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爱烘焙的你一定没少买模具。照着食谱做，却没那么完美，如果手法和配方没问题，很可能是你的模具用错了！

今天就由烘焙达人小姿来告诉你——不同材质模具的不同之处。

小姿

Kaoker烘焙达人

烘焙模具作为烘焙入门必备品，不同的材质对导热、塑形、防粘等都有不同的效果。今天带大家来认识模具，挑选模具，用对模具。

铝合金+阳极处理

代表模具：戚风蛋糕模具

最高耐温：250°

特点：轻巧耐腐蚀，导热快且均匀，节省烘焙时间；善于爬高，不易氧化，可反复使用。注意一定选择正规“阳极处理工艺”。

适合烘焙类别：戚风蛋糕

阳极工艺：是在铝合金表面做了一层防护，使铝合金不易分解析出，对模具和人体都能起到保护作用。由于表面略微粗糙，非常适合戚风蛋糕的攀附爬高。

重型碳钢+不粘涂层

代表模具：金盘、吐司盒、乳酪蛋糕模具

最高耐温：230°

特点：样式多、导热性好，耐腐蚀，质感佳，不粘易清洗，注意不要使用尖锐、锋利物品划伤表面。

适合烘焙类别：海绵蛋糕、重油蛋糕、面包、饼干、派、披萨、焗饭

瑞士ILAG涂层：采用ILAG涂层的烘焙模具耐高温、抗低温，自润滑，易清洁，由此可达到不粘易脱模。对甜面团和发酵后的酸面团的不粘性能都非常好，在烘烤时的耐脏性能也极好，具有良好的清洁性和很高的耐磨损性能。

碳钢+不粘涂层

代表模具：马芬连模具、土司盒、披萨盘

最高耐温：230°

特点：样式多、不粘、耐腐蚀，比起重型碳钢，分量略轻，这在于材质厚度与钢结构的区别，和重钢相比碳钢耐蒸汽略显不足。同样注意不要使用尖锐、锋利物品划伤表面。

适合烘焙类别：重油蛋糕、面包、饼干、派、披萨

新氟龙Xynflon涂层：表面使用的水性新氟龙工艺，它具有优良的耐热、耐腐蚀性以及长期不粘性能。

铂金硅胶

代表模具：华夫模具、造型慕斯模具

最高耐温：220°

特点：硅胶模具在造型方面表现突出，少油易脱模、无烟无毒无气味，且可以接受从冰箱移入烤箱这样的温差悬殊。但不可用于微波炉，购买要注意选择正规品牌，勿贪小便宜买回在高温下析出毒素的劣质硅胶模具。

适合烘焙类别：重油蛋糕、面包、造型慕斯

硅胶材料：容易收纳，耐高温抗低温。最高耐热性220℃（最低抗寒-40℃），材质使用寿命较长。

铜+镀锡

代表模具：可露丽模具

最高耐温：230°

特点：导热性好，有质感，运用在烘焙模具中的造型并不多，最有代表性的就属可露丽了，但打理时需加倍呵护，怕强酸腐蚀，存储时单个摆放。

适合烘焙类别：可露丽、重油蛋糕

镀锡层：镀锡无毒性,通常用在与食品及饮料接触的模具或包装中。由于铜容易氧化变色，镀锡层会在空气中形成二氧化锡薄膜，防止模具氧化。

铸铝+不粘涂层

代表模具：旋风蛋糕模具

最高耐温：230°

特点：铸铝为铸造铝合金。高端有质感，造型通常纹理分明，分量重，导热性能好，价格略贵（不粘涂层同重钢）。

适合烘焙类别：重油类蛋糕、面包

瑞士ILAG涂层：与重钢采用相同ILAG涂层。耐高温、抗低温，自润滑，易清洁，由此可达到不粘易脱模。用于高端烘焙。

陶瓷

代表模具：焗烤盘、舒蕾杯

最高耐温：350°

特点：易脱模，易清洗，导热慢储热久，手滑易碎，手无力软妹慎用。不能接受较大温差悬殊，禁止从冰箱直接取出放入烤箱。

适合烘焙类别：面包、重油蛋糕、派、披萨、布丁、焗饭

陶瓷涂层：陶瓷也是有涂层的，为纳米陶瓷涂层，抗磨耐腐蚀，绝缘易清洁。

耐热钢化玻璃

代表模具：焗烤碗

最高耐温：300°

特点：透亮美观，易脱模，易清洗，易碎。购买时应注意是否适用于烤箱及微波炉。

适合烘焙类别：面包、派、披萨、焗饭类

耐热钢化玻璃：与普通钢化玻璃相比，它的耐热冲击性提高了很多，在烘烤微波中不会爆裂，但要避免较大温差悬殊。

不锈钢

代表模具：饼干切模、慕斯圈

最高耐温：180°

特点：造型模具、规格全样式多，价格优廉易清洗，不耐热，属不入烤箱模具。

适合烘焙类别：用于饼干造型，制作慕斯

不锈钢：有韧性、塑形好，耐湿、耐弱酸。

耐高温食品纸

代表模具：马芬杯、面包托

最高耐温：200°

特点：卫生方便，但样式局限，多用于烘焙坊。

适合烘焙类别：面包、蛋糕等

防潮耐热淋膜：作为在纸杯内壁的一种工艺处理，主要功能是防水防细菌防氧化。

总结

▲模具材质适用类别参照

了解了各类材质的烘焙模具后，相信你会在下次使用时更得心应手。当然啦，在购买时也要根据个人预算、使用频率、以及合适烤箱容量的规格来选择购买哦。

图文编辑：小姿

图片来源：部分实拍、部分网络

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微波炉制作蛋糕的磨具，微波炉烤蛋糕用啥模具

铝合金+阳极处理

重型碳钢+不粘涂层

碳钢+不粘涂层

铂金硅胶

铜+镀锡

铸铝+不粘涂层

陶瓷

耐热钢化玻璃

不锈钢

耐高温食品纸

总结

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