吃火锅的菜品有哪些，锅圈火锅食材超市怎么加盟

本报记者许礼清孙吉正北京报道

成立4年融资近30亿元，锅圈食汇再受资本青睐。

近日，火锅烧烤食材超市品牌锅圈食汇对外宣布，公司已完成3亿美元的D轮融资。由此，成立短短4年，公司总共进行了5轮融资，累计融资金额近30亿元。

同时，锅圈食汇线下扩张十分迅速。据了解，公司采取加盟等方式开拓市场，2020年门店总数量已超5000家。事实上，火锅烧烤食材一站式购物概念从兴起至今也不过三四年时间，已经显示出对资本的强大吸引力。但行业入局者众多，竞争也日趋激烈。同时，在商超、菜市场、生鲜平台的夹击之下，火锅烧烤食材一站式供应的模式仍然经受着考验。

“火锅烧烤是目前最流行的餐饮类型之一，市场空间最广阔，其潜力比较受资本关注。不过从运营模式来看，公司缺少高附加值的稳定保障。此外，火锅烧烤等食材主要竞争体现在产品质量和价格，而这背后是供应链的较量。”香颂资本执行董事沈萌告诉《中国经营报》记者。

资本加持下的万店野心

近日，锅圈食汇完成D轮融资，获得由招银国际、天图资本主导，老股东超限跟投的3亿美元投资。对于此笔融资的用途，锅圈食汇相关负责人告诉记者，将把资金用于供应链效率继续优化、产品优化和团队建设中。

事实上，锅圈食汇一直都是资本的宠儿。天眼查消息显示，公司自2019年8月获得4500万元A轮融资之后，在不到两年的时间里，公司总共完成4轮融资，平均每年进行两次融资，总计获得近9亿元资金。加上此次的3亿美元，累计获得外部投资金额近30亿元。

“火锅烧烤是目前最流行的餐饮类型之一，市场空间最广阔，其潜力比较受资本关注。不过从相关企业的运营模式来看，虽然是在模仿互联网经济，但实际上还是一个传统的餐饮原材料供应的内容，以薄利多销为基础，缺少高附加值的稳定保障。”沈萌说。

在近30亿元资金的支撑下，锅圈食汇侧重打造供应链。锅圈食汇相关负责人告诉记者，锅圈食汇已建成了十大仓储基地，近千条冷链物流战线，今年将继续增设8个区域仓储基地；上游ODM工厂超过500家，其中30多家为上市合作企业，提供产品加工、包装和质检。

与频繁融资同步的还有持续的线下扩张。其官网显示，截至2020年10月，锅圈食汇在全国范围已有5000余家门店。在2020年2~11月的9个月时间中，锅圈食汇平均每天开店12.2家。

锅圈食汇表示，公司将在2022年实现150亿~200亿元营收，实现开设10000家门店的目标，服务8亿消费者。

锅圈食汇如此快速发展倚靠的是加盟模式。锅圈食汇“0元”加盟，公司还对加盟商进行创业扶持，包括整店输出、品牌资源、产品研发、精细托管、后期服务、物流配送、品牌宣传等。此前有媒体报道，其招商人员声称“25万元启动资金，10个月或1年回本”，不过这一承诺遭到外界不少质疑。

记者发现，“0元”加盟的背后，加盟商的资金压力并未减轻。根据公司的加盟政策，统一要求选址一家70~100平方米的店面，前期装修费用7.5万元左右，设备费用约5万元，店内预算费用约4万元，品牌使用押金2万元（可退），首次店内报货8万~10万元，服务费每年2万元（每年物流费用）。由此计算，在不包括房租和人员工资的前提下，加盟商的启动资金大约需要30万元。

基于30万元的本金，加盟商要想在10个月内回本，在不包括房租和人员工资的前提下，门店每月净利润至少3万元。和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏提到，通常情况下，偏向于生鲜食品类的商铺，门店终端毛利应在30%左右，这意味着门店每月流水至少要达到10万元，这对门店客流和客单价有一定的要求。

对此，锅圈食汇相关负责人告诉记者，目前盈利的加盟商占比 90%。文志宏认为，门店的选址在一定程度上会影响门店收入。如果门店位置好，周边竞争不强烈，对于火锅烧烤类食材的需求比较大，这样的收入规模还是有希望实现。不过这没办法确保每家店都能实现，而且对于这类食材的需求还有地域、季节的差异。

中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬认为，锅圈食汇背后有诸多资本支撑，快速扩张也是基于大资本要求的发展逻辑。这种模式，对于迅速做大规模是有帮助的，但增加了管理加盟门店的难度。从企业健康良性有序以及可持续发展的角度去看，这种过分倚靠加盟迅速做大规模的模式还是需要谨慎。

赛道拥挤

“在家吃火锅”的生意不断升温，入局者也越来越多。天眼查数据显示，我国目前有5300多家企业名称或经营范围含“火锅食材”“火锅超市”“火锅外卖”的火锅食材相关企业，近六成的火锅食材相关企业成立于一年内。2020年，我国火锅食材相关企业新增近3400家，同比上涨216%。

得益于市场规模的增大，涌入者也不断增多。同样受资本青睐的还有懒熊火锅、查特熊等品牌。根据天眼查信息，2021年2月，懒熊火锅完成A轮近亿元融资，由星陀资本领投，老股东虢盛资本和字节跳动跟投，目前累计完成4轮融资。截至目前，公司门店超过千家。同期，主打火锅生鲜食材的查特熊也宣布完成百万元种子轮融资。

九品锅、川鼎汇等传统火锅企业也在不断加码火锅食材行业，进行市场扩张；三全食品、国美、蒙牛等零售企业也在2020年布局火锅食材超市。2020年，三全食品推出的“涮烤汇”，在商超中以集中陈列的形式出现，满足家庭消费者一站式采购火锅和烧烤需求，并且未来计划在全国打造5000个以上陈列终端。不过，三全食品称仍在探索期，未来走向尚不能下定论。

此外，各大生鲜电商平台也在蜂拥而至。记者发现，每日优鲜和叮咚买菜的分类专区均设置了“火锅配菜”和“火锅到家”选项；盒马此前还专门注册了“盒马火锅”；京东也在利用自身的供应链和外卖优势推出火锅到家服务。

事实上，满足在家吃火锅、烧烤的渠道有很多种，比如超市、菜市场、社区生鲜店、每日优鲜等线上生鲜电商平台等。沈萌表示：“火锅、烧烤等食材主要竞争体现在产品质量和价格，而这背后需要强大的供应链的支持。而且企业需要专注度和全方位服务，减少商家的采购成本，但这对供应链管理，特别是品质管理和物流管理是很大考验。”

记者对比每日优鲜、多点Dmall及锅圈食汇的产品发现，锅圈食汇丸子类产品价格略低，而牛羊肉、蔬菜等产品价格相差不大。锅圈食汇规格120g的牛肉丸售价为5元，一份绿叶蔬菜基本都在5到7元，规格500g的羊腿卷售价45元，同样规格的肥牛价格为42元。在多点APP上，一份160g的三全撒尿牛丸售价11.9元，一份绿叶蔬菜的价格基本集中在2到6元，400g的原切肥牛卷价格为34.9元，500g的羊肉卷售价35.9元。在每日优鲜上，500g的祁连牧歌肥牛卷价格为45.9元，恒都国产500g的羊肉卷售价41.9元。

对于像锅圈食汇这种模式的盈利问题，朱丹蓬认为，目前锅圈食汇还处于布局期，有诸多资本的支持，目前的资金链应该是比较充裕的。关键是看后期企业能否在资本的支持下做好自身的造血功能，外部资金是解决不了长期生存的问题的。

对此，锅圈食汇方面也坦言，公司在高速发展的同时，保持业务持续增长和盈利持续增长是长期议题。在门店实现店仓一体化的前提下，保障门店高速拓店、供应链供货的同时，如何保持高效的供应链竞争能力，如何提升整个供应链的效率，推进数字化助力、科技赋能等也是公司乃至行业面临的长期挑战。

“锅圈食汇这种模式要注重两点，第一是网点铺设，第二是供应链。目前锅圈食汇网店铺设较为密集，不断下沉市场，是在率先抢占市场。而供应链能够反映锅圈食汇的竞争能力，能够体现其品质、价格、服务以及效率等方面的能力，是未来竞争的核心之一。”文志宏说。

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