处暑过后，难熬的暑热终于结束了，正式进入凉爽的秋季了，饮食习惯和夏天也有所不同。秋季没有夏季那么炎热，我们的食欲也慢慢好转，小孩也一样。

所以，步入秋天以后，家长要常给孩子补充高钙、高铁、高锌等食物了，因为秋天是孩子长高的“黄金期”，抓住这个关键时期，孩子常吃可以助力孩子长高。建议家长，秋天多吃孩子吃4种食物，帮助孩子长个又长肉。

1.补钙界黑马：虾皮

说到补钙，很多家长首先想起牛奶，而牛奶每100克只有103毫克的钙源，而虾皮每100克中就含有991毫克的钙质，足以说明，虾皮才是真正的“补钙界黑马”。

推荐做法：【番茄豆腐汤】

1.准备适量的紫菜，掰散放入碗中，抓入一小把虾米，用清水泡上去除上面的杂质和盐分。

3.准备番茄一个，清洗干净后打上十字花刀，放入开水中烫一会儿，烫破皮以后把外皮剥干净，切成番茄丁备用。

4.准备老豆腐一块，先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁。适量的生菜叶，清洗干净再切成宽条备用。

5.准备肉丝100克，加入少许食盐，倒入一点料酒去腥，少许老抽上色，用手抓匀腌制10分钟。

6.锅内烧水，水烧开以后把肉丝倒入锅中去除一下腥味，肉丝变色以后倒出来，控水备用。锅内再次烧水，加入一勺食盐入底味，把豆腐倒入锅中焯水1分钟左右倒出来，快速用清水冲洗一下，以免豆腐粘在一起，这一步主要是为了去除豆腥味。

7.锅内烧油，油烧热以后把番茄丁倒入锅中，加入一勺食盐方便炒出番茄汁，番茄炒软、炒碎以后加入适量的清水，倒入豆腐、肉丝、虾米和紫菜，加入胡椒粉2克，食盐2克，少许生抽，汤汁烧开以后把上面的浮沫打干净，再炖2分钟把番茄的营养炖出来。

8.2分钟以后勾入一点水淀粉，把汤汁收浓一些，放入生菜，淋上鸡蛋液稍微煮一下，鸡蛋飘起来以后倒入一点香油和香醋就能出锅了，一道清淡爽口的番茄豆腐汤就做好了。

2.补铁界大亨：黑木耳

黑木耳在日常中很常见，说到补铁非它不可，它的含铁量比猪肝都高，每100克含铁量97.4毫克，比猪肝高于4倍。

推荐做法：【小炒木耳】

1.准备适量的干木耳用清水浸泡一个小时，泡软以后清洗干净，把根摘掉再切成细丝。再切一点小米椒、大蒜、小葱备用。

2.准备猪瘦肉300克，切成细丝放入盆中，加入少许食盐和清水拌匀，肉丝吸收水分后吃起来更加滑嫩，倒入一点料酒去腥，顺着一个方向搅拌至肉丝发黏，抓入一小撮淀粉锁住水分，再淋入一点植物油抓匀，腌制10分钟。

3.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入蒜片、小米椒一起爆香，倒入木耳转中火煸炒1分钟，木耳炒软炒亮以后淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，大火烧开以后盖上锅盖焖煮2分钟，让木耳充分软化入味。

4.2分钟以后，放入腌好的肉丝一起翻炒，肉丝炒熟以后加入鸡精2克继续翻炒均匀，放入葱段翻炒片刻，闻到葱香味以后即可装盘上桌，这道脆嫩入味的小炒木耳就做好了。

说到补锌，海鲜贝类、红肉、菌类等都含有足够的锌，那不得不说牡蛎，每100克含有整整71.2毫克锌，可见牡蛎的营养价值极高。

推荐做法：【牡蛎焖鸡】

1.准备适量的鲜生牡蛎和半只仔公鸡，仔公鸡肉质比较细嫩鲜香直接砍成小块，脖子上的淋巴要去除，鸡块剁好以后用清水冲洗干净，去除上面的血水，捞出来挤干水分备用。

2.在牡蛎中抓入一把淀粉，反复抓揉一会儿去除上面的杂质和黑膜，用清水冲洗干净备用。

3.大葱切成段，生姜切成粒，大蒜从中间切开，蒜可以多一点香味更足。切几片肥膘肉一会儿用来煸猪油。几个泡发的杆香菇斜刀片成片。

4.碗中放入四勺蚝油，两勺海鲜酱，一勺排骨酱，倒入米酒谢开，加入适量的食盐、味精、白糖、胡椒粉，两勺老抽，四勺生抽，两勺鸡汁搅拌均匀，把调好的焖锅酱取适量倒入鸡块里面，颠盆拌匀腌制10分钟，让鸡块吸收酱汁入味。

5.把砂锅烧热，加入适量的底油，油烧热以后放入肥肉片煸炒出猪油，肉片微微焦黄以后放入葱姜翻炒几下，再倒入蒜粒稍微翻炒出香味，把香菇片也摆放在上面，倒入腌好的鸡块，不要翻动慢慢地加热让它定型。

6.沿锅边淋入米酒点燃，利用酒精挥发去除腥味，放入适量的焖锅酱翻炒均匀，盖上锅盖转小火焖煮10分钟，鸡块焖熟、焖出焦边。10分钟以后放牡蛎，稍微淋一点焖锅酱，盖上锅盖继续焖上2-3分钟，让鸡肉的香味、牡蛎的鲜味、酱料的咸香融为一体，撒上小葱段，美味即成。

7.好了，这道牡蛎滑嫩、鸡块鲜香的牡蛎焖鸡就做好了。

对于孩子的成长发育，维生素C是功不可没的，可以提高免疫力，促进铁的吸收。在蔬菜中西蓝花含有大量的VC，每100克中含有56毫克，同时有“蔬菜之王”的美誉。

推荐做法：【清炒西蓝花】

1.准备两朵西蓝花，沿着根茎拆下来，把比较大的花切成小朵，洗的时候撒入一些食盐，再加水浸泡几分钟，有利于充分去除杂质和灰尘，泡好以后把西蓝花洗干净，捞出来备用。

2.再准备一把大蒜，切成小粒，这样既出味，香味还不容易挥发走；把海米放入开水中浸泡，除去多余的盐味。

3.锅内烧油，加入少许食盐和植物油，倒入西蓝花快速焯烫10秒钟，加入一点食用碱，让西蓝花更加青翠，西蓝花返青断生以后立即倒出来，用清水冲洗过凉，这样吃起来更加的脆嫩清香。

4.锅内烧油，放入蒜粒，开小火炒出香味，蒜粒炸至微微发黄以后，倒入海米一起翻炒出香味，沿锅边加入半勺清水，放入食盐、鸡粉翻炒化开，放入西蓝花，转大火快速翻炒，这一步主要是为了入味不用炒太久，淋入芝麻香油增香，翻匀后即可出锅。

6.好了，一道清香营养的海米炒西蓝花就做好了。

（编辑：夏天）

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