在生活中有一些人购买食物会因为保存不当而出现霉变，例如像一些蔬菜的时候就会存放不当而发芽，如马铃薯、大蒜等。相信大多数人都认为食物在发芽后是不能够食用的，如果食用对于身体来说是极其不利的，却不知道并不是所有的蔬菜发芽都不能够食用，如马铃薯在发芽后就要将其扔弃，而大蒜在发芽后却能够照常食用。

发芽的马铃薯有毒，那发芽的大蒜呢？

一般来说，马铃薯在出现发芽后如果进食是很容易出现中毒的现象，因为马铃薯在发芽后会出现一种毒性比较强的物质龙葵素，这种物质所散发出的是会分布在糜烂的马铃薯皮下，它不仅具有腐蚀性以及溶血性，对于运动中枢神经有麻痹作用。如果在平时食用发芽的马铃薯是很容易让身体在短时间内出现口干舌燥中毒等症状，这种情况下如果没有及时进行治疗是会危及到性命，所以发芽的马铃薯是不能够食用的。

可能有很多人认为发芽的马铃薯不能够食用，那发芽的大蒜呢？大蒜是生活餐桌上比较常见的一种调味品，很多人在烹饪食物的时候都会适当的放入大蒜，而大蒜是很容易出现发芽，所以就有很多人以为大蒜如果在发芽后也是不能够食用的，却不知道大蒜里面如果出现发芽是可以食用的，有研究证明，大蒜在发芽后不会产生对身体有害的物质，所以就算大蒜发芽后也不会有极大的影响，所以能够继续食用的，而且这些物质在食用后对身体还有很大的好处，由于大蒜中含有大量的抗氧化物能物质，这些抗氧化物质所含的抗氧化能力比较高，能够帮助清除身体一些自由基，从而起防止自由基给身体器官带来伤害，另外有研究调查，发芽中的大蒜抗氧化能力要比新鲜大蒜的抗氧化能力比较高。