黄豆酸笋小黄鱼，黄豆酸笋小黄鱼做法

大自然的馈赠
在中国的传统食谱中，还有另外一种来自山林的极品美味。取最新鲜的笋切寸段，下重油，加各种调味料，即成为最常见的家常菜。
中国厨师爱它，也是因为笋的质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。
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笋制作一道家常笋汤，咸猪肉、笋各放一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖，咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融。鲜美绝伦的腌竹笋的家常菜中。
——《舌尖上的中国》

来自山林间的美味
竹笋，来自山林的美食，因其质地单纯，口感脆嫩，滋味鲜美，深受兴业人喜爱。中国食用竹笋的历史悠久，在《诗经》里就有记载：“其籁伊何，惟笋及蒲。”低脂低糖多纤维的竹笋，可促进肠道蠕动，助消化，去积食。
在广西，竹笋分布极广，品种众多，兴业的竹笋主要以大竹笋为主，竹笋富含粗纤维，粗蛋白，较一般的笋更为甘甜脆嫩，是一种优质的绿色健康食品。
每年初夏，正是兴业大竹笋破土而出的季节，嫩绿的“小精灵”争先恐后地生长着，散发出热烈的生命力。

竹笋一般选择种植在水土肥沃的山谷中不需要施加任何的化肥和农药。这些在自然状态中生长出来的竹笋拨地而出，其状如塔，以个头大、笋肉白而嫩、味清甜闻名。竹笋一般生长到25厘米便可挖，每条竹笋重量在5～12斤。兴业人挖竹笋一般是在早上，天边刚开始泛白笋农就踏上了采笋之旅，竹笋从深层的土沟壑冒出，笋农带上一把铁铲一旦簸箕上山去挖，挖浅会使得幼笋根部的营养缺失，一般会用铁铲在幼笋的根部将泥挖开，按照竹笋生长的方向切入，再将旁边的泥土覆盖在上面，过几天新的幼笋又会在另一个方向长出来。

大竹笋的尝鲜期大概只有三四个月，立夏一到，竹笋开始收成，并在小暑、大暑期间进入盛产期。待到秋风起，天气转凉，竹笋纤维组织便会变老，为了锁住舌尖上的美味，智慧的人们除使用科技化方式外，更常用腌腊、风干、日晒等古老的方法，在保鲜之余，往往也让我们获得与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。

营养又美味健康又低脂
被誉为“素食第一品”的竹笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。竹笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

竹笋炒肉

笋干烧肉

竹笋老鸭汤
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