孕妇可以吃美蛙吗

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近期，江苏省食品安全监督主管部门，组织开展食品安全抽检，抽取了餐饮食品、调味品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食品添加剂、食用农产品、食用油、油脂及其制品、水果制品及饮料等大类食品共计670批次样品。检测结果显示，合格650批次、不合格20批次。

相关抽检情况及不合格食品信息如下：

1.南京市建邺区新安江街饕餮爱快餐店经营使用的餐具-米饭碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

2.南京市秦淮区龙蟠中路龙蟠汇气宇轩昂烤鱼店经营使用的餐具-勺子，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

3.泰州市姜堰区张甸镇通姜路鑫泰苑餐饮店经营使用的餐具-素菜盘，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

4.泰州市姜堰区张甸镇通姜路鑫泰苑餐饮店经营使用的餐具-冷菜盘，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐具或食品中检出大肠菌群，意味着被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范，如上完卫生间后洗手不彻底、个人卫生状况未达标、双手没有清洁彻底之前就摆放餐等原因造成的。

5.宜兴市宜城街道西木菜场陈氏水产品店经营销售的大梭子蟹（活体），镉(以Cd计，实测值：2.4mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

6.宜兴市宜城街道西木菜场陈氏水产品店经营销售的小梭子蟹（活体），镉(以Cd计，实测值：0.90mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：镉(以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。由于镉排泄缓慢，人体通过食物摄入镉之后，可对肾脏和肝脏造成巨大伤害，还可以造成骨质疏松和软化，日本就曾发生过因镉中毒引发的一种痛痛病。此外，镉干扰膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏，可引起贫血；甚至会侵害到免疫系统，继而引发肿瘤。儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量镉暴露，不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，还会影响免疫系统的正常功能与发育，并对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。中国居民膳食镉暴露的主要来源是谷物和蔬菜，而肉类和水产品（包括海产品）是中国沿海几个地区人群镉污染的主要来源。造成镉污染的主要原因有：含镉的废水等污染农作物和饲料，对食品造成镉污染；玻璃、陶瓷类容器或食品包装材料中含有的镉迁移至食品中，造成食品的镉污染。

7.连云港市大学士食品有限公司生产、灌云县龙苴镇龙苴社区中大街美又多超市经营销售的连云大学士闲食（130克/袋 糕点），菌落总数（实测值：100000,90000,88000,86000,73000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

8.常州麦巧食品有限公司生产、淮安市淮安区车桥镇富福路好又多超市连锁加盟车桥店经营销售的无边无蔗糖全麦吐司面包（350克/袋），菌落总数（实测值：3.9×10?,5.2×10?,3.7×10?,1.6×10?,2.8×10?CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10?CFU/g,M=10?CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。

9.宜兴市耀康食品厂生产、灌云县龙苴镇龙苴社区中大街美又多超市经营销售的古月珍花椒味锅巴（散装称重），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.64g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

10.徐州中绵食品有限公司生产、扬州市邗江区石油山庄商业楼仁知俊百货超市经营销售的彭来香馓子(220g/盒 糕点)，过氧化值(以脂肪计，实测值：0.57g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：过氧化值，是反映食品中油脂被氧化程度的早期指标，食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻、动脉硬化、心肌梗塞、脱发等，过氧化值对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用，因此，对人体的健康非常不利。

11.江苏·宿迁市洋河镇酿酒实业有限公司生产、沭阳县沭城镇建陵商都苏润万家超市建陵商都加盟店经营销售的貴人緣青花原浆酒（500mL/盒 52%vol），酒精度（实测值：49.7%vol，食品安全及相关标准规定值：51.0%vol~53.0%vol）不符合国家食品安全及相关标准规定；

12.江苏·宿迁市洋河镇国河酒业有限公司生产、沭阳县沭城镇建陵商都苏润万家超市建陵商都加盟店经营销售的蓝色之缘白酒（500ml/盒 52%vol），酒精度（实测值：49.5%vol，食品安全及相关标准规定值：51.0%vol~53.0%vol）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：酒精度，又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒类中酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，生产工艺控制不当，检验能力不足，导致酒精度出现偏差；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；也可能是包装不严、贮运不当而使乙醇挥发，导致酒精度降低；还有可能是企业为了降低成本，用低度酒冒充高度酒。

13.镇江市京口区恒王路168号356菜篮子9号门面隆家食品经营部经营销售的黑芝麻，酸价(以脂肪计，实测值：4.4mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：酸价(KOH)，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度，脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高，因此该指标可用于评价油脂酸败的程度。油脂酸败可产生醛酮类化合物，酸价超标不仅会导致食品产生哈喇味，还会导致人体肠胃不适。食品酸价超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，长期摄入会对健康有一定影响。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。有关专家表示，通常情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但过高则可能导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，应当避免食用存贮期过长或有哈喇味的食品，比如坚果、瓜子、油条、食用油等。

14.句容市经济开发区崇明西路句容城西商品博览中心秋初美蛙鱼头餐馆经营使用的餐具-餐碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0382mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分十二烷基磺酸钠。检出阴离子合成洗涤剂，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 这是因为洗涤剂中含有酒精硫酸和直链烷基磺酸盐等化学成分，这些物质可以通过皮肤粘膜吸收。如果孕妇长期大量使用洗涤剂或使用阴离子合成洗涤剂残留超标的餐具，当体内上述有害物质达到一定浓度，在受精卵发育分裂为4个细胞时（大约在受精后48小时），可见，使用洗涤剂和不孕症有一定关系。同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。

15.南通泰和食品有限公司生产、南通市海安县高新区宁海南路好润多超市有限公司经营销售的卤耳片（称重），亚硝酸盐(以亚硝酸钠计，实测值：72mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤30mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：亚硝酸盐，主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。亚硝酸盐进入血液后可将血液中的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，且在酸性条件下（如胃液中）易与胺类物质发生反应，生成亚硝基化合物。摄入过量亚硝酸盐（一般为误食）可能引起急性中毒，临床上表现为口唇、指甲发绀、皮肤出现紫斑等缺氧症状，同时伴有头晕、恶心等症状。

16.无锡市兰贵园食品有限公司生产、扬州市江都区仙女镇龙川南路中远欧洲城商业街蕲楚百货商贸有限公司经营销售的兰贵园乌梅（散装称重 李子制品），相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和(红色，实测值：1.68，食品安全及相关标准规定值≤1）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：着色剂，也称食品色素，主要是使食品着色，是赋予和改善食品色泽的物质。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，相同色泽着色剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。产品中相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对食品安全国家标准不了解超限量添加多种相同色泽着色剂。如果长期过量摄入，会加重肝脏和胃肠道的负担，对人体健康造成一定危害。

17.淮安市盱眙县都梁大道与东湖南路交汇处盱眙润云商业有限公司经营销售的鳊鱼，恩诺沙星（实测值：555μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，是一种具有广谱抗菌作用，被广泛用于畜禽、水产等细菌性疾病的治疗和预防抗菌药。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。

18.丰县在水一方丰县五丰斋饭店经营使用的煎炸油，极性组分（实测值：37.6%，食品安全及相关标准规定值≤27%）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：极性组分，是食用油在高温煎炸过程中发生热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应所产生比正常油脂分子（甘油三酸酯）极性大的一些成分，如游离脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯、氧化甘油三酯和甘油三酯聚合物等。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716—2018）规定，煎炸过程中的食用植物油中极性组分应当≤27%。极性组分不符合标准要求，可能原因是餐饮加工用油反复使用，使用次数过多所致。长期食用过度煎炸的食用植物油，其热氧化产物、热氧化聚合产物对人体健康不利。

19.盐城市城南新区新都街道解放路农贸市场童之军果蔬超市经营销售的生姜，噻虫胺（实测值：0.57mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

20.盐城市大丰区城中市场夏云兰蔬菜经营部销售的生姜，噻虫胺（实测值：1.1mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：噻虫胺，是一种新烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性。用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。急性中毒可出现恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等。噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，果蔬类食品中少量噻虫胺残留，一般不会导致噻虫胺的急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对身体健康有一定影响。

针对本次抽检过程中发现的不合格食品，江苏省食品安全监督主管部门已责成相关设区市市场监管部门，立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，并及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

食安治理，功在当代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。

最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。

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