带鱼的鱼皮越白

带鱼最怕直接煎，难怪粘锅掉皮！教你一招，外酥里嫩，入味无腥味

带鱼是比较常见的一种海鱼，营养价值高，价格便宜，受到人们的喜爱。很多人不知道，带鱼是无法人工养殖的，市面上的带鱼都是直接从海里捕捞的，天然放心，所以喜欢吃海鱼的朋友可以多吃些带鱼。

带鱼的味道鲜美，不需要复杂的烹饪方式，只需要简单地煎一煎就可以了，不过煎带鱼并不简单，很容易粘锅、掉皮，卖相特别差，鱼肉也都碎掉了，难看也难吃。

如果你也遇到过这种情况，就快跟我一起学一学，就可以轻松避免了。

分享一道简单的【香煎带鱼】，煎带鱼时多数人都是直接放进锅里煎，带鱼的鱼皮很薄，在高温下很容易焦化，导致粘锅、破皮。下面和大家说说饭店厨师做这道菜的技巧，带鱼最怕直接煎，掌握一个技巧，就能不破皮不粘锅，外酥里嫩无腥味。

【香煎带鱼】

准备新鲜带鱼、大葱、生姜、花椒、陈皮、食盐、五香粉、面粉、料酒、生抽。

做法

1、市面上的带鱼都是冷冻的，买回来先解冻，用清水冲洗干净，再开肠破肚，把内脏处理干净，再冲洗2遍，用刀剁成长段。（带鱼表面没有鱼鳞，银色物质是一层脂肪，无需去除）

2、用刀在鱼身的两侧，划出几个一字刀，这样方便入味，把带鱼段放入小盆中，加入适量食盐、生抽、料酒、五香粉、加入一把花椒，切一些葱丝、姜丝，再把陈皮掰碎，一起放进盆中，用手翻拌均匀，腌制半小时。（腌制的时间越长，带鱼越入味，去腥效果也越好）

3、准备一张厨房纸巾，把腌好的带鱼放在纸巾上，把表面的水分吸干，这样下锅后就不会炸锅了。如果不赶时间，可以放在盘子里慢慢晾干，会更加入味。

4、准备一盘面粉，把晾干的带鱼段放进面粉中，裹上一层薄薄的面粉，一定要薄一点，太厚的话记得拍掉，不然煎带鱼的口感会发硬。

【小技巧】带鱼千万不要直接下锅煎，想要好吃，下锅前一定要做2步，就是腌制、拍粉，这样煎好的带鱼才能不粘锅不掉皮，外酥里嫩，入味无腥味。

5、平底锅里倒入一些食用油，烧热后用热油滑锅，保证每一处都被油润滑了，然后用筷子把拍粉的带鱼段放进锅里，开小火慢慢煎。

6、下锅后不要翻动，煎1分钟，等底部定型后晃动锅子，带鱼就自动脱离了，可以滑动，说明没粘锅，用筷子翻面，继续煎另一面，把两面都煎至金黄就可以了。

7、把带鱼放进盘子中，撒上自己喜欢吃的调料，比如辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等，就可以食用了。

用这个方法做的香煎带鱼，外酥里嫩，咸香可口，不粘锅不掉皮，也没有一点腥味，满满的蛋白质，建议冬天一周吃一次，太好吃了。常吃带鱼，有很好的补益作用，可以养肝补血、润肤美颜，大家快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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