干黄花菜还有秋水仙碱吗(新鲜黄花菜怎么处理)

黄花菜是一种中药，但是我们也可以把它晒干或者泡在水里，放在蔬菜里吃。但是，如果吃黄花菜，就要注意了。如果是新鲜的黄花菜，一定要焯水后食用，否则里面会有秋水仙碱，对人体有一定的影响。但干黄花菜中的秋水仙碱已被破坏，中毒的可能性很低。

1.干黄花菜还有秋水仙碱吗？

干黄花菜里没有秋水仙碱，即使不熟也不用担心吃不到。因为新鲜的黄花菜经过晒干或60度的高温可以破坏秋水仙碱，蒸干的黄花菜中没有秋水仙碱，吃了不会中毒。但为了让干黄花颜色更鲜艳，保质期更长，一些商家可能会使用硫磺等化学物质来熏制干百合。如果干百合中的二氧化硫残留超标，食用后对人体有害。尽量用清水浸泡至少30分钟，反复冲洗，煮熟后再吃。

2.黄花菜中的秋水仙碱有毒吗？

新鲜黄花菜的花和根含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，但人体摄入秋水仙碱后，在胃肠吸收过程中会被氧化，形成有毒的“双秋水仙碱”，可影响人体的胃肠道和泌尿系统，引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，对健康构成严重威胁。鲜黄花菜常见的处理方法有两种，一种是晒干，一种是热烫。除了黄花菜，百合、慈姑等很多植物都有秋水仙碱，秋水仙碱是抗痛风、抗肿瘤的药物，但是中毒率也很高，过量可以中毒。

三、新鲜黄花菜怎么处理？

1.剥去每一朵黄花菜美丽的外衣，去掉所有含花粉的雄蕊。这个过程有点麻烦，但是可以保证去除大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜的大部分有毒物质都在花粉里。

2.将所有去雄蕊的黄花菜洗净，然后浸泡20分钟。时间越长越好。秋水仙碱溶于水，所以泡水就能溶于水。

3.把泡好的秋水仙碱用开水烫一下，可以加点盐，避免变色。秋水仙碱的另一个特点是加热到60度左右会失活，所以用沸水煮更安全。

4.取出新鲜黄花菜，放凉后，放入清水中浸泡2小时左右，秋水仙碱即可完全去除。

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