在之前的文章中，东冈子给大家讲述了关于茶叶采摘的大体时间，主要是根据季节的不同有所不同，根据采摘时间可以有春茶、夏茶、秋茶之分，因为冬茶的产量小等原因，主要采摘时间也集中在前十个月，其大体可以分为以下四个时间段：

1. 三月下旬到五月中旬

由于春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素以及其他营养物质，这个时期采摘的茶叶口感好，营养物质高，是品质茶的生产时期。代表的茶叶有：六安瓜片、乌龙茶等。

2. 五月初到七月初

这个时期天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，会有回甘和苦涩的口感。代表的茶叶品种有：普洱茶、枫树茶等。

八月已经逐渐步入秋天了，这个时候的气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。代表的有铁观音、粤梅香等。

这个时期采摘的茶已经算是冬茶了。它是在秋茶之后，气候逐渐转冷后生长起来的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。代表有冻顶乌龙。

一般来说，采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。

有些茶冬天采摘的才是极品，比方说台湾乌龙。有些茶需要细嫩是采摘，有的需要长老些采摘。

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