开个咖啡屋
“
– 职 业 故 事 –
乐脆星对咖啡店的定位非常清晰,“街边店的流量要靠自身,天花板就在那里,我不会追求盲目的推广,服务好每一位客人就行。”
”
稍微有野心的商业综合体都在争当城市封面,而不争不抢的小店则代表了城市的温度和个性,它们风雨无阻地穿越经济周期,默默生长,各自欢喜。
在广州荔湾宝源路,随便推门进入一间小店,你都会碰见一段故事。这里靠近老广灵魂的徜徉地永庆坊和盛名在外,虾饺一发入魂的泮溪酒家,既保证人流又偏安一隅,闹中取静。 在一个雨水丰沛的下午,我应邀到这里的一家民国风小众咖啡店——“有力贸易行”探店。店主兼主理人是我的旧同事乐脆星——一个热爱咖啡、摄影、欣赏旧趣味的地产斜杠中年。
他创业开店的启示录,是这座商贸氛围浓厚的城市商业运行的另一面。
01
带着地产策划的思维去开店
2020年底,乐脆星从工作十余年的房企中离职,一头扎进创业的浪潮中。离开地产,既是有感于行业春江水冷,又是人到中年更爱自由。进入职业生涯的下半场,他选择开一间街边的咖啡小店来安放生活。
在过往的工作中,他为地产项目的展示区、社区引进过不少精品咖啡品牌,打造一个让故事发生的空间,拉近人与人之间的距离,串联日常生活场景中的点滴美好。“大家总觉得现在的社区氛围没有以前好了,邻里之间相见不相识,大家早出晚归、行色匆匆。而一家社区咖啡店的功能,就类似于村口大榕树,让人可以在此停驻、交流。”
长久以来的职业惯性,让乐脆星是带着地产策划的思维去完成店铺的选址和定位的。他想做的,并不是一间纯粹的提供餐饮的店铺,也不是一个供人“到此一游”的网红打卡点,而是一个可以让人与物、人与人之间的联系自然发生的空间。 “选址受限于租金预算,在这种情况下,选择街边铺,租金相对较低,创业的容错率也高一点;店铺的定位受限于选址,力求跟周围既有的人文环境及建筑相融合。”
按照这个逻辑,折腾大半年后,他在荔湾宝源路看中了一爿小小的街边铺——开间不大,满满当当也只能挤得下十来位客人,天气好时,可以在门口摆上两张折凳和一方边几,对着老街坊来往日常看着西关街景人文“静静鸡”叹咖啡。
从选址定位、空间打造再到人员设备引入、产品研发……乐脆星对这一整套流程再熟悉不过,移植到自己的创业小店中,他没有碰到太大的问题。2021年8月,“有力咖啡“以”贸易行”的模样正式开业,这里有风味独特、品类繁多的咖啡甜点,有定期更换的主题展,甚至还有一只娇憨可人的驻店猫咪,每个客人都可以在这里找到属于他们的彩蛋。
02
一个盛满故事的空间
乐脆星是美术设计出身,又长期在地产行业从事策划工作,对小店的装修及包装自然别出心裁。
星铁皮的招牌门框,外型酷似五金店,招牌用复古字体白底红字写着“有力贸易行”,灵感来源于粤语中的“有钱出钱,有力出力”,乍一看真的好似旧时光里的批发商铺。推门往里是老旧但别有韵味的墙柜、二层的阁楼和咖啡吧台,满满当当中又透着秩序,土生土长的西关朋友直呼“好亲切”。整个“有力贸易行”就像是在这条街上自然生长出来的一样,好像一切本该如此,而不是故事写到一半突然转折。
每隔一段时间,乐脆星会更换店铺里的陈设和绿植。他将自己的私藏尽数展出,构建了一个微缩的平行世界——星球大战、丁丁历险记。驻足观赏时,时常有客人在这些孩提时的旧物中找回童年的记忆,他们会惊奇地指着某个小手办,兴致盎然地说:“我小时候也有过这个。”这种同好相认、默契于心的场景让小店有了温度也有了故事。
店里还躺着一只胖乎乎、懒坨坨的三花猫。小店开门营业时,这只三花猫毛遂自荐、不请自来、蹭吃蹭喝,乐脆星看它性格黏人,娇憨可亲,就把它留在店里了,收编为店猫,专门充当吉祥物陪客人玩耍。
乐脆星追求的新旧融合,不是刻意复古,也不是在旧街区中做完全现代的网红店,而是把一种新的生活方式带进一个旧的街区,让它们自由生长、互相融合。
店铺的产品研发和主题活动则交给了他的拍档。小店里既有咖啡界的“硬通货”精品手冲、美式、拿铁等,也有原创咖啡特调和各色甜品,在标准化和“非标”之间取得平衡。咖啡特调由拍档自主研发,发条橙、几分钟公主、李丽珍博士、黄色大门……乐脆星和他的拍档通过引用电影名字和港乐歌名为这些“过了这店就没这味”的特调贡献了足够抓马又足够直白的名字。
卖得最好的,是一款名为“洛梨塔”的咖啡特调,威士忌发酵的冷翠咖啡加梨酱、梨干片出品,微微带点酒味,表层的泡沫绵密清新,层次丰富,口感清爽,轻易就抓住远道而来的客人,满足他们猎奇又期待的心理。
每个月周末,店内还会策划组织小众电影的放映、迷你音乐会活动。“我的搭档原本是是学电影专业的,他能拿到一些小众电影的放映授权,有相似品味的人聚在一起看电影,喝咖啡,美事一桩。”
乐脆星在本地摄影圈内小有名气,离职后,他的副业之一就是当摄影私教老师。有时候,他也会把咖啡店作为他摄影私教课堂,“困在教室里,缺乏对生活的体验和观察,是没办法拍好照片的。”
03
小店启示录
咖啡店、奶茶店、甜品店、花店并称文艺青年创业的四大坑。乐脆星的咖啡店开业时,餐饮业笼罩在疫情影响的阴霾下前途未明,但他还是毅然决然地做了。一家小店从创立到做出名堂、熬成马路地标,需要5年甚至10年以上,但是故事的开端都是一个店主的起心动念。
我去拜访的时候已经是下午4点钟,天气阴沉沉地下着雨,但店里怡然自得地坐着弹吉他的小哥、旁若无人的情侣、温馨的一家四口……时不时还有好奇的陌客推门而入,有人被菜单上的咖啡特调吸引、有人被店里的猫咪吸引,有的只是路过需要一杯热饮,大家一起度过了一个无法复制的下午。
这就是小店的魅力,它是城市的马路记忆,我们停留过、分享过……
为了控制成本,小店只招了一个咖啡师,其余事情都需要主理人亲力亲为。外卖仅占营业额三分之一,更多还是要依靠堂食。时至今日,小店存活了下来并做到收支平衡,拥有了一班风雨无阻的拥趸,在没有做推广的情况下,热度也蹿到了本区咖啡店前三。乐脆星对咖啡店的定位非常清晰,“街边店的流量要靠自身,天花板就在那里,我不会追求盲目的推广,服务好每一位客人就行。”
探访一座城市的时候,形形色色的街边小店最能引起我的好奇,它们数量繁多、姿态各异、韧性最好,吸纳着大量的灵活就业人口,是市场运行的毛细血管。近年来,小店经受了来自电商、房租、购物中心的冲击,而今在疫情的阴霾下,小店更是为生存拼尽全力。他们有的黯然离场,有的苦苦挣扎,也有的依然风生水起杀出重围……
每一间小店的背后,也许就是一家人的生计或者一个人的职业下半场。走在宝源路上,突然就明白了龙应台老师曾经说的那句:照顾点马路边的生意,他们更需要你。
-END-
文|人间一大梦,青年作者。
图|《余生,请多指教》剧照
-新 书 推 荐-
一山一城,医者仁心,
走进一名卓越骨科医生的职业成长和奋斗史!
About us
主编:鹿|本期编辑:流星雨
Contact us
投稿/商务合作/咨询
微信后台留言 or 邮箱:wmsygsdr@163.com
我们是有故事的人|华中科技大学出版社官方故事平台
如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规等内容,请<举报!一经查实,本站将立刻删除。