01 煮的越久，汤里的营养成分越多？

很多人喜欢喝汤而不吃肉，因为汤的鲜味超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。

汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内。但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。

如果是肉类食材：如果用的是鱼，小排和禽肉类的话，煲汤时间越长，汤中各种营养成分的确会增加。但是与肉本身比，汤的营养还是微乎其微。

如果是蔬菜食材：如果用的蔬菜食材煲汤，煲汤时间越久，维生素（如维生素C和B族维生素）损失就越多，因为维生素并不耐热，所以蔬菜煲汤，煮熟即可。

因此呢，并不见得汤煮的越久就越营养。而只喝汤不吃“渣”的习惯，仅是满足了口感而已，大量的营养成分还是在“渣”里。

02 减脂期间能否喝汤？

汤通常分两种，一种是生滚汤，即水开后放入材料煮5-10分钟即可；一种是长时间炖煮的“老火靓汤”。

生滚汤大多以新鲜而不耐炖煮的蔬菜、海鲜、肉类进行烹饪，而老火汤会采用大量肉类、骨头、中药等材料。

一煲就几个小时的“老火汤”，经过长时间的煲煮汤色浓厚，其实许多营养素遭到破坏。煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多，甚至可能生成对人体有害的嘌呤等物质，反而导致营养价值降低、对人体的益处也下降。

同时，因为经过长期的炖煮，汤中大多含有一定量的浮油（脂肪），容易导致能量过剩，造成肥胖。

相对比下，如果采用新鲜蔬菜、低脂肉类食材煮成的清淡生滚汤，更能兼顾营养与口感。

所以，综合营养价值与热量来说，减脂期间并不适合喝老火汤，更适合喝生滚汤，例如豆腐汤、紫菜蛋花汤、海带汤等。

1、减脂期间喝生滚汤为宜，老火汤尽量少喝或不喝；

2、味道越淡越好，咸汤喝多了，容易钠过量，造成水钠潴留，对减脂不利；

3、建议喝汤也要吃“渣”，要口味也要营养；

4、饭前喝汤，更能控制食欲哦。

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