巴氏鲜奶可以加热吗(散装鲜牛奶加热的正确方法)

在疫情不断蔓延的当下，保护好自己和家人免受感染，是对社会的最大贡献。目前，新型冠状病毒感染的肺炎并没有特效药，除了加强防控措施，提升免疫力是自我保护最好的方式。

提高免疫力离不开吃得营养。本报健康大使，福建医科大学附属协和医院，国家一级营养师朱屾山表示，在所有食品中，牛奶的营养最全面，而且食用简单、方便、美味，是最接近完美的食物。

牛奶是成人的“母乳”

研究发现，宝宝能从母乳中大量获得活性免疫球蛋白，以及种类之多超出我们想象的生物活性物质，从而建立起免疫系统，抵御病毒入侵。

那么，人在断奶之后

又能从何处获取

能提升免疫力的生物活性物质呢？

全世界大约有6000种哺乳动物，经过不断的探索，牛奶成为了人类的首选，是基于奶牛与人比较相似的基因。　

但人类对于牛奶的认知长期停留在脂肪、蛋白质、维生素等基础营养要素上，认为牛奶只是为人类生命提供必要的能量，以及味觉享受。

忽视了牛奶可以调节人类身体免疫的功能，因为牛奶中也富含与母乳极为相似的生物活性物质，这种功能是其他任何食物都不可替代的。

学术界公认的牛奶中生物活性物质主要有：α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、活性免疫球蛋白、糖巨肽、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、乳过氧化物酶、生长因子和核苷酸等500多种。我们把这些生物活性物质统称为天然活性营养。

这些天然活性营养具有提高身体免疫机能，预防病毒入侵；

激活体内免疫反应，增加体内与病毒抗争的淋巴细胞。

此外，牛奶中还含有优质的蛋白质和容易被人体吸收的脂肪、钙、维生素A、维生素D，而且牛奶还含有人体生长发育所需要的全部氨基酸，消化率达到98%，胆固醇低等等，这是其他食物所不能达到的。

因此，牛奶称之为成人的“母乳”也不过分。

巴氏保鲜工艺珍存了牛奶的天然活性营养

牛奶看起来都一样，但其实用巴氏消毒的牛奶营养才最好。

常温奶（纯牛奶）采用超高温灭菌工艺，保质期长，方便保存携带，但超高温破坏了牛奶中的许多营养成分。

巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏保鲜工艺，最大限度地保全牛奶的活性物质和天然营养。

每1升巴氏鲜奶中珍存的免疫球蛋白≥100mg，乳铁蛋白≥35mg，α-乳白蛋白≥700mg，乳过氧化物酶≥2000U。

但巴氏鲜奶必须在2-6℃的条件下全程冷藏，保质期只有5-7天。

因此，有条件的消费者，不能牺牲营养换取方便，最好选择当天生产的巴氏鲜奶。

冬季喝奶加热温度很重要

此外，朱屾山提醒，天气寒冷，要加热巴氏奶推荐两种方式：

一种是隔水加热，加热温度尽量不超过40度，以免破坏营养物质

另一种是微波炉加热，一般中火一分钟即可。

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