这是一个有意思的话题，将这样两家食品行业巨头放在一起做直接对比。

今天这篇文章，想从咖啡品质的角度出发，和你聊聊翻了30倍价格的星巴克，真的比雀巢速溶咖啡要好吗？

速溶咖啡的起源

早在1890年，新西兰人David Strang发明了速溶技术，并申请专利。之后，乔治·华盛顿发明了大规模生产速溶咖啡的技术，并在1910年将其推向市场。

1938年，为了应对咖啡豆过剩问题，巴西政府与雀巢公司联合改进了生产技术，尤其是在干燥之前加入等量的可溶性碳水化合物来改善风味，雀巢就此成为速溶咖啡界里的领军品牌。

1939年二战爆发，雀巢**其便携性，成为战场上最受欢迎、最稀缺的物资之一。战争结束后，雀巢咖啡很快就成为速溶咖啡的领军品牌，一下子火遍全球市场。

二战时期士兵们带着雀巢上阵

速溶咖啡是这个时代的宠儿。热水冲泡，简单便捷，不需要复杂的技术或硬件，在家也可以随便享用。

1980年代，麦斯威尔和雀巢咖啡先后进入中国市场，两大巨头的速溶咖啡为中国带来了第一次咖啡启蒙。

咖啡品质

聊完速溶咖啡的起源，我们可以接着看看雀巢和星巴克这两家咖啡巨头从最咖啡品质来说，到底有哪些不一样：

咖啡豆不一样

星巴选用的是阿拉比卡咖啡豆，速溶咖啡雀巢选用的是罗布斯塔咖啡豆。阿拉比卡以品质好著称，香气浓郁，风味独特，变化丰富，但种植难度较高，而罗布斯塔则以廉价低质易种植著称，香气口味均远逊阿拉比卡。

阿拉比卡在全世界的供应量占到了约70%，而罗布斯塔只占到约30%，你可能想说，那不是代表罗布斯塔更好吗？

事实上，罗布斯塔基本不做直接品饮的咖啡，目前多数去做了速溶咖啡。

因为抗虫害能力强，**含量高。这种豆子一般香味挥发的程度不是那么好。所以你所闻到的速溶咖啡香基本都是厂商在后期加入的香精。

阿拉比卡和罗布斯塔的简单对比

雀巢将罗布斯塔咖啡豆搭配咖啡香精同时出现，重新定义了#咖啡#也征服了世界上大部分人，一直到现在都是很多人心中的咖啡标准味。

直到今天，在大多数中国人的印象中，咖啡就是“雀巢”，咖啡就是“苦”的，咖啡就应该和“伴侣”混合。

咖啡香不一样

简单粗暴、过度萃取后的速溶咖啡冲泡后的口味并不那么好，喝完一杯后，余味常常发酸发苦，不那么尽如人意。怎么办？

星巴克嗅到了这次机会。

1987年，星巴克在美国西雅图开设第一家店铺，并在短短几年间把生意做到全球各地。这是意式浓缩咖啡的春天。深度烘焙的咖啡豆研磨至极细，在咖啡机中与高压蒸汽相遇，就可以成为一杯醇厚的黑咖啡。

这种冲泡方法效率高，一台机器，简单操作后，即可迅速为顾客递上一杯咖啡。星巴克铺出大量连锁店、全球采购，再将统一深度烘焙的阿拉比卡咖啡豆配送至各地，这都能进一步降低成本。这些特点非常适应快餐连锁式的星巴克。

对人体健康的影响不一样

阿拉比卡**含量1.1-1.5%，罗布斯塔**含量要高至3.2%。速溶咖啡、低价拼配豆里处处可见罗布斯塔的影踪。

科学家算了算，**每天不超过300毫克利大于弊，超过了因人而异，世间凡事过犹不及，注意便是。

速溶咖啡的烘焙程度往往停留在较为初级的阶段，烘焙深度也无法完全体现出咖啡豆的香味。

由于成本问题，制作速溶咖啡的原料一般会选用高产量、低价格、苦味重且**含量高的罗布斯塔豆，其中的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨，这样成品的咖啡风味就会欠佳，长期饮用对身体也不利。

在市面上的大多数三合一速溶咖啡中真正的咖啡成分大约只有原先的研磨咖啡的1/4到1/3，剩下的就是为了改善口感添加的所谓咖啡伴侣——即工业植脂末，其组成包括大量白砂糖、葡萄糖浆和氢化植物油（氢化植物油中包含反式脂肪酸，长期饮用会对心脑血管系统造成明确的危害）。

冻干咖啡加工工序

反观现磨咖啡呢？2006年，西班牙专家迪亚斯指出，现磨咖啡所含的水溶性膳食纤维比柳橙汁或红酒还要高。

不仅如此，咖啡生豆还富含多种维他命，包括叶酸、维他命B1、维他命B2、维他命B3、维他命B12和维他命C，还含有大量抗氧化物，总之好东西不少。美国文森博士研究证明，咖啡所含抗氧化物远超茶和果蔬，挪威人摄入抗氧化物来源里，咖啡独占了64%。

经过烘焙的咖啡升斗，抗氧化能力剧增，生成酚酸与蛋白黑素是强效的抗氧化物，能修补细胞，有效抑制癌症、心血管疾病、糖尿病和老年痴呆症等慢性疾病，从而使人体长保健康。近二十年来，日本、美国、欧洲均有深入研究，不约而同地发现咖啡喝得越多，患上肝硬化或肝癌的机率越小。相继有德国科学家爆出，浓咖啡还可预防结肠癌，证实了抗氧化物的作用。如今咖啡的抗癌作用是已得到学界认可。

雀巢和星巴克的历史地位

以雀巢为代表的速溶咖啡，引领了第一波咖啡浪潮（1940’s-1960’s），而第二波咖啡浪潮以星巴克意式咖啡为主，第三波以精品咖啡为主，见下图：

想更详细了解三波咖啡浪潮的可以通过头条搜索关键词“咖啡浪潮”，里面有更详解视频可以看，帮你更深入地理解，点击下方卡片搜索“咖啡浪潮”！

星巴克一开始只贩售咖啡豆，虽然在西雅图拥有6家店铺，老板却也没有太大的野心，只想专注经营好贩售咖啡豆的生意。但店里面的一位员工舒尔茨（Howard Schultz）可不这么想，他曾数度建议老板应该改变经营模式，但老板却对此没有兴趣。

于是舒尔茨于1985年辞职，自行开设了一家名为“每日咖啡”的意式咖啡厅，并且在1987年回头并购了星巴克，开启了他的咖啡霸权之路。

随着美国婴儿潮一代的成长，咖啡需求越来越大，全球的咖啡种植地已经不能满足市场的需求。咖啡商为了扩大产量和压缩成本，开始在咖啡豆中夹杂残次豆，其中包括虫豆、霉豆、死豆，甚至是石子。

为了掩盖咖啡中瑕疵豆的异味，咖啡店开始选择法式烘焙或意式烘焙等重度烘焙方式，再用大量的奶油、糖浆、巧克力酱去平衡重度烘焙的焦苦，制成拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵。

星巴克将这些好看美味的咖啡饮品装进纸杯，并改良咖啡馆的装潢色调，播放轻松爵士乐，成为潮男靓女、白领阶层聚会谈心的场所，点燃咖啡的时尚化，进入第二波咖啡浪潮，星巴克也由此成为了第二波咖啡浪潮的代名词。

星巴克在接下来的十年之间，独霸了全美咖啡市场，并且于1992年风光上市，成为世界上第一家上市的连锁咖啡店。星巴克所主打的，正是简约的店内装潢、温暖舒适的空间，让人们在此阅读书报、饮用咖啡。

1996年，星巴克于日本开设了第一家海外门市，在接下来的另一个十年，星巴克以著更猖狂的脚步，迅即如火的扩张至全球，日本、中国、台湾、印度、印尼甚至欧洲、南美洲、非洲与大洋洲，都可以见到星巴克的踪迹。

时至今日，星巴克于全球共有21000家分店，其中有12000家位于美国境内。

适合普通人的选择

除了雀巢和星巴克，有没有一些价格适中又不影响健康的咖啡产品呢？

这些年，随着精品咖啡浪潮的深入，线上涌起了一波以冻干粉、挂耳包为代表的咖啡品牌，非常适合普通人。我参考咖门的这篇评测，供你参考：

1、便捷性：基本满足“随时随地一杯咖啡”

以三顿半为代表的冻干粉、以永璞为代表的冷萃液、以时萃为代表的挂耳包，都属零售产品，不用去咖啡馆，囤在家里能随时喝。

这是和雀巢速溶最大的相似：随时随地都能满足，加奶加气泡水加冰淇淋都能喝。但从更便捷的维度比较：冻干粉几乎不设限，更耐造；冷萃液需要低温储存，常温只能保存48小时的特性，对移动和广泛场景不够友好；挂耳包对冲泡器材有依赖。

2、精品化：阿拉比卡是标配

而之所以叫“精品便携”，相比熟悉的雀巢速溶味道，这些产品在品质上进行了提升。

一方面，是豆子高品质。不管是三顿半的100%阿拉比卡豆，还是时萃、永璞、鹰集的SCA80+以上精品咖啡豆，都从源头开始，将一杯零售咖啡的品质向门店看齐。

另一方面，处理方式、包装设计能表达更多风味。冻干、冷萃技术，相比速溶保留了更好的咖啡风味，时萃挂耳半球形滤纸，水粉接触更均匀，出品效果更好。从产品种类上看，市面所有零售咖啡基本都在精品便携领域找到了对应的“精品化”版本：冻干粉对应速溶，冷萃液对应传统的液体咖啡胶囊，时萃甜甜圈对于普通挂耳咖啡。