尿酸高可以喝汤吗(降尿酸的汤)

有人说“饭前一口汤，胜过良药方”，也有人说“无汤不成宴”……于是，有些家庭会天天煲汤喝。广东人煲汤有个说法叫“三煲四炖”，就是煲汤三个小时，炖汤四个小时。

但“三煲四炖”这个做法，也常常被营养学界所诟病。一方面，是长时间的煲煮，食物中许多营养素都会遭到破坏；另一方面，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些物质总称为“含氮浸出物”，长期摄入可能导致高尿酸血症和痛风病。

对高尿酸患者来说，不正确的煲汤和喝汤方式，不但不能养生，反而可损害健康。得了高尿酸，怎么喝汤有讲究！

高尿酸的形成

生物体是由大量细胞组成的，细胞的遗传物质由嘌呤和嘧啶两类脱氧核糖核酸构成。其中，嘌呤的代谢产物尿酸主要通过肾脏排出体外。因此，尿酸产生过多或者排出减少，都会导致血液内尿酸浓度升高，引发高尿酸症。

在普通人群中，高尿酸主要由于不节制地饮酒、吃肉、吃海鲜和喝高糖饮料等不良生活习惯，进一步导致尿酸产生过多而引起。对于慢性肾脏病人群，发病原因则主要是由于肾脏排出尿酸能力的下降。

进一步地说，高尿酸可发展成痛风、肾脏结石、慢性肾脏病、高血压、心血管疾病、糖尿病和肥胖等疾病。

高尿酸与汤

曾有一位高尿酸的患者问医生：”我已经不吃肉不喝酒不吃海鲜了，为什么尿酸还高呢？”

医生问：“那您喝汤吗？”

患者回答道：“当然喝，我只喝汤不吃肉！”

医生顿时明白了原因所在。

在粤港一带，很多人认为“老火汤的营养精华都在汤里”，把煲汤后的肉叫“汤渣”。老火靓汤烹饪时，把鸡鸭，或者是猪肉、牛肉、羊肉等放在炖锅里面，再加入一些药材汤料（如当归、人参、北芪、枸杞、红枣），用小火慢煮2-4小时，煮好的汤是芳香四溢，让人垂涎欲滴。

而我们吃的动物性食物里面，比如鸡鸭、猪肉、牛肉和羊肉，主要成分是肌肉纤维。而肌肉纤维除了含蛋白质和水以外，还有大量的细胞核。细胞核里面含有大量的嘌呤，在煲老火汤的过程中，蛋白质这样的营养成分其实大部分还是留着了肉里面，而肉中嘌呤则溶解在汤里面。准确来说，100g的猪肉含嘌呤130mg，而100g的猪肉汤则含嘌呤500mg。

看来，一碗小小的老火肉汤，可以说是一碗满满的嘌呤浓缩精华。喝汤不吃肉的行为，虽然肉是少吃了，但肉里的嘌呤却没少吃，尿酸自然是降不下来的。

喝汤有好处

毋庸置疑，喝汤好处很多，主要有三点：

1、老火汤里含有较多的矿物质，包括钠盐，喝汤对补充矿物质和因出汗多丢失的盐分有好处。

2、炎热的天气容易让胃口变差，而煲汤时，食物中的氨基酸和核苷酸会溶于水。很多人都知道，平时我们用的味精就是氨基酸，鸡精则是氨基酸和核苷酸。当汤里有这么多“呈味物质”，就会表现为鲜甜的味道，对提高食欲有积极的作用。

3、岭南气候湿热，喝汤就是最直接的补水好方法。

3点建议正确喝汤

然而，如今生活水平改善了许多，很多人家几乎天天煲汤，现代人又缺乏运动和阳光照射，一天到晚面对电脑、电视。在这样的情况下再天天喝靓汤，甚至一家人不辨体质就喝一锅药膳汤，无疑会导致问题丛生。

那么，如何既保证汤水的美味，让人很爱喝，又能远离高嘌呤、远离痛风呢?

1）首先，可以用低嘌呤的食材来煲汤。绝大多数蔬菜、蛋、豆腐、菇、哺乳动物血的嘌呤含量比较低。

千万不要小看哺乳动物的血，哺乳动物的红细胞正常情况下是没有细胞核的，而鸟禽和鱼的红细胞有核。哺乳动物无核的血，嘌呤含量自然低。

建议的组合有：豆腐白菜汤、猪血汤、什锦菇汤、各种鸡蛋汤或者蛋清汤。这些组合的食材，嘌呤含量低，无论何种烹饪方式，问题都不大。

2）如果一定想吃肉的煲汤，建议使用高压锅用炖盅隔水煲滚汤。

使用高压锅“煲汤”，由于蒸气压力增大，食物的营养更多得以释放。而且高压锅温度升高较快，骨头、肉、干豆等坚硬不易烧烂的食物更容易煮熟，大大缩短烹调时间。

此外，由于隔水炖，炖盅有盖密封，高压锅“烧煮”用水量较少，汤的香气也保留在内，营养素的损失也比较少，滋补效用更明显。这样做出来的汤美味，营养价值高，而且嘌呤不会超标。

当然，即使如此，也不建议多喝，一般一周3~4次即可; 既喝汤，也要吃汤渣。即将汤和肉一起吃，不要只喝汤。因为肉远比汤有饱腹感，我们就可以很容易地控制这顿饭的嘌呤量了。

3）通过调节一天的食物配伍，控制总嘌呤的摄入。

如果实在想喝老火肉汤，则可挑选嘌呤相对低的肉类食材，同时配搭低嘌呤的主食和主菜。比如煲乌鸡人参汤，汤肉同吃的情况下，主菜可以配豆腐，这样一顿的嘌呤摄入就不至于太高。

最后，我们还是要纠正“营养精华都在汤里”的传统观念，健康“饮汤”！

（本文图片来自网络）

尿酸高，还能喝老火汤吗？-—–消化病公益科普1294帖

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尿酸高可以喝汤吗(降尿酸的汤)

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