如何用素食改善脑功能

黄花菜是许多家庭餐桌上的常客，煲汤、炒菜时放上一把，特别的美味。很多人只知道它好吃，却不知道它营养价值特别高！

它是春季保健菜

黄花菜作为“四大素山珍”之一，是药食同源的好食材。

中医认为，黄花菜性凉、味甘、微苦，有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血平肝、清利湿热等功效。

现代营养学发现，黄花菜含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有效。

此外，食用黄花菜还可以安神解郁、除烦助眠，能够改善心情抑郁、心烦不眠等春季常见的情绪问题，因此民间也将其称为“忘忧草”。

黄花菜怎么吃？

01 黄花菜拌粉丝

材料：黄花菜25g，粉丝1小把，胡萝卜1小段，青瓜半根，醋、生抽、盐、橄榄油适量。

做法：

1.黄花菜提前用水泡发；

2.胡萝卜去皮、青瓜洗净，切丝；

3.粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干；

4.浸泡后的黄花菜洗净，撕成丝；

5.黄花菜入沸水中煮熟，捞出过冷沥干；

6.所有食材放在大碗中，加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。

02 清炒黄花菜

材料：黄花菜60g，生姜、植物油、盐、蔬果调味粉适量

做法：

1.取60g黄花菜烩水；

2.捞起置冷水中浸泡半小时以上；

3.生姜切末；

4.锅入油，姜末炒香，倒入黄花菜翻炒至熟；

5.加盐和蔬果粉调味即可。

03 素食四物汤

材料：黄花菜50g，黑木耳70g，豆腐130g，豆芽100g，玉米油、盐适量。

做法：

1.黄花菜泡发洗净，木耳泡发撕小朵，豆腐切块，豆芽洗净；

2.热锅倒少许玉米油，将豆腐煎至金黄出锅；

3.另起油锅，下黄花菜、豆芽炒软；

4.倒入黑木耳、豆腐、适量水，加入盐炖煮熟即可。

04 番茄金针素汤

材料：青菜200g，番茄1个，黄花菜20g，金针菇50g，姜4片，盐、蔬果粉、植物油适量。

做法：

1.黄花菜浸泡后洗净；

2.金针菇切去根部洗净，番茄切块，姜切片；

3.青菜洗净切段；

4.锅中加水5碗，加入姜片烧开；

5.放入其它材料，入植物油再滚开时转中火煮20分钟，加盐、蔬果粉调味即可。

黄花菜食用注意

01 不吃“鲜”

鲜黄花菜比干制的黄花菜营养更丰富，口感也更好，但是它含有秋水仙碱，经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱，对呼吸道和胃肠道的粘膜有刺激作用，食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状，所以不建议生吃。

如果能买到鲜黄花菜，吃之前先放入凉水中浸泡20分钟，然后用开水焯一下，捞出来再次用凉水浸泡2小时，就能去除秋水仙碱了。

02 会挑“干”

黄花菜经过干制已经去除了秋水仙碱，食用起来相对安全。

吃之前提前半天泡发，然后用开水焯烫一下，剔除老梗，口感更佳。

在挑选干黄花菜时，我们可以用鼻子闻一闻，优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有添加剂的刺鼻味道。

用硫熏过的黄花菜闻起来多有酸味，颜色也特别鲜亮，不建议购买。

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