老面馆为什么关门(星辰大海面馆为什么关门)

说到底，开餐馆，IP再大也逃不开市场经济规律的左右。不过，孟非的小面关店还折射出这个品类热度的消退。

◎ 餐饮老板内参杨守玲发自北京

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孟非的小面连关3店

“最大问题是招不到店长”

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近日，孟非的小面连关3店一事引发热议。据了解，南京金茂汇的孟非的小面已于去年底撤场，其万达店不久也将关闭。

内参君立即前往孟非的小面（三里屯店）一探究竟，工作日晚上，几桌顾客，几乎都是年轻人，上座率不到30%，和开店初期的满台、排队状态相比，真可谓是大相径庭。

店内工作人员告诉内参君，去年生意好的时候，大家都排着队吃饭，而且排队现象还保持了一段时间，可是现在不行了。

△ 2014 年孟非的小面南京河西万达店开业时的盛况

2014年11月，第一家孟非的小面落户南京。截至2017年11月底，其官方微博公布的门店数量已经达到了9家。

近期，孟非的小面苏州店、南通店和昆明店都相继关闭，在营门店仅剩6家，关店1/3。

为什么关店？孟非的小面相关负责人对媒体表示，孟非的小面（金茂汇店）关店的主要原因是商场整体人气不佳，要进行重新定位和招商，很多商家都撤走了。

该负责人还透露，今年8 月，南京河西万达店也将关闭，原因是合同到期。“关掉的这些店生意都还可以，最大问题是招不到店长，如果没有好的管理人员，接下来就会亏损，那宁愿关掉。”

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产品、性价比上，他们都做过努力

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第一家孟非的小面在开业当天，孟非便邀请到郭德纲、黄健翔等多位好友前来助阵。

当时不少粉丝慕名而来，排队一两个小时只为了吃上一碗面，甚至还有黄牛现场卖号，警察出来维持秩序，火爆场景可想而知。

然而，反观今日的情景，今非昔比，令人唏嘘。

据当时了解到的情况，为了保证川菜的地道口味，孟非的小面好几家店的厨师基本都来自四川和重庆，小面的调料也是从川蜀之地空运过来的。菜品在不断推陈出新，面条、红油等也在持续调整升级。

尽管如此，消费者似乎并不买账。在网友的评价中，依然大量出现“口味一般”、“太辣”、“不好吃”等字眼。

网友：要是这一碗面只卖15块钱，大概就没那么多差评了吧！

网友：作为一个重庆人，这口味只能算一般，梁静茹给你的勇气把5块钱一碗的面定价30的？

在众多网友的评论中， “价格”一直广受诟病。

对于“价格贵”这个问题，孟非的小面其实也曾相应作出了一些调整。内参君发现，南京部分门店已经进行了价格调整，重庆小面从28元下调至12元，豌杂面从30元下调至22元，宜宾燃面从30元下调至22元……

对于降价的问题，孟非的小面相关负责人表示，因为团队寻找到了优质且价格有优势的供应商。

北京地区的价格则并没有太多下调。而在澳洲门店，一碗川味红烧牛肉面的价格为14.8澳元，折合人民币约70元，内参君也了解到，这样的价格在澳洲其实属于一个正常水平。

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明星开餐厅，天然优势还是天然劣势？

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明星开餐厅总是自带短期火爆效应，但能长久盈利的少之又少。

赵薇在三里屯开的乐福餐厅开业不到一年时间就关门大吉；田亮和叶一茜的夫妻饭店“靓厨”开了不到20天，就被迫歇业；还有韩寒的“很高兴遇见你”，因为无证经营、鼠患严重被关门；

演员聂远的“黔菜研究馆”，才经营半年便开始走下坡路，一年之后终于坚持不下去了；郭德纲的“郭家菜”，受到网友一致吐槽：价格太贵、性价比低、口味不地道、除了名气没有其他的…………

△ 据内参君不完全统计

火爆效应所带来的客源却只能是一时的，粉丝的猎奇心理不会成为常态化消费，就像有的粉丝所说的这样，“可以体验，但是不能当家常。”

想要持续经营一家餐厅终究要回归到产品和体验上。

与此同时，高人气也带来高期待。一旦明星餐厅的菜品无法做到“物超所值”、“让人惊喜”，就很难逃脱被吐槽的命运。

而高关注度带来的经营压力、人气起伏带来的客流起伏，又给他们的经营增添了不确定因素。

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国内关店国外开

澳洲计划再开10家门店

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孟非的小面虽国内关店频频，国外新店却马不停蹄地开着。

去年5月，孟非和郭德纲在墨尔本一起开出了第一家海外分店。来自澳大利亚官方的不完全统计，目前生活在澳大利亚境内的华人已经接近100万人口。

基于这样广泛的群众基础，孟非也从中嗅到了商机，开业当天，孟非信心满满地天对澳洲媒体说：“九月前后悉尼店开业！说话算数哦！”

今年3月，孟非实现当时许下的诺言，继续在墨尔本开出了第2家分店，同时在悉尼开出了第1家分店。海外门店一经开出，跟国内一样大排长龙，其中4成食客均为白人，可见孟非在海外市场的明星号召力依旧强劲。

孟非的小面相关负责人向媒体指出，孟非的小面已将重点转移至海外市场，除了目前已经开出的3 家海外门店，孟非的小面还计划今年在美国和英国的店继续开店，而澳洲计划再开10 家门店。

进军零售也是一条路，内参君发现，孟非的小面还在天猫上开设了旗舰店，目前店铺内一共上线了4种口味的速食产品，每袋价格为9.8元，相比门店20多元的小面价格，又或者对比其他品牌的方便食品，比如20多元的霸蛮牛肉米粉，价格实在是可爱多了。

内参君大概统计了一下，目前店内所有商品总销量为2439件，总营业额50000多元。

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孟非关店背后

折射出整个小面市场的萎缩

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而此次孟非的小面关店事件，内参君发现，背后还折射出一个趋势——重庆小面的热度开始走下坡路。

2014年，《舌尖上的中国》让重庆小面一夜之间火遍全国，全国各地的重庆小面馆如雨后春笋。

但从2016年开始，重庆小面市场出现了整体下滑。截至2017年底，重庆当地就出现了8.3万家小面馆，市场实际处于一个供大于求的尴尬局面。

遇见小面创始人宋奇也曾表示，小面的市场需求并没有那么大，“如果在一个城市，我开一两家小面店是没有问题的，如果开个几十家，肯定就没有那么大的需求。”

市场整体环境不理想，孟非的小面又岂能独善其身。

这也给餐饮人提了个醒：投身热门品类，要时时关注它的热度周期。

小结

像赵薇、田亮、孟非、韩寒等明星，确实是很大的IP，人格魅力、粉丝流量加持，但开起餐馆来，也逃不开市场经济规律的左右。

其实在过去盘点明星开餐厅的案例时，孟非的小面常常和任泉的热辣壹号、邓家佳的Hi辣火锅一起，作为正面案例来介绍：从菜单、店面设计，到碗筷器具、食材调料，处处用心……

但说到底，有明星加持只能说是有张好门票。进了门能不能玩下去，全看经营管理基本功。而餐馆内功，不是一朝一夕能够达成，而是需要长久的磨炼和提升。

另一方面，餐饮市场瞬息万变，开店关店、重心转移，也是各个品牌的常态。

当重庆小面这一品类整体红利期消退，和明星效应逐渐失效的双重压力下，孟非的小面选择了主动关店，及时止损，在当下未必不是一个好的决策。

新增电商渠道，并开拓海外新市场，他们其实也是在走上一条品牌自救之路。

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轮值主编｜笑凡视觉｜刘晶晶

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