怎么卤猪蹄(家常卤猪蹄的做法大全)

红烧肉是中国的传统肉制品，如猪头肉、牛肉、鸭肉等。在众多的肉制品中，唯独我爱吃这个红烧猪蹄。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，经常食用对人体有好处。新鲜出锅的猪蹄肥而不腻，口感软糯，也是我个人的最爱。我一想到它就流口水。猪蹄味很重，处理不当确实影响口感。许多人

猪蹄有腥味。这是正常现象。如果你的卤汁放的不对，肯定会影响口感。其中，卤汁占了很大一部分关键。卤汁有50多种，常见的有十几种。不可能了解全部情况。如何准备好一壶卤水？第一，卤汁要配比均匀，口味重的少放，比如桂皮，丁香。放少了会香，放多了会苦。

为什么猪脚这么腥？

因为猪的生长环境，它不喜欢干净。猪蹄长期处于又脏又乱的环境中，天天踩在上面。另外，猪蹄表面有很多毛囊和腺体，这些物质有很重的气味，弥漫在整个猪蹄中。

猪蹄怎么选？

好味道来自好食材。为了避免腥味过重，尽量选择新鲜的，很多冷冻的猪蹄。来源不明，有些是便宜的进口货，鱼腥味特别重。无论你对它们做什么，都很难修复。买猪蹄的时候尽量选择前面的猪蹄，适合卤制、炖煮、红烧。前蹄活动量大，肉质丰富，后蹄口感一般，只适合做汤。

猪蹄去腥增香的香料是什么？

头:①肉桂，②豆蔻(闻起来很甜)

魂香:③草果，④白芷(食用香)

尾:⑤丁香(余香)

红烧猪蹄

食材:猪蹄、葱姜、料酒。

调料:酱油、豆酱、冰糖(卤汁见下)

1.一定要准备好前面的猪蹄，肉质厚实，味道鲜美。让师傅帮忙处理一下猪毛。这里的味道很腥，也可以自己用喷火器烧，表面略黄。这些烧焦的部分可以刮掉。用水冲洗几次，将猪蹄放入冷水中煮熟，加入几片姜和适量料酒。这两样东西可以去腥，让大火沸腾。

2.这是四只猪蹄，依次放入高压锅中，加入花椒20个、香叶3片、酱油3勺、桂皮1个、冰糖5个、大葱半根、姜5根、豆蔻3个、砂仁5个、丁香10个、干辣椒1个、草果1个、白芷2个、**5个、酱油2勺、香茅1个。

3.发泄完后，打开看看。颜色和味道都很好。趁热吃，又软又烂。凉着吃，吃的是筋。头香和尾香是相通的。口感更顺滑。越吃越好吃。猪蹄老汤泡好后，也可以重复使用。放点鸭肉，鸡胗，鸡腿，猪头，鸡蛋，五花肉。

技能总结

1.买猪蹄的时候，可以根据自己的喜好来。前蹄精瘦，口感好，后腿肥腻。

2.辣椒的量要控制好。如果孩子吃了，尽量不要放辣椒。八角也是如此。少而不多更好。适量是香，放多了是苦。

3.等汤凉了，把大料过滤掉，再加入鸡蛋、五花肉、鸡鸭，继续腌制一遍，还是一样的美味。

4.白芷、香叶、丁香、八角都有掩盖食材腥味的作用。准备工作一定要做好，烤，摘，焯。

我是一个好吃的菜谱，我热爱美食，每天更新家常菜和面食，每天学习做菜，总会给你一点惊喜。

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