秋风起，螃蟹肥，又到一年吃蟹时。螃蟹营养价值高，但吃法不当，也会损害人体健康。

螃蟹要吃得安全卫生

蟹长期以水生物、水草、腐败物为食物，在加工、吃的过程中，要记得去掉螃蟹的鳃、胃、肠、心这些部位，并要煮熟、煮透。上述部位是螃蟹呼吸、排泄的器官，积聚着污垢、细菌等，所以一定要清除干净。

另外，蟹死亡后体内的组氨酸分解一种叫“组胺”等有害物质，且死亡时间越长，组胺产生越多，所以，买蟹时要注意选择鲜活的，买回家后已死的蟹就不要再加工食用；隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低温保存。

螃蟹这四个部位不要吃

蟹腮

打开蟹壳就可以看到，分布在两侧的软毛，蟹的呼吸器官，要全部揪掉剔干净。

蟹心

小小软软的白色薄片，这是蟹中最寒的地方。

蟹胃

形如三角形的骨质小固圆包，也叫蟹泡，内有污沙。

蟹肠

掰开蟹脐的时候，底部黑色线状的部位，藏有大量污物。

柿子

原因是蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸较多，这两样物质会互相发生反应，使消化酶的活性下降，胃肠功能正常的人偶尔吃问题不大，但常这样吃，有可能会造成一些胃肠道的不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。对消化功能较弱或胃肠道较敏感的人来说，就更不要这样吃了。

浓茶

这与吃蟹的同时吃柿子的道理是一样的。喝茶虽可消食，但茶特别是较浓的茶含有较多鞣酸，吃蟹喝茶很容易引起胃肠不适。

梨

梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，对消化功能正常的人来说可能问题不大，但脾胃虚寒、消化不良者这样吃会损伤脾胃，引起胃肠不适，尤其要注意。

雪糕、冷饮

螃蟹本就性味寒凉，再加吃冷冰冰的食物，更容易导致胃肠功能紊乱，出现腹痛、腹泻等不适。

伤风发热者

中医认为，多食蟹可发风、积冷，时感未清者均忌。简单讲就是，伤风感冒、发热、腹泻者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后可能使咳嗽等症状加重、感冒难愈。

消化系统疾病患者

螃蟹富含蛋白质，长期大量食用后会促进胰液、胆汁等消化液的分泌，加重胃肠道、肝、胆、胰腺的负担，过量食用可诱发胃肠炎、胰腺炎，胆囊炎、胆结石者急性发作。患有胃肠道疾病、胆囊炎、胆结石、胰腺炎、肝炎及消化系统疾病患者最好不吃或少吃。即使对于正常人来说，也不宜一次食用大量螃蟹或蟹黄。

心脑血管疾病患者

螃蟹中的蟹黄胆固醇含量较高，多食会导致血胆固醇升高。因此，血脂异常、动脉粥样硬化及冠心病、脑血管疾病患者不宜多吃螃蟹。

高尿酸血症和痛风患者

高尿酸血症和痛风是嘌呤代谢异常的疾病，而嘌呤摄入过多会导致其在体内的代谢产物尿酸增高，螃蟹属于高嘌呤食物，进食过多会加重高尿酸血症甚至诱发痛风尿病情。所以，高尿酸血症和痛风患者尽量远离螃蟹，更不能图口腹之快尝试“螃蟹+啤酒”、 “螃蟹+火锅”的“痛风套餐”。

婴幼儿

蟹肉、蟹膏含有大量的蛋白质，与其他肉类相比更难于消化，且容易引起过敏反应，故婴儿及过敏体质、哮喘、容易腹泻的幼儿不宜食用。

另外，有过敏史的人、孕妇也要慎吃螃蟹。

（据膳食指南、家庭美食、羊城晚报等）

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