巧克力可以放冰箱吗(巧克力可以做什么甜品)

最近一篇名为《生活常识：十种食物不能放进冰箱》的文章广泛流传。文章中说：淀粉类食品、巧克力、鱼类、药材、西红柿、香蕉、绿叶菜等不能放进冰箱。腾讯全民较真微信公众账号经过查证表示，这些说法是基本上是牵强附会，以讹传讹。新闻广播记者蔡贺涓报道：

馒头、米饭等主食基本上都是“淀粉类食物”。文中所说不能放的理由是“放进冰箱中，会加快变干变硬的速度”。“变干变硬”是因为水分蒸发，跟放不放冰箱无关。放在常温下，会“变干变硬”得更快。而且，常温下适合细菌生长，食物会坏得更快。正确的做法是：如果吃不完可以用保鲜膜封好容器后再放冰箱。

其实西红柿不适合放冰箱。因为超市里的西红柿通常是提前采摘的，并没有完全成熟，存放中，西红柿里的酶还在继续作用，产生风味物质。放进冰箱之后，酶的活性被抑制，风味物质就不能合成了，等到此前合成的风味物质散失之后，西红柿就会变得淡而无味。如果西红柿已经很成熟，将要开始变软，那么放进冰箱可以更好地保持口感。此外，西红柿因为有一层致密的表皮，在一定程度上能够抵御细菌的侵袭，所以不放冰箱也不容易腐坏。但如果是切开的西红柿，那么就很容易被细菌污染，就应该用保鲜膜封起来放进冰箱了。

文章还说：“如果把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂”。这并不是事实。在低温下，香蕉会被“冻伤”而使得香蕉皮发黑，但香蕉本身并没有“腐烂”。除了外表难看，去皮之后并不影响食用。

绿叶蔬菜中常见的酶和细菌，都会被低温抑制，并不会因为放冰箱而“更快腐坏”。放在冰箱里并不能完全停止细菌生长和营养成分的损失，但是跟放在常温下相比，放在冰箱里要慢得多。

冰箱不是食品安全的保险箱，也不是任何食物都适宜或者有必要放进冰箱。但是，流传广泛的这些“不能放进冰箱的几种食物”，基本上是牵强附会，以讹传讹。

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