董平熟练地将捉虾的地笼拖出水面，一只只肥硕的小龙虾瞬间出水十分抢眼

济南海鲜市场上的小龙虾

谯亮有着一手做小龙虾的独家“秘笈”

要想尝鲜，济南的环联夜市是个不错的地方

济南海鲜市场已有不少摊位开始出售小龙虾

济宁微山县高楼乡的董平是位小龙虾养殖高手，靠着“绿色模式”，他让自己的小龙虾畅销全国。　记者宗兆洋摄

埋头苦干的“劳模”，都有一个特点，那就是“把自己下沉到水里，像一只虾一样，默默地成长”。

现在要给大家推送的就是这样两个“民间高手”，他们一个养殖龙虾，一个烹饪龙虾，劳动节的假日当口儿，恰恰也是他们最忙碌的时节，这注定，他们的劳动节要在劳动中度过，与游山玩水扯不上一点关　系……　下面，就让我们近距离触摸董平和谯亮的“虾”样年华。本专题文/图记者宗兆洋

养虾高手　日夜的坚守

4月29日，记者在微山县高楼乡董平家的小龙虾养殖基地见到董平时，他正像往常一样在水塘巡视，撑船进入水塘，熟练地将捉虾的地笼拖出水面。提到关于养殖小龙虾的专业知识，只是初中毕业的董平说起来头头是道，让记者感受到专业的感染力。

养龙虾高手

济宁微山县高楼乡是个典型的渔业乡镇，也是有名的“小龙虾之乡”。为了迎接“五一”假期的消费小高潮，董平每天要多巡视水塘好几遍。“五月份的小龙虾价格是比较合适的，这个水塘的地笼里已经有不少了”，他站在船上，熟练地把地笼拽出来，看着网里的小龙虾对记者说道。

董平现在有1360亩水塘养殖小龙虾，是远近闻名的养殖好手。关于养殖小龙虾的水质、饲料、酸碱度等专业知识，只是初中毕业的他一说起来便头头是道。去年，董平配合微山县渔业总工程师张保彦，在自己承包的池塘里搞起了“藕虾生态互补共生模式”课题研究，取得了巨大成功。现在董平的水塘有两种养殖模式，稻田养殖和藕池养殖，是种植业和养殖业相互利用、互相补充的生态养殖模式。

而他真正养殖小龙虾其实是在2017年，在这之前他一直种藕。“在2017年，藕的价格大幅下跌，甚至几角钱一斤，还没人来收”，而藕池里自然生长的小龙虾却让他吃了一惊，“没有人来收藕，反而是收购小龙虾的每天都来好几趟问还有没有，价格一天比一天高。”从那时候开始，董平便决定开始养殖龙虾。

“其实我之前是有养殖龙虾经验的，对它的习性也比较了解，只不过是没有以它为主，现在还是比较得心应手的”，董平在5月初，只开塘了300亩水塘，平均下来每天出产500多斤小龙虾。

批发商抢购

每天晚上11点，董平真正的忙碌才刚开始，在水塘边上，早已有收购的商贩在等着收货。随撑船的董平进入荷塘，水面没过竹篙半米深，只见他熟练地将捉虾的地笼拖出水面，一只只肥硕的小龙虾出水十分抢眼，一笼虾足有五六斤，大小不一。“这个虾的大小和捕捞地笼的网眼大小有关，这一个40亩的生态藕虾塘，目前一天平均能收益1500元左右。”

一批龙虾一上岸，3家商贩分了，“供不应求，大家都是一个乡上的，不能偏了哪一个，每一家都给一点龙虾。”董平笑着说。就这样，董平每天从半夜忙到凌晨5点多，然后商贩们就满载着龙虾到镇上的集中收购点分拣龙虾，并且开始打包运往全国各地。

“一般情况下，我们是以500公里为一个界定，超过了500公里，小龙虾的品质就不好保证了”，在乡上的水产集中收购点，很多人开着自家商务车前来送小龙虾。

老家邹城的张强（化名）专门来微山县做小龙虾收购站的生意，“我们微山湖的小龙虾发往外地，都是100斤一包，外地小龙虾都是40或50斤一包，内行人不看牌子，一看包装就知道是我们微山湖的。因为微山湖的小龙虾耐挤压，成活率高，价格当然要比外地的小龙虾每斤要贵2元，微山湖小龙虾在全国十分抢手，很受客户欢迎。”这些小龙虾将销往北京、上海、南京等城市，张强的收购站，旺季的时候一天会有五千斤左右，现在相对还比较少。张强表示，相对于其他城市，销往济南的小龙虾会比较多，“能多个一两成，济南人相对更喜欢吃小龙虾”。

家家都在养

董平告诉记者，微山县高楼乡因为土质和水质都比较好，所以产出的小龙虾，鳃花雪白透亮、肚皮圆肥硕大，体制健壮，生命力也比较强，更利于运输，“南方一些地方的龙虾，鳃花比较黑，就是因为土质不好，所以他们还要增加一个刷洗的程序，我们这的渔民都没听过。”董平笑着说。

微山县渔业总工程师张保彦介绍，目前微山县的小龙虾养殖仍处于增长阶段，每年都在增加，并且从市场情况来看，小龙虾产量供不应求。张保彦表示，目前微山县主要是稻田养虾、藕池养虾两种模式，正在推广“藕虾生态共生”，“七月份以前捕小龙虾，七月份以后采莲叶、莲蓬、莲藕。藕虾轮作生态互补、和谐共生，互不影响、效益明显。改造后的五亩荷塘亩效益一年在5-6万元，并且养殖的成品品质优良，色泽口感俱佳，高楼乡利民管区现已推广‘藕虾生态共生’面积2万余亩”。

在董平的带动下，高楼乡养殖龙虾的多了起来，家家户户养小龙虾，人们谈得最多的也是养小龙虾。今年董平还要试验新的养殖技术，试验成功后小龙虾将会多产一季，产量也会随之增加。据了解，目前微山县有小龙虾养殖户约1万户，养殖面积约15万亩，比去年增长了30%，每天这里产出10万斤小龙虾，从水塘到收购商最后再运往全国各地。

龙虾好吃是个力气活

在济南做了16年厨师的谯亮，有着一手做小龙虾的独家“秘笈”。除了做菜要有技术，炒制小龙虾更要有“硬功”。“每天都要颠锅。勺工、刀工，每一样基本功都需要一定的力量，但是臂力不行的话是没法继续的。”为了让自己的“硬功”过硬，起初谯亮每天都要练习俯卧撑来提高臂力。

剥虾师抢手

在招聘启事上从4月20日起至9月底开始，每周六、周日兼职，排班每月不低于8天。除了身体健康、有健康证等基本条件外，更要求可以抵抗诱惑，做到“只剥不吃”。考核也相当严格，规定时间内，剥完三斤小龙虾才能上岗。剥虾师按小时计底薪，并计算提成，每日150～200元，顾客消费剥虾服务，一斤10元，50元封顶。

盒马鲜生相关负责人表示，招聘剥虾师的初衷是因为很多消费者反馈说吃小龙虾会把手弄脏，也没办法玩手机。因此盒马对此讨论了招聘剥虾师的可行性，最终推出剥虾业务。目前在武汉、长沙、北京、上海四座城市进行公开招聘。据透露，剥虾师不仅要手速快，对颜值也有不低的要求，“毕竟是要当着顾客的面剥虾。”

除了盒马之外，许多餐企在去年便尝试了剥虾服务，2018年上海一餐厅推出女大学生剥虾服务引起关注，由于剥虾服务属于附加服务，该餐厅增收15%的服务费，通过这种另类的附加服务吸引了许多消费者，剥虾师忙碌时一晚能剥12斤左右的小龙虾，带来了餐厅整体的营收。

在济南，记者走访济南多家比较火爆的餐饮店并未发现有“剥虾”这项服务，一家餐厅的经理表示，“之前试着推出过，但是并没有顾客选择这项服务，于是就没有再做下去，顾客更喜欢自己剥虾的过程”。

价格很坚挺

趁着五一假期，家住济南历山路附近的韩云（化名）准备要买小龙虾尝鲜，在家附近一家超市的生鲜区，她发现最便宜的小龙虾，也要33元一斤，犹豫了半天，她最终还是买了三斤，“价格感觉比去年贵，但相对于在外面饭店买，自己做还是比较实惠的”。

4月24日上午10点左右，记者来到济南海鲜市场地下一楼，一进门的两个摊位上就摆满了小龙虾，有五、六位顾客都在挑选购买。地下一楼有十三家商贩在售卖小龙虾，每家的价格大致一样，相差不超过1元钱。

商贩都称自己的小龙虾来自济宁，是微山湖产的小龙虾，“今年比去年要卖的早，去年5月份我才开始卖的。今年4月初就开始卖了，但是现在买的人还比较少，小龙虾要从5月1日开始大量上市，那个时候贩卖小龙虾的会更多。”

一位烧烤店采购员货比三家后，看中了两箱小龙虾，一共80斤付款2300多元。他告诉记者，“相比去年同一时间，今年的小龙虾价格要贵一些。”

“小龙虾今天的价格2两到3两的规格要20元到23元，4两到6两的要26元到28元，7两到9两的要40元左右，一般是这三个价位，这个市场里的品质都差不多，前天最贵的时候卖到了42元一斤。”这名烧烤采购员告诉记者，因为当天龙虾到的比较晚，所以价格是近日来最低的。

烹制有秘笈

谯亮今年35岁，但在济南已经做了16年的厨师，近两年他研发了自己独特的炒制小龙虾的“秘笈”，受到很多食客的青睐。2002年他从老家德州来到济南开始当学徒一直到现在，他对小龙虾在济南的发展也十分了解。

“在我刚做厨师的时候，吃小龙虾的人还非常少，而且市场上卖小龙虾的也比较少。当时的主要做法是裹上面糊炸龙虾尾。”谯亮记得，从2017年开始，小龙虾在济南才开始真正火爆起来，“现在炒制小龙虾的手法主要是川菜，先是在夜市里有人开始做，然后烧烤店开始做，突然间就火爆起来了”。

每一只小龙虾都需要用毛刷刷洗腹部，随后焯水，清洗好的小龙虾要剪7刀，分别剪去虾头虾线、触角、尾部等部位，最后才是入锅烹饪。“烹饪油焖虾要用到三种油，色拉油、香油和虾油，以增加它的亮度和香味，还要用10余种的香料和佐料，那样才有麻辣、咸鲜、回甜的味道。”谯亮有他独特的烹饪秘笈，“油焖虾”的烹饪步骤和窍门他了然于胸。

“你烧的这个虾，颜色不好看、不够红，这说明你虾子下锅早了，油还不够热。”火候的把握、入味的时间……炒制小龙虾的每一步都大有讲究，谯亮给厨房里的一位学徒详细讲解着小龙虾的做法。

不仅是做菜的技术要掌握，炒制小龙虾更要有“硬功”，“每天都要颠锅。勺工、刀工，每一样基础功都需要一定的力量，但是臂力不行的话是没法继续的。”谯亮告诉记者，他最开始的时候每天练习俯卧撑，只为了能稳稳掌控手中的锅、刀、勺。

谯亮告诉记者，等6月份就要回老家齐河与朋友合作开一家五六百平的龙虾店，并且还要做外卖，“现在条件好了，老家的消费水平还可以，我准备趁着年轻靠着小龙虾回乡创业”。

手护生命

“妙手回春”的背后是每天百余次洗手

一位护士正在照顾新生儿。为了更好地呵护生命，实现“心手合一”，每一位医护工作者都在背后长年累月地进行着各种锻炼。通讯员郝爱摄

一千个观众眼里，会有一千个哈姆雷特。在医院里，一千个医护人员，同样会有一千双神奇的手。

迎接生命、抱起孩子、挽起老人……在年复一年的磨砺中练就手艺，这既是医务工作者独有的劳动技能，也是他们不同凡响的所在，因为这是在与生命和健康打交道。五一劳动节假期，记者来到山东大学第二医院进行了探访，通过医护人员的双手窥见其鲜为外人所知的故事，感知这一平凡职业的不凡。文/图记者刘庆英通讯员郝爱

每人每天洗手100多次

45岁的刘爱虹是山东大学第二医院新生儿科的护士长，守护新生儿的生命和健康是她的职责，因此，她所在的科室也被称作新生儿的第一座“安全岛”。在这里，与她一起守护这座岛屿的是57个姐妹，其中年龄最小的刚刚大学毕业一年。

在这里记者看到，她们的双手跟她们的年龄和性别极不相称。因为皮肤粗糙甚至脱皮，是这里每位医护人员的标准“手相”。

“由于新生儿极易感染，这里的护士必须保持最洁净的双手，一抱一放，起落之间，必须洗手一次，以至于每人每天洗手次数达100多次。”刘爱虹告诉记者，新生儿科也因此成了整个医院用洗手液最多的科室。记者了解到，因为洗手过勤，每年冬天，刘爱虹及姐妹们的手指尖都会长满裂口，但为了新生儿免受刺激，她们从来不使用护手霜。一年又一年，曾经的纤纤玉手慢慢告别了她们，但她们却毫无怨言，依然用一双双粗糙的手，去呵护一个个娇嫩的生命。

以同事身体练习穿刺

在医院，医生的手艺通常在手术台上见分晓。

接血管，是最常见的外科手术。在显微镜下将直径0.2毫米的手部血管进行连接、缝合，难度不亚于给蚂蚁穿鞋，而这却是手外科/足踝外科医生曹松华的日常工作。

每当进行上述手术时，曹松华的每一个器官都高度紧张，如同雕塑般纹丝不动，即使稍稍用力的呼吸，都可能影响手部的稳定。

采访中记者了解到，医院的每一位外科医生，从助理医师到手术台的主刀位置，都要经过几千个小时的手部练习与磨砺。

静脉穿刺，俗称“打针”。对普通人而言，婴孩的血管细如发丝，肉眼难辨，刘爱虹却总能“一针见血”。因为历经20余年不间断地练习，刘爱虹对这项技艺早已游刃有余、成竹在胸。而为了练就穿刺技术，护士们需要千百次地拿起针管，扎向模拟输液臂，“有时候，为了练习最真实的穿刺手感，她们还需要在彼此的身体上‘实弹演练’。”记者从医院了解到，在给病人打针之前，该院1393名护士都曾历经千锤百炼。

为练手艺各显神通

手术之所以称为“手术”，正是因为是双手创造的技术。为了练就救死扶伤时出神入化的双手，很多医护人员都有着“独门秘笈”。

在他们灵活而又有力的双手背后，是长年累月、不为外人所知的锻炼。

“为了锻炼手部的精细度，脊柱外科医生宋杨下班回家经常做十字绣、制作小模型；为了让双手更加有力、稳定，胸外科医生彭传亮一周三次到健身房举铁；为了磨炼心性，实现‘心手合一’，手术室护士方芳长期坚持学习工笔画……”刘爱虹告诉记者。

据介绍，病理科主任周成军一直严格坚持着双手的重复动作。他推行了一种“拉网式”病理取材方法，这种方法不再对患病部位的重点部位进行取材，而是从点到面，将患病部位全部囊括，这是数十倍于以往的工作量，但也同样带来了数十倍于常规病理的取材面积，最终的结果是，病理分析更加精确，这是纯手工创造的病理大数据。

在医院标本库里，贮藏着十几万份患者的人体组织标本，其中最久的已经保存了22年，未来，它们仍将在这里永久保存。每一份标本，都是病理医生用最严苛、细致的双手，为患者提供的最客观全面的病理报告。

“妙手”进化“铁手”

在医院至善楼的一场脊柱手术现场，有一双手与众不同，让人印象深刻，因为这是一双“铁手”。

据介绍，这只机械手是这里的“主刀”。依靠6个轴承掌握360度方向的灵敏触觉，凭借三维透视扫描的“透视眼”观察病理，这个机械手能够对很多骨科手术精准定位。与传统手术相比，机器人手术能够节省一半的时间，手术创伤也更小。

人工智能时代，这是“妙手”进化的最新形态，虽是手的样子，人们却管它叫“机器人”。2018年，医院引进了“中国造”天玑骨科手术机器人，这也是世界上唯一一种能够全面开展四肢、骨盆骨折以及脊柱全节段手术的骨科机器人系统。

未来，这种智能的机械手，还会有更多来到医院参与劳动。不过，可以肯定的是，医生的手艺也正在挽救更多的生命。