一锅卤水如何用50年？熟食店老板教你保存卤水方法，涨知识啦！亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

一锅好的卤水，能决定一个店的生意，这句话在外行人看来，在点不可思议，但是对于咱们餐饮人来说，尤其是做熟食的朋友，对这句话肯定深信不疑，可能大家不知道，一些老字号的熟食店，他们的卤水可能用了50年，甚至时间更长。卤水也会随着时间的流逝，越卤越香，逐渐形成自己的风味。那么他们的卤水到底是怎样保存的呢？能用50年不换。今天呢，我的一个开速食店的好朋友跟我说了一下三个方法，今天呢，我就以文章的形式分享给大家。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

方法1、保存卤水不只是烧开。

一锅好卤水，是一个熟食店的最重要也是最勤奋的“员工”，几乎每道食材都离不开卤水，每天晚上下班呢，很多朋友就喜欢，直接把卤水烧开，然后关火就下班了，其实这样的做法是错的。卤水的烧开是在一个过程的，并不只是简简单单的开火烧开，然后关火走人。这样的卤水注定用的时间不长，很可能几星期就坏了。正确的做法是，先开火，将卤水烧开，过程中切记不要扣锅盖，如果扣了锅盖，锅盖上的蒸汽水滴，会再次滴到卤水内，这样反而会加速卤水的变质，而且烧开的时间一定要必须保持有三分钟以上，这样才能有效去除卤水中的杂质，也让卤水保存的时间更长。

方法2、卤制肉类一定要先焯水再卤。

这一点大家很容易忽略，很多朋友买来的肉类，图方便，只用水简单清洗几遍，然后就直接卤了，卤出来的味道腥气不说，而且还能加速卤水的变质。正确做法是，先将肉类冷水下锅，加葱姜料酒，先焯水五分钟，撇干净浮沫，然后再卤。这样的做法才有利于卤水的保存，大家一定要注意。不要嫌麻烦。

方法3、卤制素菜类不可大意。

这一点大家也同样很容易忽略。很多朋友把买来的蔬菜比如海带，豆皮，洗干净之后直接下锅就卤了。这样的做法非常不可取，因为洗完的素材里面残留的水分，没有控干净，里面的很多杂质就会加速卤水的变质。正确做法是先将素菜的洗净，然后提前将其放在筐子里，或者漏勺里控水半小时。小心驶得万年船，细节决定成败，必须把每一步都做好，卤水保存的时间才会变长。味道也会越卤越香。