽出水面经太阳一晒，软且有韧性，湖里人叫它皮根（这个皮根应该是苦江草的茎）。它一节一节的，像芦苇，中间空，外表黑乎乎的。拔出水面，不大一会就软塌塌的了;像一根皮条，揉不烂，拽不断;在太阳下晒上多日也不见干。即使晒干，用它当柴火烧锅做饭，都很难能充分燃烧，最终呛得也是满屋都是浓烟。

过去老家的人们，在冬天里只穿一件棉袄，湖里的风没有遮挡，风从棉袄里钻入，冷嗖嗖的。为了防风，在腰间系一根皮根子成了湖里人的标配。有时候，摊的煎饼多了，捂在了一起，没有及时揭开来凉一凉，放到嘴里就有些难咬。人们常说：这煎饼怎么“皮根”了呢!这里的皮根就是咬不动的意思，就源于苦江草柔软有韧性的根茎。

苦江草的块状根就是我们常说的茭白，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，热量与脂肪很低，是一款健康的蔬菜。

小时候我们经常见到带许多黑点的“茭白”，我们这里叫做“乌霉”，掰开后里面尽是黑点，但是吃起来却有一种清香的味道。现在看来，应该是发生霉变的茭白。这种黑色的东西是一种菌，叫菰黑穗菌。茭白在生长过程中，由于孤黑穗菌，茭白的茎才会不断生长膨大。而当茭白变得老硬时，孤黑穗菌也开始形成黑色的孢子了，这些孢子一部分会落到土壤，一部分会留到茭白的体内。而留在茭白体内的这些孢子，就是我们看到切开后的黑点了。茭白里面长黑点是可以食用的，但是大部分这样的茭白已经比较老了。