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品尝皇帝蟹

图文|田樱

澳大利亚的悉尼是一个海的城市，除了它本身就在海湾岸畔，一些与海有关的事物让人处处都能触摸到:悉尼国家海洋博物馆的外形是一队停泊的船，著名的悉尼歌剧院是一个把所有的帆都升了起来准备起程远航的船队，而悉尼的海鲜餐馆也是让人满口生津。

我到悉尼时，有一次晚餐，友人查理先生陪我们来到了一家海鲜餐馆就餐。入店，我们先浏览了一下餐馆的海鲜专柜。

呵，好新奇鲜美的海鲜!眼前呈现着一个鲜活的海鲜世界。

“悉尼的海鲜，特色就是‘大’，诸如大龙虾、大鲍鱼、大章鱼，还有一种特大的皇帝蟹。”

查理指着一个装着生猛海鲜的专柜，滔滔不绝地介绍着。

我们围坐在里间大厅的一角，因为人多，两张桌子并排着。服务小姐拿来了洁白的围巾，给每人挂在胸前，系在脖子上，同时在每人的盘子旁放上了一把钳子和一把钩子。首先上的是大龙虾，那龙虾一手长，粉红色，须子细长。接着上的是当地的一种特产鱼。

紧接着端上了两个小盆，里面各装一只大海蟹，每一只都把小盆塞得满满当当，大海蟹闪着黑红色的光，光那一个蟹爪就有人的拳头大。

查理微笑着说：“这是澳大利亚的特产皇帝蟹，个大鲜美。”仔细看去，这皇帝蟹一副横冲直闯的样子，椭圆形的甲壳坚硬如盔甲，呈黑红色，最发达的部位是前面两只巨大的螯，大如人手掌，像钢钳子一样，胸部横着四对长短不一的足。

“蟹王！”我们惊叹道。这么大的蟹，就是我们几人共吃一只也难以应付。由于龙虾和鱼已进肚，结果每人只品尝了一只蟹螯，肚内已无空当。细细品尝，蟹肉鲜美，肉质细嫩。

席间，查理与酒店的老板谈起了皇帝蟹，让我新奇。皇帝蟹产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，体型是蟹类中最庞大的，生存深度达八百五十米，生活水温 2 ~ 5 摄氏度，最低生存水温 1.4 摄氏度。澳洲皇帝蟹正是在如此深度与封闭的环境中“茁壮成长”，一般重量平均在两公斤到五公斤，是蟹中之皇。皇帝蟹甲壳呈红白色，多膏多肉，吃起来肥大鲜美，爽口无比，是海鲜中的上品。由于皇帝蟹钳大，所以一般上饭桌后都是用勺子来吃，每口都是蟹肉，更能突显其肉质的鲜美。澳大利亚当地人一般直接用清汤来煮皇帝蟹，煮熟后把蟹捞出来吃，蟹肉鲜美，汤水清香，尤其是吃蟹膏，香浓味鲜，让人大饱口福。

接着，酒店老板讲述了一段奇闻：二〇一二年，一位澳大利亚渔民在塔斯马尼亚海域捕获到一只巨型皇帝蟹，其体重十五磅(约合六点八千克)，外壳宽度为十五英寸(约合三十八厘米)，并且当时其仍处于青春发育期，预期成年时体重可以增加一倍，这只巨型皇帝蟹被命名为克劳德(Claude)。这位渔民以三千英镑的价格将它和另外两只巨型皇帝蟹一起出售给了英国一家水族馆，使其成了该水族馆的明星。

餐后，我托查理为我在餐馆要了一只皇帝蟹蟹壳，回来后我做了一个精致的标本，放在家中工艺品柜上，每当看到它，就想起品尝皇帝蟹的趣事。