安徽菜谱家常菜做法，徽菜经典菜例100款

安徽，简称皖，一个美丽而令人向往的省份，拥有世界第一奇山“黄山”。

有的诗句赞叹，“黄山四千仞，三十二莲峰。丹崖夹石柱，菡萏金芙蓉。”有的诗句描绘，“天门中断楚江开，碧水东流至此回。”

安徽省地处长江下游，多山，不仅景色山清水秀、雄伟壮丽，在美食上更是琳琅满目、不胜枚举。徽菜大多选用当地特产作为主要原料，突出本味，是著名八大菜系之一，被全国人民赞不绝口。

今天小编就来讲一讲到安徽必点的特色名吃，看看你吃过几道。

徽州三宝

徽州三宝是地地道道的徽菜，又名长陔三宝，是指笋干、火腿和豆腐角，是纯天然食品。俗话说得好，一方水土养一方人，这些食材都是当地物产精华，三者合一意外的鲜香味美。

食材质朴却不简单，笋干要采用春季的嫩笋，经过去皮、晾晒等一系列工序后，以供四季食用。

火腿大多都是自家腌制，有一定的技术含量，同样要经过漫长的过程。而豆腐角的形成相对于简单一些，但它的内里总能灌满汤汁，是此道菜的精彩之处。

想吃到正宗的味道，那需要朋友们去安徽黄山转一转。

杨梅丸子

看形色就可以知道，此菜因像杨梅而得名，是一道徽州特色菜肴。其中的丸子是以猪肉馅为主，加入面包屑调味搅拌，过油炸制后，再以白糖、醋、杨梅汁等混合炒制而成。

杨梅丸子气味香甜、色泽红润，吃上一口肉丸更是脆弹、咸香，汁水酸中有甜，耐人寻味。

牛肉锅巴

徽菜烹调技法独特，注重火候，以鲜制胜。

牛肉锅巴采用新鲜牛肉，切成小丁用淀粉和鸡蛋腌制，用葱、姜、蒜、洋葱和小米椒切碎，再加调料炒制，浇洒在提前准备好的锅巴上面。而锅巴形状是特制的，过油后特别焦香酥脆。

随着时代发展，商家会有所改良，在炒制菜品时加入青豌豆等，符合大众口味。

腊味糍粑

腊味糍粑属于安徽马鞍山市地区名吃，是年夜饭上必不可少的菜品，是家家户户都常食的菜品。

这道菜的做法并不复杂，需要腊肉切好蒸熟，同时糯米蒸熟后炸制金黄，最后腊肉放在糍粑上撒上葱花，腊味的鲜香和糍粑的软糯，二者合一令口味独具特色。

行密贡鹅

行密贡鹅是徽菜中的特色卤味，起源于唐朝年间，用于进贡，还有一些典故在其中。鹅肉是合肥当地的特产，具有健脾养胃的功效。

卤鹅色泽清爽、香气扑鼻，肉质吃起来特别细嫩，滑而不腻，令人垂涎三尺。由于卤制方法独特，而名扬天下。

包公鱼

包公鱼是安徽合肥的特色名菜，食材采用黑背鲫鱼，令当地人们联想到包拯而得名。

包公鱼的做法有很多种，比如清蒸、红烧等等，口味和正常鲫鱼味道相似。因为鲫鱼营养价值较高，食材新鲜，深受当地人们的喜爱。

寸金肉

寸金肉属于皖南菜系，是一道特色名吃，菜品色泽金黄，味道香酥可口。

做法相对复杂，食材一般选用新鲜猪肉里脊为外皮，火腿切末为馅心，最后裹上芝麻是点睛之笔，掌握火候很重要，直接影响着菜色和味道。吃上一口满嘴留香，营养价值丰富，是老少皆宜的菜品。

徽州豆黄馃

豆黄螺是一款徽州特色小吃，集酥、香、脆为一体的美食，内馅以黄豆粉和猪肉沫为主，有咸味和甜味两种，风味独特。

随着时间发展，有更多馅料种类供选择，但用老式木炭文火烤制的方法最为好吃。

徽州美食历史悠久，源远流长。

当然，还有更多值得领略的名吃，比如臭鳜鱼、毛豆腐、咸拼等等，感兴趣的朋友，最好是到当地去品尝一下。以上就是小编介绍的8道安徽特色美食，你吃过吗？

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