河洛面,烙面的多种吃法
各位朋友大家好,我是宝马雕车香满路996。今天给各位朋友分享一道绿色、健康风味名吃——饸烙面。
饸饹面,又称合罗面,是中国北方晋、冀、鲁、豫、陕五省的传统特色名吃之一。加工者将烫好的红薯、荞麦和小麦混合面团放在饸饹床子里,在杠杆上加压把面团挤轧成细面条落在开水锅中煮熟。这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为独特风味名吃。
河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名,与山西曲沃饸饹面相近,各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。饸烙面的加工制作流程和注意事项如下:
主料:去糖红薯面300克,荞麦面300克,小麦面粉300克。
辅料:黄瓜丝、香菜末、蒜末、白糖、味精、香油、葱油、麻椒油、辣椒油、白胡椒粉、生抽、蚝油、老干妈、熟芝麻适量,高汤或骨头汤适量烧开备用。
1、三种面混合后加精盐5克搅拌均匀,将提前备好的开水慢慢倒入面粉中并用筷子不断搅拌成絮状。
红薯面
荞麦面
小麦面粉
开水和面中
2、用手将絮状面慢慢揉成面团,直至表面光滑,用塑料薄膜包裹放置20分钟。
揉好的面团
3、将饸烙床子放置在开水锅上,面团放进饸烙床子中用力向下压,使饸烙面慢慢落入开水锅中,约6~8分钟后捞入盆中。
儿时记忆中的饸烙床子
饸烙制作中
4、取适量蒜末、白糖、味精、香油、葱油、麻椒油、辣椒油、白胡椒粉、生抽、蚝油、老干妈、熟芝麻少许配置调料。
5、将捞出的饸烙面均匀地分到几个大碗中,加高汤或骨头汤、调料汁、香菜末、黄瓜丝,麻辣鲜香的饸烙面大功告成。
注意事项:
1、加工红薯面的红薯干必须采用清水反复浸泡后再晾干制作。
2、和面必须加盐、采用开水烫面法,确保饸烙面有劲道。
3、家庭制作饸烙面宜现做现吃口感更佳。
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