泡发干鱿鱼墨鱼，最忌用碱水和清水，这样泡2小时，快速增大3倍

朋友们都知道，干鱿鱼好吃难泡发，通常泡发要费个一天一夜，用我分享的办法，快速泡发且营养不丢失，口感非常棒。

怎样选购干鱿鱼？

选购干鱿鱼一定要选外表平滑、肉质坚硬，没有霉点，身形完整无破损，用手撕呢，头和身子分不开的。

这种干鱿鱼呢？是鲜活鱿鱼直接晒干而成的，营养保存比较好，质量比较有保证。

如何快速泡发鱿鱼？

接下来教大家一个快速泡发鱿鱼的小技巧，有朋友要问了：直接在市场上买不香吗？如果你不想吃到用碱和双氧水泡发成的鱿鱼，自己泡干鱿鱼那是最安全的选择了。

第一步：清洗浸泡，约需30分钟；

将干鱿鱼放在大一点的不锈钢盆里，加入大约50度左右的温水，水温不宜过高，过高会影响鱿鱼的营养和口感。

再加入两勺盐，浸泡半个小时。

这一步可以先将鱿鱼快速的软化，并且清洗去附着在鱿鱼表面的脏东西。

另外需要强调的是在选购干鱿鱼的时候，最好选择淡干系列的鱿鱼。淡干就在于一个“淡”字，就是不加盐，不加任何色素，自然风干而成的鱿鱼。

这样讲是不是听着就很健康？通常只有比较新鲜、质量好的鱿鱼，才敢于用自然风干的方法来制作淡干系列的鱿鱼。

那么淡干系列与之对应的是什么呢？是咸干鱿鱼。

顾名思义就是用大量的食盐进行腌制。渔民一般是将不太新鲜、质量不太好的鱿鱼用盐进行腌制处理，所以谁有谁劣，大家自然就会选择了。

一般来说，淡干鱿鱼的透光性都是比较好的，在光源下可以隐约看见手的影子。

另外要选厚一点的有肉质的鱿鱼。

朋友们有没有注意到，鱿鱼表面有一层白霜，很多人会误以为那层白霜是盐，或者认为是发霉了。

其实他并不是盐，也不是发霉了，是鱿鱼身上带有的海水中的碱，经过风化而形成的甘露醇。

甘露醇有淡淡的甜味，甘露醇越多，恰恰是淡干工艺好、品质好的表现。

现在我们可以看到经过淡盐水30分钟的泡发，鱿鱼已经非常的软了。

第二步：涨发浸泡，约1.5小时；

现在我们进入第二部涨发浸泡，我们在盆中再一次加入50度左右的温水，然后我们加入芝麻香油，香油的分量大约是500克干鱿鱼配1000克水配15克香油。

接下来用鱿鱼在水中上下翻压，把香油花压散，让香油和水充分的混合均匀。

加香油呢，可以起到加速泡发和增香的作用。

然后可以把鱿鱼放在暖气片旁进行保温浸泡。

浸泡了一个半小时左右，就可以看到鱿鱼的涨发效果很好，只需总共两个小时的泡发，鱿鱼干也是原来的三倍大了。

可以对比一下，效果非常明显。

第三步：软化去腥浸泡，半小时；

随后，我们在鱿鱼中加入一勺白醋，白醋能降低鱿鱼的碱味，也能软化鱿鱼的身体，同时能使鱿鱼表面的黏膜更容易地撕离，撕去那层黏膜，鱿鱼就不会有腥气了，再浸泡半个小时左右就可以了。

通过以上三步浸泡，泡发出的鱿鱼完全没有碱味，而且还有麻油的清香，泡发效果快速明显。我们可以对比一下看看，当初小块的鱿鱼变成了大鱿鱼了。

用我的方法不需要泡一天一夜，整个过程总共耗时才两个钟头，加香油泡发的方式您学会了吗？是不是很神奇？

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