吃完大闸蟹可以吃橙子吗(吃完大闸蟹吃橘子)

《晋书·毕卓传》：“右手持酒杯，左手持蟹螫，拍浮酒船中，便足了一生矣！ 一只螃蟹横行霸道占据人们心头所好多年不散，甚至有一些文人因偏好吃螃蟹，还会为螃蟹专著蟹文以留后人观赏，张岱就是其一，他为了螃蟹动笔写了一篇《蟹会》，在他看来，只有螃蟹可以不佐一物而味绝天下，给螃蟹添料烹饪都是多此一举，暴殄天物。

当然这仅是这位明末清初纨绔子弟的个人见解。实际上螃蟹除了清蒸之外不乏各种花哨的吃法，而且从在宋朝这样的一个文艺朝代就已经有了多种螃蟹的花样吃法。比如洗手蟹和蟹酿橙。

说到宋朝人食蟹不得不提一个生在宋朝的食蟹大腕宋仁宗。而且因为食蟹这位皇帝还留下一段故事，螃蟹虽然味鲜美，但毕竟是寒性之物，不可多食，但这位皇帝老爷因为太喜欢吃，到了吃螃蟹季便控制不住，吃得太多，生出毛病。他的母亲刘太后见状，护儿心切，赶紧下懿旨：“虾蟹海物不得禁御！”这下可好，一只螃蟹都进不了宫，把宋仁宗馋得不行。但是另一个抚养宋仁宗的杨太后看着不舍，变着法子将螃蟹运到宫中给宋仁宗解馋。宋仁宗长大以后，对杨太后很感激，对刘太后却心怀怨恨。他为什么要怨恨刘太后？一半是因为刘太后垂帘听政的时间太长，使他只能当一个傀儡；另一半就是因为刘太后管他管得太严，不让他吃螃蟹。

从宋朝留传下来的食谱中，“洗手蟹”非常有趣，其实和生腌差不多，取新鲜螃蟹“洗手蟹”则是把生螃蟹剁成碎块之后，拌好调料就可以上席。宋人傅肱《蟹谱》有云：“盥手毕，即可食，目为‘洗手蟹’。”菜名的得来也和成菜的速度有关，短短的洗手时间，那边蟹做好了。

大闸蟹的花样做法，从宋朝延续至今天的最文艺的做法应属蟹酿橙，大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”

这枚蟹酿橙的记载来自于南宋时期的一位文人兼吃货，林洪。他在年轻时游学于杭州，为求仕途辛苦多年无果，官也做不成了，索性过起梅妻鹤子的生活，游山玩水吟诗作画之余，结交江浙一带文人雅客，除了经常组织一些文艺活动，他们还在一起喝个小酒吃吃美食。因为好吃，他把当年食过的美食一一做了记载，留存于世，蟹酿橙的做法就是来自于此。

蟹酿橙的做法：

准备好螃蟹三两只，一只香橙，选外面色泽和形状好看一点的圆橙，从四分之一处开盖，注意，挖口的时候要挖得好看一点，将里里的果肉挖出来备用。

蒸螃蟹。拆螃蟹。蒸好螃蟹就开始动手拆，蟹肉，蟹黄、蟹膏统统拿出来，中途想偷吃少吃点，忍住。然后就开始挖出来的橙肉及果汁，蟹肉、蟹膏、蟹黄等一并倒入油锅中炒，加点姜末，黄酒，醋。