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带鱼睡觉的姿势是什么，带鱼是竖着游泳

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厦大食堂有啥鱼？这位老师来回答！

“厦大食堂里有哪些鱼？”

“它们有什么特点？”

“哪一种最好吃？”

……

今天，小夏邀请了

厦大海洋与地球学院的丁少雄教授

带大家走进厦大食堂

一起认识食堂里的鱼

↓↓↓

厦大食堂有啥鱼？这位老师来回答！

厦大食堂有啥鱼？这位老师来回答！

厦大食堂有啥鱼？这位老师来回答！

巴浪鱼

  • 俗名：巴浪鱼
  • 学名：蓝圆鲹/
  • Decapterus maruadsi 等
  • 关键词：“干部鱼”

厦大食堂有啥鱼？这位老师来回答！

要说厦大食堂里最有历史的鱼，巴浪鱼可数一数二。上个世纪80年代，巴浪鱼就已经成为了厦大食堂的常驻菜品，油炸巴浪鱼酥脆干香，是无数厦大人的时代回忆。

巴浪鱼还有一个有趣的名字——“干部鱼”，源于在上个世纪70年代，一些节俭的干部消费不起其他肉类，高蛋白低脂肪且便宜味美的巴浪鱼则成了他们的最爱。

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罗非鱼

  • 俗名：非洲鲫鱼
  • 学名：尼罗口孵非鲫/
  • Oreochromis niloticus 等
  • 关键词：年夜饭菜品

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还记得厦大人的“专属鱼塘”吗？去年冬天，从翔安校区芙蓉湖捕捞上来的罗非鱼经过安全检测后，被纳入了厦大人的年夜饭菜单。细嫩鲜美的鱼肉无论是酸汤麻辣还是清蒸红烧都引人大快朵颐。

在养殖罗非鱼时，经常会在幼苗阶段让它经历人工性反转，使后代基本都是雄性，这是因为雄性罗非鱼长得快，借此可以提高产量和经济效益。

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带鱼

  • 俗名：带鱼
  • 学名：白带鱼/
  • Trichiurus lepturus 等
  • 关键词：竖着游泳

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带鱼可以说是十分大众化的海鲜了，作为中国四大海洋经济鱼类之一的它，简单的烹饪就能带来味觉享受。糖醋、香炸、干煎、红烧、椒盐……在厦大，你与带鱼有N种邂逅方式！

作为一种较为凶猛的肉食性动物，带鱼身上却没有鱼鳞保护，它体表的那层银白色的膜被称为“银脂”。在海洋里，带鱼通常保持“竖立”姿势静栖或游泳，这种游泳姿势对扁带状的它来说最为节省体力。

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黄花鱼

  • 俗名：黄花鱼
  • 学名：
  • 大黄鱼/Larimichthys crocea
  • 小黄鱼/Larimichthys polyactis等
  • 关键词：“咕咕”叫

厦大食堂有啥鱼？这位老师来回答！

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在厦大食堂，即使你没品尝过黄花鱼的细腻爽滑，也一定被它的鲜香勾引过食欲。将筷子伸向它的时候，你一定想不到，在它的脑袋中藏有两颗白色小石头，叫“耳石”，起着平衡和听觉的作用。

黄花鱼不仅会“听”，还会“叫”。通过收缩敲打鱼鳔或者增减鱼鳔内的空气，黄花鱼可以发出“咕咕”的叫声。独特的叫声和敏锐的听力使得黄花鱼即使彼此相隔很远，也能耳听八方，辨别出同伴的叫声，顺利集群。

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鲳鱼

  • 俗名：白鲳、肉鱼、金鲳
  • 学名：
  • 银鲳/Pampus argenteus
  • 刺鲳/Psenopsis anomala
  • 布氏鲳鲹/Trachinotus blochii 等
  • 关键词：种类多

厦大食堂有啥鱼？这位老师来回答！

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市面上的“鲳鱼”其实分为好几种，包括银鲳、乌鲳、斗鲳、刺鲳等，厦大食堂里常见的是银鲳、刺鲳和金鲳（布氏鲳鯵）。

鲳鱼肉质顺滑紧实、刺少骨软，是无数饕餮之客的心头爱。古人却“谈之色变”，原因在于“鲳”字被部分人解读为“娼”之寓意，但也有人说“鲳”应通“昌”，寓意“昌盛”吉祥。名字的解读或许有无数种，但鲳之美味却是公认的。

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黄翅鱼

  • 俗名：黄翅鱼
  • 学名：黄鳍棘鲷/
  • Acanthopagrus latus 等
  • 关键词：雌雄同体

厦大食堂有啥鱼？这位老师来回答！

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黄翅鱼是鲷类鱼中肉质极好的一种鱼，无论清蒸或是闽南传统的酱油水做法，口味都极为鲜美。

黄翅鱼“雌雄同体”，它的腹腔中同时有着精巢和卵巢。它们在出生时是雄性，2年后开始变性，约有30%会变成雌性，3年后有80%会变成雌性。

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巴沙鱼

  • 俗名：巴沙鱼
  • 学名：
  • 博氏（máng）/Pangasius bocourti
  • 低眼无齿/Pangasianodon hypophthalmus 等
  • 关键词：三块脂肪鱼

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巴沙鱼是“怕刺星人”的天堂，因为它体内几乎只有整齐排列的主刺，稍加处理就可以得到两块厚实的鱼排。在生长过程中，巴沙鱼的腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%，所以人们也叫它“三块脂肪鱼”。

巴沙鱼身形彪悍，三角形的背鳍高高挺立，尾鳍大而开叉，但有着彪悍体形的巴沙鱼却没有牙，它们性情温和，在野外也以吃素为主。

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鳕鱼

  • 俗名：明太鱼
  • 学名：黄线狭鳕/
  • Gadus chalcogrammus 等
  • 关键词：耐寒

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鳕鱼可以说是鱼类中的“北极熊”，它们大部分生活在水温为0~16°C的寒冷海里，是极耐寒的鱼。

而在市场上，肉嫩味鲜的鳕鱼经常会陷入李逵、李鬼之辨。无良商家有时会用蛇鲭冒充鳕鱼，也就是俗称的“油鱼”。“油鱼”富含蜡质，难以被人体消化，可以导致严重腹泻。大家选购时需要注意甄别哦！

厦大食堂的鳕鱼则是我们常吃的黄线狭鳕，同学们可以放心地大快朵颐！

听完丁少雄老师的介绍

相信你对厦大食堂的鱼

多了些美味之外的认识

丁少雄老师还提到

近年来

我国积极采取了针对性增殖放流、

强化休渔期管理、

设立种质保护区

等一系列养护和修复渔业资源、

改善生态环境的措施

促进渔业可持续发展和绿色转型

厦大食堂有啥鱼？这位老师来回答！

丁老师，请问养殖鱼和野生鱼有什么区别？

这和鱼的种类有关。

总的来说，在口感上，养殖鱼因为温饱无忧、运动量低，脂肪含量要高于野生鱼，因此肉质往往略微松散；

而野生鱼在野外需要对抗强有力的水流、躲避天敌、觅食等，它的肌肉会更加紧实Q弹。不过，从营养学角度养殖鱼和野生鱼的差别并不大。有些种类的鱼，如巴浪鱼，因为养殖过程饵料充分，养殖个体比野生个体脂肪含量更为丰富、更加香甜！

厦大食堂有啥鱼？这位老师来回答！

你最爱吃的鱼是哪一种？

关于鱼，你有哪些疑问？

欢迎在留言区告诉我们~

特别鸣谢丁少雄教授、吴昊昊博士！

编辑/文字：洪福菊

摄影：严晨晖、苏耀坤、顾圣堂、火佳琪、樊桦

排版：李佳璇、罗彦青

封面图：雷子歆

插画：杨雨萱、李秋凝

本文插画非生物科学绘图

责编：张火火、曾浣浣

厦门大学党委宣传部出品

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