好酒不怕巷子深品尝美酒享受美好时光

王师傅正在给蒸馏锅里加酿酒原料
图片上正在给蒸馏锅里加酿酒原料的师傅名叫王玉庚，今年51岁，家住山西稷山县幸福岭村，是一位地地道道的农民，因特殊地理环境，家乡属于沟坡丘陵地带，这里的农民以种植玉米、药材、小麦、槐米、柿子树等为主，每年成熟季节农民把柿子加工成柿饼和柿子酒可以给家里增加一些收入。据王师傅讲，他家里有200余棵柿子树，每年除过加工一些柿饼，剩余的柿子全部加工成了柿子酒，为了能蒸出更好的柿子酒，他北上黑龙江东到山东学习制作酒的技术，先后花了十余万元购回一套专门制作柿子酒的设备，经过各种调试，现在已正常开始蒸酒，刚出锅的头酒度数可达到70多度，尾酒达到40多度，通酒可以达到50多度。

发酵好的柿子酒胚
王师傅说，每年到了霜降过后柿子成熟后，他们把采摘回来的柿子经过粉碎后入池，然后加上从酒厂买回来的酒曲进行发酵，发酵时间要达到二个月以上，等到大雪时节过后，天寒地冻发现冰凌后才开始加工柿子酒，这样出酒率高，酒的质量和口感更好一些。

王师傅自己研发的搅拌机
为了把柿子酒蒸好，王师傅曾经使用过多种物质做配料，用过麦草、稻谷壳、玉米杆等，都以口感和味道达不到理想的效果，经过多次的摸索和实验，现在终于找到了自己使用的配料，就是本地的玉米埲芯，把玉米芯蒸熟脱霉消毒杀菌后做为辅料，他还专门自己加工了一台搅拌机，这样才能充分的把发酵的柿子和辅料搅拌均匀，提高出酒率，口感比其他辅料都好了。

王师傅往蒸馏锅里倒发酵好的酒水
蒸酒前，必须要使用柿子的发酵水，他把储备好的发酵水倒进蒸馏锅的底部，然后安装好蒸馏锅，准备装原料开始蒸酒。

准备封蒸馏锅
王师傅说，过去使用的是柴火加热，现在使用的是蒸汽加热，使用蒸汽可以控制温度，这样才能达到更好的出酒率，他和邻居马师傅把装满的蒸锅盖上开始蒸酒，这一锅可以装原料400斤左右，可以出酒40斤左右。

王师傅利用水进行密封
过去传统的蒸酒密封接口使用的是布条，现在这套新设备使用的是水来密封接口，这样大大地提高了密封性，一点都不会漏气。

王师傅测试酒的度数
搭好蒸馏锅后，蒸制10分钟左右，经过冷却桶循环后，柿子酒开始慢慢流出来了，王师傅还专门买回了一套测量酒精的仪器，随时可以查看酒的度数，刚刚出锅的柿子酒度数达到了78度，在农村叫头酒，头酒可以治疗类风湿关节炎。

万荣一位老师傅专门过来品酒
这位品酒的老哥今年67岁，是一位传统的酿酒师傅，听说王师傅购回一套先进酿酒设备，专门从万荣开车来到王师傅家品尝刚出锅的柿子酒味道。品尝后，他连声说这味道就是不一样，一个字美！

王师傅的媳妇端了两个菜准备上桌
王师傅家还是住着过去的老式窑洞，窑洞里收拾得干干净净，他们在院子里忙着蒸酒，媳妇在家弄了几道下酒菜。

窑洞里品柿子酒吃家常菜
外面天气寒冷，窑洞里暖意浓浓，蒸完酒后，王师傅媳妇精心准备了几个菜，让我们品尝他家的柿子酒，喝着热乎的柿子酒，吃着可口的下酒菜，再来一根稷山麻花，这日子美的赛神仙。

窑洞里储存柿子酒
王师傅把酿制的柿子酒都储存在他的窑洞里，这样可以更好地保持酒的口感。好酒不怕巷子深，目前他家酿制好的柿子酒已被亲朋好友带到了北京、西安、黑龙江等地，在外的游子随时能够品尝到家乡的美酒。对于王师傅用家乡的纯天然柿子加工成柿子酒，你有什么建议和看法，欢迎大家在评论区留言。【图文原创禁止盗用，喜欢看百姓故事右上角+关注史云平纪实摄影】