拉肚子可以吃炸鸡吗(拉稀最怕三种水果)

“哇！好香！”

大中午的，还未走出办公室的大门就闻到了一阵浓烈的香味！

“不用说，肯定是炸鸡配可乐！医师小王的新宠！”

隔壁科室的医师小王特别爱点外卖吃炸鸡，这几天我们都熟悉了。因为这小伙子，热情大方，乐意分享，所以科室的同事们都特别喜欢他！

有人喜欢，就有人持以不同意见，这不，老张就开始苦口婆心地说教了“这些外卖啊，炸鸡什么的，吃多了对身体不好，都是用的冷冻肉，没营养不说，还影响身体健康！”

小王没急，一旁的护士小李倒是急眼了“怎么就没营养了？哪怕是冷冻食品，也是符合国家食品卫生标准的，都是将鲜肉进行处理，冷冻只是为了方便储存。”

老张也不服气“我在菜市场杀一只活鸡，至少得100块，你这炸鸡，包含了人力物力运输各种成本，二十几块钱，怎么可能有营养？”

二人因为各自的观念争执不下，到最后也没有个结果。

深度分析二人观点的争议点，主要争执在于：冷冻食材是否营养健康！

其实生活中，冷冻食材与我们息息相关，比如外卖店，烧烤店，超市冰箱的冰冻牛羊肉……他们通过饭店的加工，在油炸，酱卤，火锅等重度调味品的作用下掩盖了其原本的味道，那么这些食品究竟有没有安全隐患？有没有营养价值？

第一，什么是冷冻食材，即行话中的“冻货”到底包含哪些？

冷冻食材是使用冷冻技术保存的食物，在肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏中，冷冻技术被广泛使用。

比如我们在超市常见的牛羊肉，巴沙鱼，鸡胸肉，各类丸子，鸡翅鸡脚等等。随着技术的成熟，蔬菜，乳品，蛋类和水果也在采用此项技术延长储存时间。

第二，被冷冻技术处理后便于储存的食材，究竟有没有营养价值呢？

在这里，Dr.X想说，冷冻只可以保持食品的质量，并不能提高其质量。而速冻技术发展至今，大体三种技术∶

机械式食品速冻∶与冰箱原理一样，用氨作制冷剂，水做吸收剂，通过封闭的系统来吸收食材本身的热量。

超低温食品速冻∶ 用液氮等超低温气体或液体进行快速冻结，高效而便利，是目前市面上最常用的技术。

冲击式食品速冻∶ 使用器械制造高压气流对食材进行冷冻。

厂家在采用冷冻技术处理食材后的食材，比如肉类，其营养价值被很好的保留下来，这样便于烹饪的肉类口感更好，容易咀嚼与消化。而且，处理后的肉类能够延缓其保质期长达6个月，大大避免了食材的浪费。

但是如果和鲜肉对比营养价值，自然是鲜肉的营养价值更高，因为冷冻处理后的肉类在解冻之后，肉中的营养成分极易被破坏，蛋白质等营养物质随水分一起流失了。

即食品解冻，当食材的温度回流上升（由0℃上升至 8℃，相对湿度约为70～90%）时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水恢复吸收到细胞中去，使其慢慢恢复肉质的鲜美。

但生活中，我们常常面临的是急速解冻，那么这些水分就会变成汁液流出。流出的汁液中包含蛋白质、维生素、矿物质等水溶性物质，不仅导致食物营养价值流失，且口感会些许下滑，品质略微下降。

不过这点营养成分的损失对比整个肉类市场的浪费和需求，实在算不得什么。影响肉类营养程度的还是解冻次数和烹饪手法。所以在生活中，我们不要对冷冻食材进行重复多次的解冻。

第三，为什么生活中对于冷冻食材的偏见如此之大？

在生活中，如果不是由特殊需求，或者想要在家里聚餐吃火锅，大多数人是不会选择去冷冻区买肉的。

究其根本，还是因为商家储存不当和某些厂家的违法行为，导致了公共认知偏见。以肉类举例：

对于卤肉店，餐馆，小吃店，烧烤店等等，都是对冷冻肉，有着长期的依赖和需求的。

不得不承认，冷冻食材价格确实比鲜货（新鲜食材）便宜，而工厂出产的食材，规格统一，大小合适，又有国家食品机关的卫生许可，食品安全大大保证，而严苛的工艺标准则很好的保持了肉质的鲜美和营养。

所以餐饮店进货冷冻肉无可厚非。问题是，餐饮店并没有与工厂对标的储存手段（零下20度储存），一旦买来的食材温度没有达到标准，很容易滋生细菌和变质，在经过烹饪手法之后，掩盖了食材本来的味道，导致食物中毒。也就是我们常说的拉肚子，或者xx店不干净的说法，

其次是某些公司和厂家的“走私”行为，严重侵害了大家的身体健康。

这里的走私指的是冰冻多年销往市场的冻肉，即“僵尸肉”。其质量和安全都不能保障，黑心商通过化学药剂或者工业调味品进行加工，使其看上去与其他肉类无异，并通过低廉的价格售卖给无知和贪便宜的饭馆和小吃店。

Dr.X在这里非常严肃地告诉大家，僵尸肉因为反复解冻和储存年份过久，会大量滋生细菌，这种肉是千万不能食用的，且我国对于这些“僵尸肉”的走私者也是严惩不贷，绝不姑息！

第四，我们如何冷冻处理家里的食材

生活中我们在买菜的时候，往往会不可避免地买多，怎么去正确处理这些食材呢？

1. 速冻类的食品，比如速冻饺子，汤圆，手抓饼等，建议放在冰箱冷冻，如果已经开袋，最好在1-2月内吃完。

2. 如果是自己买来的鲜肉，放置冰箱冷冻区，切记不要反复拿出来解冻，最好一个星期内吃完。

3. 自己包的饺子等自制食品，应使用袋子密封速冻起来，建议3-5天内吃完

从食品安全角度来说，正规渠道售卖的冷冻食材没有什么问题，大家可以放心购买和食用。一般外卖和饭店都会选用正规渠道的冷冻食材，随着年轻人日益增长的外卖需求，国家的食品卫生安全也是在稳步提升，为国民保驾护航。

最后，Dr.X给大家一点建议：

1. 食材选择多样化，平衡膳食，保证摄入的营养均衡

2. 在家里储存冷冻的食材时，注意保质期

3. 要到正规的卖场选购有资质企业生产的产品，并查看有无QS标志

4. 尽量不要一次性购买大量冷冻食材，会使食物口感和营养流失，尽量买多少吃多少

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