很多人都知道猪肝补血，可知不知道为什么呢？猪肝的含铁量比较高，为猪肉平均含量的3倍，铁是人体造血的必须原料，猪肝还有的血红素铁，容易被人吸收利用。所以，猪肝可以改善病人造血系统的生理功能，对于缺铁性贫血、夜盲症都有一定的辅助治疗作用。对容易发生贫血的人群，女性、儿童或者特殊人群，吃猪肝是比较经济实惠的方法。猪肝怎么烹饪更能发挥它的功效呢？

以下介绍两款食疗：

一、参归猪肝汤

此药膳适用于心肝血虚，有心悸、头晕、失眠、面色萎黄、女性月经量少、目昏眼干、夜盲症状的人，此外，体检中发现有贫血征象的人，工作和学习压力较大用眼多的人也适合饮用。

原材料：猪肝100克、党参5克、当归5克、红枣4粒、生姜、葱白适量（1～2人量）。

烹调方法：将党参、当归洗净，加入清水中煮十几分钟后，再将调好味的猪肝放入汤中，随即将生姜、葱白放入，猪肝熟透后放盐调味，食猪肝与喝汤。

二、桑叶枸杞滚猪肝汤

针对肝肾阴虚而导致的视力减退、眼睛干燥等情况，都很有效果

原材料：桑叶10克、枸杞5克、猪肝100克、生姜3片

烹调方法：猪肝先用流水清洗，再盐水浸泡30分钟，这才能把猪肝的有毒物质清洗掉。洗干净后切片，可以用少量料酒抓一下去腥。桑叶和枸杞浸泡后，洗干净和生姜一起放进锅内，加入适量清水，大火煮沸后，改用小火煲约30分钟，再加入猪肝，煮滚至熟，调入适量食盐，即可食用。

这些人却不要吃猪肝

一、胆固醇高的人不建议吃猪肝。猪肝是含胆固醇较高的食物，人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，此量相当于75克猪肝的含量。猪肝的维生素A含量丰富，猪肝吃太多会导致维生素A摄入过剩。这会有什么后果吗？维生素A过多会导致中毒。所以，吃猪肝既不可一次吃多，也不可吃地过频繁，通常一周吃1次就足够了。患有高血脂、肝病、高血压和冠心病的人，要少吃或者不吃猪肝。