人肘子是哪个部位图解，猪里脊、猪五花、猪肘子…每个部位都有小学问，这样做营养又美味

新鲜的好猪肉，质地坚实而有弹性，脂肪的分布匀称，肉皮细嫩，肉色呈浅红色，此种猪肉，适于烹调。反之如肉色深红，用手触摸肉皮，感到粗糙者，多为老猪肉，不适于烹调。不新鲜的猪肉，有粘性分泌物，有腐坏的臭味。

根据猪肉的不同部位的特点用不同的做法烹饪出最美味营养的食物。

前臀尖

这部分肥肉也兼有瘦肉，适于做丸子。

<猪肉丸子汤>

主料：猪肉沫300g、青菜2颗、鸡蛋1个

辅料：姜1块、葱1把、淀粉适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、耗油1汤匙、花椒适量

1.碗中倒入料酒、生抽、蚝油，打入蛋清，并倒入淀粉、葱花、姜末搅拌均匀

2.将搅拌好的肉馅在碗中摔打上劲

3.锅中冷水、倒入姜片、花椒，大火煮沸

4.将肉馅从虎口处挤出

5.锅内小火放入丸子，转大火煮沸

6.接着锅内倒入青菜、盐，煮至青菜变软，完成

通脊(又名外脊)

适用于切肉丝或肉片。

<京酱肉丝>

主料：猪通脊300g、鸡蛋1个、大葱白50g、姜1片

辅料：甜面酱80g、料酒5g、白糖适量、盐1g、淀粉适量、油100g

1.将猪里脊肉洗净片片后切成丝。

2.放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。

3.放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。

4.将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。

5.炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。

6.炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。

7.等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

8.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

里脊

沿背骨，位于通脊的内部，质地细嫩，适于做滑溜里脊等。

<糖醋里脊>

主料：里脊200g，鸡蛋清1个、面粉1勺

辅料：糖适量、醋1汤匙、茄汁2汤匙、鸡粉少许、盐少许、料酒少许、葱半根

1.将肉切成长条，加料酒，盐，鸡粉腌制半个小时入味

2.腌好后加面粉、鸡蛋清、生粉拌均匀，让每块肉裹满粉

3.油温升高后下锅大火油炸至金黄色捞起沥干

4.用吸油纸吸出多余的油

5.糖，茄汁、醋、生粉打成欠汁

6.大火煮粘稠关火

7.倒下炸好的里脊肉翻炒几下撒点葱花或芝麻装盘完成了

排骨

猪的肋骨部分，含脂肪量较高。

<粉蒸排骨>

主料：排骨2根、生菜1棵、土豆2个、粉蒸肉粉

辅料：老抽半汤匙、南乳汁半汤匙、豆豉酱适量、盐适量、糖、料酒、生姜

1.排骨洗净，加入生姜、料酒、老抽、南乳汁、豆豉酱、盐、糖、味精

2.拌匀，腌制1小时

3.生菜洗净，铺在蒸笼底部

4.土豆削皮洗净切块，铺在菜叶上

5.腌制好的排骨裹上蒸肉粉，放入蒸笼

6.大火烧开转小火，蒸1个半小时，蒸熟即可

软五花

大部分是肥的，但夹有瘦肉层，适于做扣肉等。

<梅菜扣肉>

主料：五花肉、梅干菜

辅料：冰糖、老抽、生抽、蜂蜜、盐、葱姜蒜、八角、桂皮、辣椒、水淀粉

1.梅干菜洗净，用清水泡一个小时后切成小块备用

2.清水中加葱，姜，八角，桂皮，将五花肉煮熟后捞出，八角和桂皮同样捞出备用

3.葱姜蒜辣椒切碎备用

4.将煮熟的五花肉抹上老抽和蜂蜜，腌制半小时左右

5.锅中放少许油，将五花肉煎至金黄盛出

6.用煎肉的油爆香葱姜蒜辣椒末，加入梅干菜翻炒，加入少量清水，生抽，盐，冰糖，还有刚刚腌肉剩下的老抽和蜂蜜以及煮肉剩下的八角和桂皮

7.将五花肉片铺在碗底，上面铺上炒好的梅干菜

8.上锅小火蒸2个小时左右

9.出锅后将碗底的肉汁倒出备用，将碗倒扣在盘中，肉汁回锅加水淀粉勾芡，浇到扣肉上即可

后臀尖

含有质地良好的瘦肉，因此在烹调上需用瘦肉时，多选用此类。

<鱼香肉丝>

主料：猪肉300g、冬笋150g、木耳6朵、青椒50g

辅料：料酒、鸡粉、淀粉、姜末、蒜末、白糖、酱油、醋、盐、油

1.将猪里脊肉洗净，切成丝，加入料酒、淀粉、家乐鸡粉充分拌匀，腌制10分钟。

2.冬笋、青椒、木耳分别洗净切丝

3.取一小碗，放入盐、白砂糖、酱油、香醋、淀粉搅拌均匀制成调味汁，备用

4.锅中放匙油烧至四成热，将猪肉丝放入，炒至肉丝表面全部变成灰白色，盛出备用

5.锅中重新放入剩余的油，烧至五成热，将姜末、蒜末爆香

6.放入肉丝、青椒丝、笋丝、木耳丝，大火翻炒2-3分钟至熟。最后淋入调味汁迅速翻炒均匀，看到芡汁转浓后即可关火盛出

肘子

肘子富于脂肪，多用于制红烧肘子等。

<秘制酱肘子>

主料：肘子1个

辅料：葱姜、花椒、大料、豆瓣酱

1.先把肘子用冰水泡12个小时以上，去除血腥味

2.泡好后，用热水焯一下，之后马上用冷水冲

3.加桂皮、高良姜、大葱、姜、草豆蔻、大料、花椒、香叶、料酒，入高压锅50分钟

4.装盘，开始做酱料

5.将2勺郫县豆瓣、2勺酱油、3勺糖、1勺醋、1勺酒调匀

6.热锅凉油，下麻椒，加入调好的汁炒匀

7.加入2大勺高汤，高汤就是刚才炖肉的汤

8.开锅后加入水淀粉勾芡

9.炸花生捣碎

10.浇上汁，撒上花生碎和葱丝，即成

“吃好每天三顿饭”工作室

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