第九话吃鸡蛋不能吃蛋黄？我们对“蛋黄”误解了很多年

每天早上的早餐都有鸡蛋可以选择，我们就犯愁了：1、吃还是不吃；2、每天吃几个？3、蛋黄能不能吃？都说“每天只能吃一个鸡蛋”“蛋黄不能吃”，因为蛋黄会导致胆囊炎、胆固醇增高，真相是什么样的，真的是这样吗？带着这个问题，我也查阅了一些资料，今天我们就一起聊聊这个话题：吃鸡蛋到底能不能吃蛋黄，和胆囊炎和胆固醇增高有关系吗？

蛋黄是什么？

鸡蛋，是一种优质的动物蛋白来源。这种蛋白质在体内的消化、吸收、利用率高，是日常补充蛋白的最简单有效的方法。鸡蛋中确实含有脂肪，但主要是不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆固醇。同时鸡蛋还含有微量元素铁、锌以及维生素等人体需要的营养成分。可真是营养丰富的小东西。鸡蛋由蛋清和蛋黄组成，我们来看看他们的营养成分：

蛋清是指包在蛋黄四周，透明的胶状物质，又称为蛋白。蛋清主要由水和蛋白质组成，脂肪和其它营养元素则很少很少，真可谓是营养单一。那是不是，补充白蛋白只要吃蛋清就可以了？

蛋黄就是鸡蛋中间那个黄黄的东西了，它不仅是有脂肪组成，它还有很多蛋白和微量元素。

1、蛋白含量丰富：蛋白质含量不比蛋清低太多，以一枚50g鸡蛋为例，如果只吃蛋清，就只能吃到 3.8 克蛋白质；如果吃了整个鸡蛋，就能吃到 6.3 克蛋白质。从这个结果可以看出，如果只吃蛋清就浪费了接近一半的蛋白。

2、脂肪含量并不高：尽管在整个鸡蛋里面，脂肪只存在蛋黄里，但是一枚50g的鸡蛋也不过含有5克左右的脂肪，含量接近于70g的三文鱼。

另外它还含有丰富的维生素、卵磷脂、微量元素等，对人的健康帮助很大。

总的来说，蛋黄营养丰富，脂肪总量并不高，要想补充蛋白只吃蛋清是不够的，

蛋黄会导致胆囊炎吗？

胆囊炎、胆结石的诱发因素是高脂肪。食物中脂肪含量越高，胆囊收缩越强烈，如果有结石或者炎症，就会发生疼痛。

其实，除了菜以外，油的使用也影响了脂肪的总量。所以尽管蛋黄脂肪量高，但不要忘记了一个鸡蛋也只有5克的脂肪。真正出问题的，不是在蛋黄本身，而是：

1、如何去做：煎、炸、炒等多油的方法直接影响了脂肪的总含量。选择蒸、炖、焖、烩、涮、拌等少用油的方法。可以更好地避免脂肪含量的增加。

2、吃多少蛋：尽管每个鸡蛋的脂肪含量并不高，但是如果你一次性吃得太多，那总量就大大增加了。

3、还吃了啥：除了蛋黄以外，大量饮酒、肉汤、鸡汤、鱼汤和油炸食物等也同样会引起胆囊剧烈收缩，发生疼痛。

总的来说，真正的问题不在蛋黄本身，而是：如果去做，吃多少蛋，还吃了啥，这三个问题上。

蛋黄会导致胆固醇增高吗？

尽管说，蛋黄里面含有胆固醇，那吃了以后机会导致我们的胆固醇增高吗？事实并不如此，我们来看几项研究结果：

1、有一项研究发现，不管给志愿者多少的胆固醇，甚至是每天相当于15颗鸡蛋的巨量胆固醇，他们血中的胆固醇依然纹风不动。

也就是就算你一天吃15颗鸡蛋，对你的总胆固醇影响不大。

2、研究发现，胆固醇正常的老年人每天吃1-2个鸡蛋，血管里面胆固醇升高很少，不会形成血管硬化。

3、2013年《英国医学期刊》刊登一项荟萃分析，整合了17份、多达308万人的研究，发现鸡蛋摄入与心脏病发生无关。

因为，我们的身体很强大，有胆固醇的调节机制，吃的多了就排得多，就一个蛋黄这点量不会导致血液里面的胆固醇增高。

总的来说，事实发现，蛋黄并不会引起胆固醇增高。

总结

尽管如此，如果本身就是高胆固醇血症或者其他高危人群，还是要注意蛋黄的用法用量的问题。

1、蛋黄所含营养丰富，蛋清的营养很单一；

2、蛋黄的做法和用量和胆囊炎关系密切；

3、蛋黄不会引起胆固醇增高。

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蛋黄会导致胆囊炎吗？

蛋黄会导致胆固醇增高吗？

总结

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