不锈钢锅可以用电磁炉吗(电磁炉适合用什么材质的锅)

电磁炉是利用高频交变电磁场，在导体(锅)内部感应出涡旋的电流，从而产生焦耳热而工作的。

由于一般人对电磁现象理解不深刻，另外对构成锅的材料的性能不够了解，产生不少误区，以下分几点说明:

一、很多商家称430不锈钢是食品级的，有铁磁性，能做成内置电磁炉导热片，放在玻璃或陶瓷内，然后放在电磁炉上使用。这正确吗？

这是错误的:1>真正的430是3Cr13(新标为30Cr13)，含碳量大于2%即为铁，实际应称为不锈铁(含铬超过13%就不易生锈)。它不含镍，抗腐蚀性不如304强，在食物及盐的作用下易析出铬等重金属离子，很难达到食品级标准。

实际使用的很可能是410（12Cr13)，因为在某宝上410和430是不分的，统称1Cr13(12Cr13)。

2>有磁性并不是使用430的理由，价格才是。400系列被称为铁素体不锈钢，无镍或少镍，以代替更贵的含镍的403(06Cr18Ni9)（即含8%~10%镍的）不锈钢。

从以上截图可看出，2022年5月13日，304价格为19800元/吨; 而太钢及酒钢报价，430为9500~9600元/吨，二者相差一倍。

3>400系列在食品方面的用途应该是做刀具: 440(4Cr13)不锈钢，刀具用钢，短暂地接触食品。

440不锈钢（4Cr13）菜刀

二、为什么304不锈钢锅都要做成复合锅?

其实，304钢做成的单底锅也是很多的，我就有好几个。

304不锈钢单底锅，可在电磁炉上直接使用

当然，做成厚底锅的话，最好还是做成复合锅底:

1>因为304导热性能不够好，不如400系列不锈钢。

2>304材料贵，做成复合底可降低403钢的使用量，从而降低成本。

三、哪种材料做锅最好?

我认为最好的是纯钛锅，然后是316(06Cr17N12Mo2)锅，最起码的是304锅。

正在电磁炉上使用的纯钛锅

理由是：纯钛最耐腐蚀，有人做过一次试验，把一块钛片放在海底5年，却没有一点锈蚀。它是最亲和人体的金属，可用做人工关节植入人体内。

另外，它干烧也不会变形，只是局部发黑，不影响使用(我就曾干烧过一次)。

316不锈钢由于在304钢的基础上加了2%的钼，抗氯离子(盐)腐蚀能力增强，可用作"船用钢"。在烹饪食物时，当然不易析出有害的重金属离子，影响我们的健康了。

304不锈钢是最便宜的食品级材料，质量也有保证，也适合用来做锅。但要注意，不要让它长时间地接触含盐（氯化钠）食物: 美国有一企业，原来用橡木桶盛装含氯离子的溶液近百年没问题，后来因为橡木材料不够，采用不锈钢桶盛装，仅16天容器就因腐蚀而泄漏了…

不锈钢析出的镍有可能引起中毒

四、没有磁性的锅也是能用在电磁炉上的。理由见我以前的文章。

五、玻璃锅，陶瓷锅也可以用在电磁炉上的，只要在锅里面放一块金属片(内置加热片)，或在锅与电磁炉之间加一块金属片(外置式加热片)就可以用了。

以上是我的观点，欢迎大家参与讨论。

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