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68元自助火锅，40多种食材不限量
极具性价比
吉野家此次推出的小火锅是自助形式，吸引了一大波顾客前去打卡尝新。
在北京望京的一家吉野家门店门口，摆放着“68元一位，40余种食材不限量”的宣传招牌，有日式经典、川香酸辣、港式浓汤等六种锅底可供选择，满足顾客的多样需求。
进门后便看到门口冷餐柜中摆放的40多种食材，其中谷饲肥牛是主打明星招牌，还有各种肉类、鱼丸肉串、蔬菜菌类等菜品及主食，候餐时可以挑选几样免费的小零食，店内的饮料也是不限量的，还有餐后甜点任意吃。这种自助的模式，节省人工的同时，效率还比较高，很适合于快餐店。

29.9小火锅套餐，满足一人食需求
作为有着百年历史的快餐巨头，吉野家已经不是第一次涉足火锅领域了，其实早在2016年就推出了一人食小火锅。据了解，一人食火锅套餐原价48元/份，在“大众点评”上的折扣价为29.9元/份，周三火锅活动日买一送一，折后价格为24元/份。
“吉野家的牛肉饭真是没得说，但没想到小火锅也那么赞。每周三火锅日任意火锅买一送一，24元吃一顿火锅，简直不要太值，主要是味道也很好。尤其是花胶鸡锅，可以喝汤的火锅，个人感觉锅底可以和湊湊媲美了。”来自大众点评上的一段评论。

对比吉野家的牛肉饭套餐价格，新推出的火锅套餐折后价格几乎与之前的客单价持平，但是29.9元的价格放在“火锅”身上，就显得“实惠”了许多。自选火锅套餐，还可以单加菜品，饮料畅饮，还有免费小料随意添加，吉野家秘制的芝麻酱也是别有一番口感，整个体验舒适又自在。
店内广播循环播放宣传优惠力度，每天都有一款特价火锅套餐，周三火锅日更是买一送一。对于火锅爱好者来说，这种广播宣传更加强化了顾客的这种“实惠”感，提高消费者粘性。

从外部环境来看，新兴的牛肉饭品牌，对吉野家带来了不小的竞争压力。在“牛肉饭”这个赛道，有许多以外卖起家的牛肉饭品牌都将性价比做得很高。进一步削弱了吉野家的店面优势。
专供牛羊肉供应链服务的如康也表示，近年来，与他们合作的做牛肉饭的外卖品牌明显增多了。这一现象也说明，越来越多的新兴品牌，开始抢占牛肉饭这条赛道。
因此，面对大幅下滑的业绩，一向以日式牛肉饭为招牌产品的吉野家，开始选择在部分门店新增火锅单品，试图改变在中国市场的窘境。而近期推出的自助火锅，更是在继续加强顾客的这种“优惠感”。

快餐店增设火锅，能否破局？
吉野家推出火锅这一举动，让很多人都不太理解，也激起了很大的好奇心：吉野家这么做是在寄希望于推出新品来填补业绩下滑，还是想试探市场，转型日式火锅？
据观察，从销量和空桌率来看，新增的火锅单品，受众多为女性顾客或家庭购买套餐，男性顾客更青睐于牛肉饭等传统日式快餐。
在快餐店里供应社交属性很强的品类，看起来是一个“伪命题”，毕竟真正想吃火锅的人会专门去火锅店吃，这样的尝试，能否给吉野家带来突破？
所以，有人觉得这是“瞎折腾”，尤其是最近新推出的自助火锅，其实是在把因为疫情导致销售下滑所积压的库存拿出来做自助，而且指定时间、地点、门店，卖一阵停一阵，清理库存的同时，顺便以极高的性价比赚一波口碑。
但也有的人认为，这是一种新的尝试，说不定会成功转型日式自助火锅。吉野家在中国市场已经拥有大量的忠实顾客，跟随大众口味推出新品，本身就有一定的客群基础，会有一种“爱屋及乌”的感觉。
吉野家的这场“自救”究竟能否扭转其在中国市场的局面？我们不得而知，但这种新的尝试，打造新的消费场景满足更多消费需求，是任何餐饮品牌都需要思考并适时付诸实践的。

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