不粘锅可以炒菜吗(不粘锅炒锅哪个材质的好)

来源：【生命时报】

北京化工大学材料科学与工程学院教授丁雪佳

生活中的不粘锅种类繁多，经常让人挑花了眼。很多人不知道这些不粘锅到底有何不同。实际上，市面上的不粘锅主要分为有涂层的和无涂层的。按照材料不同，大致可以分为4类。

特氟龙不粘锅。这是最常见的涂层不粘锅，价格便宜，应用广泛，一般锅体材料为铁、铝及铝合金。特氟龙涂层260℃以内都不会发生任何变化，当温度超过260℃时,涂层逐渐向不稳定状态转变，当温度超过300℃时则会发生分解。人们在日常烹饪时,油温通常不会超过250℃,因此不必太过担心。如果选择特氟龙不粘锅，建议保持在低或中等温度下烹饪，如果过热，及时开窗通风。平日使用时要注意保护涂层表面，选用硅胶铲或木铲，最好每2~3年更换不粘锅。

陶瓷不粘锅。陶瓷不粘锅一般锅体材料为铝及铝合金，相对轻便。且陶瓷涂层更耐热，无毒，相比特氟龙不粘锅，使用更安全，是近几年颇为流行的一种不粘锅。但是，陶瓷不粘锅涂层相较于特氟龙涂层更易脱落，不耐划，一般不适合炒菜，更宜用作炖煮。由于不耐用，也应定期更换。一般建议2~3年更换一次，但如果使用频繁或磨损严重的，应提前更换。

无涂层金属不粘锅。主要是指通过提高金属表面硬度，或者在表面构筑特殊结构，达到不粘的效果，但此类技术尚未真正成熟，故市面此类无涂层不粘锅较少，且鱼目混杂。比如钛合金不粘锅就属于其中一种，但价格昂贵，国内尚未见专项监管数据，假货泛滥，绝大多数为炒作，购买时需慎重。

麦饭石不粘锅。麦饭石不粘锅是由于锅体材质本身不粘，也属于无涂层不粘锅的一种。但目前市面上很多麦饭石不粘锅实为特氟龙不粘锅仿麦饭石花色。真正的麦饭石很重，且因质地较脆，遇到高温容易裂开，多用于电磁炉。

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