卤料配方（川味卤菜卤料配方）

今天跟大家分享一下卤料配方（川味卤菜卤料配方）,以下是这个问题的总结，希望对你有帮助，让我们看一看。

正宗川味卤菜配方！纯天然0添加！味型：五香味（麻辣味）特点：色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。卤水配方：（以调制10千克卤水为例）主要调味原料：八角 50 克肉桂 15 克山柰 10 克丁香 6 克白豆蔻 5 克香叶 20 克小茴 15 克砂仁 15 克白芷 8 克木香 15 克肉豆蔻 20 克甘草 10 克干辣椒节 5 克干花椒 3 克（如需麻辣味则加大干辣椒和干椒的用量，最少加大10倍）辅助调料：老姜 30 克大葱 50 克洋葱块 50 克蒜瓣 20 克胡椒粉 1.5 克精盐适量料酒 50 克冰糖 30 克糖色（酱油）适量鸡精 10 克味精 5 克清水 7.5 千克色拉油（或调合油）250 克做法：锅内加油烧至五成油温，放入老姜，大葱，蒜瓣，洋葱块炒至香气四溢放入卤桶中加入清水15斤；所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小时沥水，分装二个纱布袋中，先下一个香料袋入桶中开大火烧开，然后小火煨至香气四溢，调入糖色（酱油），鸡精味精，料酒，盐，胡椒粉下入卤的原料卤至七成熟然后浸泡至熟即可！（一个香料袋可用三次左右，然后换新香料袋以达到味道统一）注意：1、卤的原料可荤可素，头三锅鲜香不够自己吃，不能岀售！

2、荤素分开卤，腥味重的如牛羊肉要先浸漂腌渍出水后再卤，并使用单独卤水！原料都要处理干净无血水！多卤鸡（提鲜）鸭（增香）肘子（味浓）排骨，对提高卤水质量有好处！

卤水保管：卤完菜后捞出原料，卤水烧开后，捞出香料袋冲洗干净，再放在卤水中烧开后捞出不可浸泡在卤水中，用细漏丝捞出残渣，再烧开上面加网盖保存。

时间长的卤水可用瘦肉剁成茸后调稀，卤水烧开后倒进去，小火煮至肉茸浮面捞出即可。冬天三天烧开一次，夏天一天一次！作者心血！原创不易！看完欢迎点赞评论！

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卤料配方（川味卤菜卤料配方）

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