烤鸭怎么做(北京烤鸭哪个牌子最好吃)

这是宫廷食品。

选用优质肉鸭北京烤鸭，炭火烤制，色泽红润，肉肥而不腻，外酥里嫩。

分为两派，北京最有名的烤鸭店就是两派的代表。

因其色泽鲜艳、肉质细嫩、口感醇厚、肥而不腻，被誉为“天下第一”。

第一种方法

1.原料处理:选取健康鸭2.5-3kg，切断三根管子宰杀。

放血，用55-60℃的水烫3分钟左右，烫皮要轻而快，剥皮要干净，不伤皮肤。然后在鸭翼下开一个小口，取出内脏，掏膛的时候动作要快，这样内脏才完整，不会碎。剪去鸭脚和鸭翅，然后冲洗鸭腔和鸭颈。

2、烫色:用麦芽糖的开水烫鸭身，从上至下烫3-4遍，然后浇上糖水，糖水一般由麦芽糖和水按1: 6-7的比例配制而成。

3.空白冷却:将烫好的鸭子挂在阴凉通风处，晾干鸭皮。一般春秋两季鸭凉24小时，夏季4-6小时。

4.烤:先把鸭子的肛门塞住，从颈边倒开水，这叫灌汤，再上色，然后入烤箱。红枣是北京烤鸭的最佳木材，其次是桃、杏、梨。木材点燃后，当炉温升至200℃以上，即可烤烤鸭。烤鸭的温度是关键。一般炉温控制在250℃-300℃之间。在烤的过程中，要根据鸭子的着色来调整鸭子的朝向，一般烤30分钟左右。烤熟程度也可以根据鸭子烤熟时腔内的颜色来判断。当汤呈粉红色时，说明鸭子7-8分熟。我们必须注意这一点。

5.鸭子烤好后，最好马上刷一层香油，增加鸭皮的亮度。

第二种方法

菜名:北京填鸭

食材:光鸭(4斤左右)、葱白或葱白(两块)、甜面酱(两大勺)、煎饼(适量)、黄瓜(切成条状)(半根)、配料:盐(两小勺)、酒(一大勺)、鸭皮材料:麦芽糖(两大勺)、水(三杯)。

制造工艺

1.在鸭翅底部开一个洞，取出肠子(可以让鸭摊帮你做)，洗净，在鸭腔上涂上配料。

2.在鸭腔里放一根三寸长的木块，横在两块翼骨之间，在鸭头里插一根管子，吹气使鸭子向四面膨胀。

3.将鸭皮用开水浇至鼓起，将鸭皮料煮沸溶解，均匀涂抹鸭皮，挂在风中吹干。

4.用叉子把鸭子放在炉子上，一定要反复旋转，多次上油，直到皮脆肉嫩，呈金红色。

5.如果在烤箱里烤，就用锡纸把鸭子烤到八成熟，去掉锡纸烤到鸭皮金黄后取出，用滚油把鸭皮浇到酥脆。

6.趁热把鸭片和葱、黄瓜、甜面酱、煎饼一起端上桌。

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