土豆可以炒鸡蛋吗(鸡蛋土豆能一起吃吗)
家常菜之土豆丝炒鸡蛋,简单快手,小白也是零失败
现在进入夏季,天气炎热,买回来的鸡蛋,如果常温存放,一个星期就会散黄,甚至是变质,就算是放入冰箱,保质期也只有半个月。那么,古代的人们是如何保存鸡蛋的呢,为此,我专门去翻阅了资料。
答案就是腌制。清朝食家朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中就有记载:“先以冷水浸蛋一二日。每蛋一百,用盐六,七合,调泥,糊蛋入缸。大头朝上。天阴易透,天睛稍迟。远行用灰盐,取其轻也。”
“腌蛋下盐分两:鸡蛋每百用盐二斤半,鹅蛋每百盐六斤四两,鸭蛋每百用盐三斤十二两。”
先把鸡蛋放入盆里,加入清水浸泡一两天。每一百个鸡蛋,用六七合盐,把盐和泥拌匀,糊裏鸡蛋放入缸里。鸡的大头要向上。天阴的时候容易腌透,天晴的时候稍微慢些。出远门的话,就改用草木灰拌盐糊蛋,这样分量就较为轻巧。
腌蛋用盐的分量:鸡蛋每一百个,用盐两斤半;鹅蛋每一百个,用盐六斤四两;鸭蛋每一百个,用盐三斤十二两(这个是清朝的计量单位,一斤合十六两)。
说了这么多,只是想告诉大家,家里存放有大量鸡蛋,来不及吃的,可以采用上文说的方法腌制保存。经过腌制的鸡蛋,常温状态下,可以存放半年之久,质量不变。
土豆丝炒鸡蛋
所需食材:鸡蛋6个,土豆150克,料酒1克,胡椒粉0.5克,糖1克,盐5克,生抽2克,生粉5克,食用油10克。
制作方法
(1)鸡蛋打入碗里,加入盐,糖,胡椒粉,生抽,料酒,生粉,沿着一个方向打散,撇去泡沫。土豆洗干净去皮切丝,放入清水里浸泡,去除多余淀粉,然后捞出沥干水分。
(2)烧锅注油,放入土豆丝翻炒1分钟,即看到土豆丝表面呈透明状。
(3)倒入蛋液,先不要动,看到锅壁周围的蛋液开始凝结,然后开始翻炒至半凝固状。
(4)把锅左右晃动,待蛋饼能整体跟着晃动后,翻锅,继续煎1分钟。
(5)用锅铲把蛋饼切2刀,分开成4块,出锅。
这道菜是基础版。可以根据自己的口味,加入辣椒粉,花椒油,鲜辣椒圈等。辣椒粉,花椒油在打蛋的时候加入,鲜辣椒圈在打好蛋液后加入拌匀。
制作关键
1.鸡蛋有蛋腥,加入胡椒粉,料酒就能够有效去除。
2.加入生粉的作用,能够增加粘稠度,煎好的蛋饼不会散。
3.刚倒入蛋液的时候,不要急于翻炒,待周围开始凝结后才开始翻动,这样煎出来的蛋饼更完整。
图文原创,头条号独家发表,抄袭全网追究维权!
创作不易,喜欢请点个赞呗,你的关注,就是对我最大的支持。谢谢!
如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规等内容,请<举报!一经查实,本站将立刻删除。