可以喝汤的酸菜鱼(酸菜鱼汤怎么做)
不知道有没有和我一样爱吃酸菜鱼的朋友,尤其是用酸菜鱼的汤汁拌饭,简直是太香了,哪怕是再没胃口,只要是吃酸菜鱼就一定要来上一碗米饭。
但饭店做的酸菜鱼不是太酸就是辣,对于爱用酸菜鱼汤拌饭的我来说,口味实在是太重。
今天,晓饭桌就教您做能喝汤的酸菜鱼,这么做酸菜鱼汤鲜肉嫩,比饭店还好吃,爱吃酸菜鱼的朋友一定要来学下哦。
一、金汤酸菜鱼的做法
做金汤酸菜鱼需要准备的食材
盐(2g)
白胡椒粉(1g)
料酒(1勺半)
鲈鱼(500g)
金针菇(适量)
大葱(半颗)
小葱(适量)
酸菜(400g)
生抽(2勺)
蚝油(1勺)
鸡蛋(1枚)
黄灯笼辣椒(2勺)
干辣椒(2个)
姜(5片)
蒜(2瓣)
花椒(2g)
生粉(1勺)
1、处理鲈鱼,先剔除鲈鱼的鱼骨,然后再把鱼头切下来(鱼骨和鱼头不要丢,稍后会用到),最后再把鱼肉切成薄片备用。
2、鱼肉切成薄片后,按下图比例在碗中放入盐、白胡椒粉以及料酒,抓拌均匀,腌制20分钟以上使鱼片入味。
3、鱼片腌制好以后先加入1枚鸡蛋清,1勺生粉抓拌均匀,然后再起锅烧油,等油温5成热后放入鱼片炒至变色后捞出。
4、鱼片炒至变色后重新起锅烧油,等油温6成热后下入鱼骨进行煎制,煎制两面金黄后倒入热水,炖煮10分钟,直到把汤汁熬成奶白色为止。
5、鱼汤熬制成奶白色后过滤掉鱼骨,只保留奶白色的鱼汤。
6、起锅烧油,等油温6成热先按下图比例在锅中下入大蒜、姜片、大葱、干辣椒和花椒,煸炒出香味,接着放入400g酸菜,最后再放入辣椒酱、生抽以及蚝油翻炒均匀。
7、酸菜炒好后倒入熬制好的鱼汤,等鱼汤煮开后再放入适量金针菇,继续煮8分钟左右,将金针菇煮熟。
8、金针菇煮熟后捞出所有配菜,下入鱼片煮2分钟,期间可以尝一下味道,如果爱吃酸可以加适量白醋调味,最后再盛出鱼肉和汤汁倒在配菜上,撒上葱花,淋上热油即可。
9、至此,这份汤鲜肉嫩,酸辣爽口的酸菜鱼就做好啦。
二、做酸菜鱼的注意事项
1、之所以选用鲈鱼做酸菜鱼是因为鲈鱼刺少肉嫩,如果觉得处理鱼骨太麻烦,也可以在买鱼的时候让老板帮忙处理好。
2、如果爱吃辣,可以放3勺黄灯笼辣椒酱,这样味道会更浓郁。
3、熬鱼汤的时候一定要用热水,如果用冷水鱼肉会有腥味。
4、要想得到奶白色的鱼汤,鱼骨一定要先煎一下,煎制成金黄色后再倒入热水,这样鱼汤才会变成奶白色。
总的来说,虽然做酸菜鱼的步骤看似复杂,但只要按照教程操作,把每一个细节做好,您也可以做出能喝汤的酸菜鱼。
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