干锅辣鸭头加盟店，渝新干锅鸭头加盟费

鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受吃货们的欢迎。干锅麻辣鸭头将干锅与火锅巧妙结合，复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。干锅麻辣鸭头经过无数次地试验，用中药料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷。需要500酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。

主材：鸭头14个（125g／个), A料（天目笋、水发香菇各50g，西芹节35g，青、红椒条各15g，洋葱条25g，蒜子30g，姜件10g，黄豆芽75g）。

调料：精盐3g，味精2g，干锅老油300g，秘制酱25g，鲜花椒油30g，麻酱10g，绍酒12g，豆腐乳5g，特制料油180g，特制卤水650g，高汤2千g。

特制卤水配方：

将20千g高汤注入卤桶中，取葱段200g、大蒜200g、生姜150g、尖椒100g、葱头150g、香菜120g洗净后，用热油分别炸黄，放入卤水捅中，再放入用油炒好的糍粑辣椒1000g、干灯笼椒100g、胡萝卜1200g、香芹1200g、香料包（桂皮、陈皮、当归、茯苓、丁香、淮山药、香茅草各5g，砂仁12g，白芷15g，良姜、花椒、八角各10g，草果3个，党参8g，木香6g），用大火烧3小时，打去杆渣，捞出香料包，汤中加剁细郫县豆瓣250g、小天鹅火锅底料200g、精盐45g、味精35g、薄荷10g、料酒200g、鸡精35g、海天生抽王50g、醪糟汁120g熬开即成。

干锅老油做法：

锅上火，入15千g菜子油烧热，放入葱段350g、姜片400g、糍粑辣椒750g、大蒜瓣200g、剁细批郫县豆瓣酱1千g、泡椒蓉500g，然后下入香料（小茴香20g，香叶、白蔻、桂皮、百里香、草果、八角各15g，丁香、良姜、花椒各12g，**10g），用小火浸炸至2小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。

秘制酱配方：

美乐香辣酱1瓶（净重360g／瓶），辣味酱5瓶（净重250g／瓶），火锅料5袋（350g／袋），豆豉酱2瓶（净重360g／瓶），排骨酱1瓶（300g／瓶），干锅老油600g，红豆瓣500g，海鲜酱、冰糖、花生碎各50g，熟芝麻20g。先将老干妈豆豉酱、小天鹅火锅料、美乐香辣酱先用纹馅机绞碎，火锅底料蒸化。锅放入老油，将上述各种原料一起炒匀，后撒入花生碎，熟芝麻即可。

特制料油做法：

锅上火入色拉油1千g烧至四五成热时，将香芹段50g、香菜梗35g、青尖椒2个、香葱头（切块）50g、去皮姜片25g、大葱段30g，放入锅中熬至金黄色后捞出，再放入花椒10g、八角8g、香叶、良姜各6g、白芷、甘草各5g、草果2个、白蔻3g，小火熬25分钟，关火后浸泡锅中，用时取密漏过滤，捞出料油即可。

在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水汆透，这样会使鸭头更加容易入味。卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。需要1000道经典菜谱的，关注我们头条号后私信发“菜谱”二字即可自动获得。

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