1. 老欧博客首页
  2. 自媒体

广式月饼皮的做法及配方，广式月饼皮的配方比例

• 自媒体

月 饼 季

你坚决绝对不可能错过的广式月饼配方

这是一个已经很久不营业快到中秋自己都看不下去的博主……做了这么多年的月饼，大家也都知道大概月饼是什么分类，就不赘述看上去前言部分很多了。那么多新奇的样式出来，其实还是最老式的广式月饼最得人心，广式月饼的精髓就是皮一定要薄一定要透，回油后一定要润，馅一定要多且烤制完成之后和皮不能分离，表面的纹路一定要泛着油光且很清晰——所以总结下来就是皮的配方很重要其实这篇的核心科技就是：一个满足上面所有要求的皮的配方~

你坚决绝对不可能错过的广式月饼配方

原料

低筋面粉 500g

转化糖浆 375g

食用油（推荐花生油） 140g

枧水 6g

月饼馅 2200g

鸡蛋 1个

步骤

你坚决绝对不可能错过的广式月饼配方

1、先把转化糖浆称量好，放在一个没有水的干净大碗里面；

2、加入枧水，用打蛋器使劲搅拌均匀；

你坚决绝对不可能错过的广式月饼配方

3、搅拌均匀的糖浆和枧水颜色会变得不透明且蜜棕色，这时候加入食用油；

4、使劲搅拌到三者完全融合；

你坚决绝对不可能错过的广式月饼配方

5、低筋粉提前过筛，放到一个很大的盆里面；

6、加入上一步搅拌好的混合物，开始揉面；

你坚决绝对不可能错过的广式月饼配方

7、不要特别使劲防止揉出面筋，一直揉到光滑为止；

8、提前准备好奶黄馅料（我偷懒去买了现成的），馅料分成40g一个的大小，皮料分成10g一个的大小；

你坚决绝对不可能错过的广式月饼配方

9、然后就是欢快（但是对于新手来说明不那么容易）的裹馅料现场啦！先把皮捏平，从下面套住馅料；

10、然后小心的用虎口一点点推上去；

你坚决绝对不可能错过的广式月饼配方

11、一定要非常小心，然后尽可能每一个部分厚度都均匀（没啥可说的技术含量，主要就是多多练习）

12、外面滚上一层面粉，放到月饼模具中

你坚决绝对不可能错过的广式月饼配方

13、把握好手劲儿，按压一下；

14、纹路清晰的月饼生坯就出来啦！

你坚决绝对不可能错过的广式月饼配方

15、表面先喷上薄薄得一层水

16、扔到烤箱里面，上下火中间层，165度，烤7分钟表面硬挺能挂得住蛋液也不会被刷子轻易刷倒；

你坚决绝对不可能错过的广式月饼配方

17、然后准备蛋液，一个鸡蛋黄，加一勺鸡蛋清，加一点点食盐（原因后面说）

18、轻轻的刷上一层蛋液，扔进去烤3分钟，再次拿出来刷一层

说几个注意点：

1、皮馅比1:4是最正宗的广式风格，但是对于包馅儿来讲很需要技术（以及皮料的配比），所以新手可以做3:7，会容易很多；

2、烤定型那步骤的时候一定要喷水，不然小心表面裂开哦

3、为什么要加盐：蛋清里面由于有两层，一层是胶状的，这样直接用刷子刷在表面的时候，会挂在印花上面，加一点点食盐，蛋清就会化的像水一样咯~（虽然我也不知道为啥）

月饼其实基本都是一个套路，只不过是换汤不换药。能够区分的也就是月饼的派系，大家都喜欢广式的月饼么？

本站部分内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人，本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。 如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规等内容，请举报！一经查实，本站将立刻删除。
上一篇 2023-02-04 10:43:05
下一篇 2023-02-04 10:46:10

相关推荐

本站部分内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人，本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。

如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规等内容，请<举报！一经查实，本站将立刻删除。